广东
多少年来，山芋粉丝是我的最爱，也是埋在心里的永远剪不断理还乱的乡愁。
小时候，最喜欢吃的菜就是猪肉炖粉条，那是农村孩子的当家菜，每一次都是让人回味无穷的感觉，连干带稀的一次性下肚，心底里那种馋虫总算得到一次最佳的慰藉，有时候连碗底也不放过，三姐最喜欢舔碗底，一丁点儿的都不愿意放弃。
香喷喷的猪肉，爽滑滑的粉丝，在昏暗的油灯下晶莹分明，有时候父亲忙着算全村的集体账的时候，饭菜端上桌了，他却迟迟不上桌，可把我们等的人急坏了，香气扑鼻，逗的我们兄弟姊妹不停地吞咽着口水，眼睛直勾勾地望着猪肉，但就是没一个敢动筷子，好不折磨人。
解馋是爽快的，但是每年冬天做粉丝的过程着实又是痛苦的，在那种纯手工的年代里，从山芋到粉丝，整个制作加工过程，成了我们兄弟姊妹儿时难以回首的伤，也是常常会挂在嘴边的美好过往。
我的家乡是淮河北岸唯一的宝岛，由淮河冲击形成的淤土平原，特别的适合庄稼生长，山芋长得贼大，有时候一个都有七八斤，这山芋得一个个地收上来，还得把它整齐地放进地窖中，经过一段时间的储藏，等到北风卷地白草折的时候，庄稼人就开始了一年中最忙碌的时候了。
寒风刺骨，清洗山芋是最痛苦的事，无论天寒地冻，全家人都得动手，因为那样多的山芋需要你一个个地清理，你还不能偷奸耍滑，因为清理不干净，有泥土玉粉吃起来就会
碜牙，那是父亲绝对不能饶恕的过错，父亲是个本分的庄稼人，一心做好自己的每一份工作，平时忙着村里的活，这年关将近了，他开始带着全家人忙着做好我们村最大规模的手工加工，他常常自豪地在街头喊卖，自家的粉丝是最干净、最健康、最好吃的，做生意讲得就是回头客，尤其在那个计划济经的年代里，卖东西必须要到供销社，质量不好也往往要遭到工作人员的刁难。
每一次洗山芋的最后结果就是两双手要么冻成了“红面膜”，肿得厉害；要么就是到处都是皴裂的伤口，看得母亲疼在心里，挂在嘴上，总想着用猪油给我们疗伤。还别说，猪油治疗冻疮，还真的很有效，抹过猪油后手不停地烤火，没几天就消肿了，伤口也不断地愈合了。
洗干净山芋之后的第二道工序就是将山芋粉碎，这道工序很简单，但很累人，从早到晚地不停地对粉碎机里添加山芋，下面的还要用盆不停地接送至大桶里，大桶盛满了，就得送往掉粉的地方，用纱布做的那种掉粉的布袋，一个人不停地添粉，一个人不停地摇着吊带，一个人不停地添水，一个人负责不停地挑水，往往是一家七八口人全上阵，忙得不亦乐乎，精疲力尽。有时候配合的不巧妙，还会被责骂，因为浪费在那个时代是绝对不能接受的。
最紧张的要数最后一道工序了，农忙结束了，乡里乡亲的得两三家人聚在一起才能完成，先是将晾晒好粉揉碎成粉，然后两三个壮汉围绕一个大盆不停地和面，因为和山芋粉面不同于其他，你一停下来，粉面就凝结起来成为块状，做不成粉丝，只有不停地搅和，面才更劲道。一个人负责不停地添粉，一个人负责蹲在土灶上不停地捶着漏勺；一个人负责为锅里即将成形的粉丝不停地搅拌，防止粉丝粘黏；一个人负责捞起成熟的粉丝；一个人负责端盆，盆里要放凉水，以便为出锅的粉丝过凉；一个人负责在灶台下烧火，因为这火必须要烧得旺，不然粉丝容易粘黏在一起，也容易断，只有保持大火候，才能保证一切运转正常。孩子们能做的事就是把做好的粉丝冷凉后理顺，有序地放在早已准备好的晾晒架上晒干。晚上风干的粉丝还得浇上水，上冻；等第二天化冰了，粉丝晒干了，全家人有序地收好，等待年关时售卖，安稳地过一个年，那才叫苦尽甘来。
现在的日子过得富裕了，猪肉炖粉条已经不是当家菜了，但是在我，它却是神一般的存在。
作者简介
高风雷，安徽省明光市潘村中学。
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