河北
大家有没有发现，老辈人常说秋收存菜，以备冬用，这话真是一点不假！就拿咱们地里刚下来的鲜菜来讲，秋天现摘的蔬菜，鲜嫩味足，跟大棚冬天长出来的完全是两个味道。那不少朋友就要问了，秋天这么多好菜，怎么才能留住这份鲜香，等到寒冬的时候吃呢？
其实办法很简单，就是把应季的蔬菜晒成菜干，存放起来。等到冬天拿出来炖上一锅肉，吸满肉汤的菜干，吃起来那股鲜劲，菜市场冬天的鲜菜根本比不了。今天就跟大伙聊聊，入秋后适合晒成干菜的5种蔬菜，咱们一起来看一看吧。
第一种：萝卜干
很多人家秋天都会囤萝卜，刚入秋的白萝卜水分足，脆生生的。新鲜萝卜吃着爽口，晒成萝卜干之后口感就变得筋道耐嚼。不管是冬天拿来炖五花肉，还是简单凉拌下饭，都特别对胃口。
晒制方法：
步骤一：白萝卜洗干净，不用去皮，切掉萝卜两头，直接切成粗粗的萝卜条。撒上一把食盐充分抓匀，静置腌制两个半小时，把萝卜里面多余的水分杀出来。腌好之后攥干渗出来的汁水。
步骤二：把攥好的萝卜条摊开放在竹簸箕上面，放到通风向阳的地方晾晒3天。中途记得多翻动几遍，让每一面都晒得均匀。晒干之后装进密封袋子收好，放上一年都不会坏。
第二种：芥菜干
入秋正是芥菜大量上市的时候，价钱实惠。新鲜芥菜略带一点清苦，晒成干之后苦味消散不少，自带一股独特的清香味。冬天炖大骨、烧肥肉最合适，吸饱汤汁吃着特别入味。
步骤一：把芥菜摘掉老黄叶，冲洗干净。大锅烧水，水烧开之后把芥菜放进去焯两分钟，看到菜叶变软立刻捞出来，过一遍凉水，控干表面的水分。
步骤二：控干水的芥菜摊在簸箕上晾晒，天气好三天就能晒干，晒到菜叶发蔫干脆就可以。收好密封存放，随吃随取。
第三种：豆角干
秋天的秋豆角肉厚饱满，比夏天的豆角更厚实。晒干之后质地柔韧，是冬天炖肉的好搭档。炖上一锅排骨，豆角干吸满肉香，吃起来比肉还受欢迎。
步骤一：挑选没有虫眼的新鲜秋豆角，清洗干净。锅里烧水，加少许盐，豆角下锅大火煮4‑5分钟，煮到豆角颜色变深变软就捞出。
步骤二：捞出之后过凉水降温，沥干水分，直接搭在架子上露天晾晒，隔段时间翻一次面，三天晒干，装袋密封保存。
第四种：圆白菜干
不少人不知道圆白菜也能晒菜干，秋天的圆白菜紧实饱满。晒干之后收缩变小，泡发以后炒肉、炖菜都很不错，吃起来脆中带韧，别有一番滋味。
步骤一：圆白菜剥掉外层老叶，清洗干净，切成宽条。撒上少许食盐拌匀腌一小时，杀出内部水分，再把水分挤干。
步骤二：挤干水分之后平铺在簸箕上，摊薄不要太厚，放到太阳下晾晒3天，晒到干脆就可以收起来。
小贴士：晾晒一定要摊薄，堆在一起容易发霉变质。
第五种：胡萝卜干
秋季新收的胡萝卜甜度高。鲜胡萝卜吃着脆甜，晒成干之后甜味更加集中。冬天炖牛羊肉放一点，既能配菜增香，吃起来口感也很有嚼头。
步骤一：胡萝卜刷洗干净，不用削皮，切去头尾，切成厚薄均匀的薄片。不用腌制，直接就可以晾晒。
步骤二：胡萝卜片摊开铺在竹簸箕，露天晾晒，时常翻动，三天左右晒到发硬干透，装入袋子密封存放。
上面这五种就是入秋适合晾晒的蔬菜，天气晴好三天就能晒到位，妥善存放，放一年都没问题。喜欢吃干菜的朋友，可以趁着秋阳好的时候动手试一试。晒好的干菜等到寒冬，炖肉炒菜，吃的就是秋天独有的那一口鲜香。
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