上海
老辈人常讲“秋天吃一豆，赛过鱼和肉”，刚入立秋，天气还没立刻凉快下来，白天依旧燥热，暑气还没完全退去。
经过一整个夏天，不少家人胃口变差，孩子吃饭挑挑拣拣，大人上班劳累，老人脾胃也偏弱。
这个时节就别总顿顿大鱼大肉了，油腻吃多了身体负担重。
应季的毛豆正是好东西，既是豆子也是鲜蔬菜，高蛋白、好消化，既能消残余暑热，还能补营养，价格实惠，菜市场随手就能买到。
今天就跟姐妹们分享4道我家经常轮换做的毛豆家常菜，做法家常不复杂，老人孩子都爱吃。
01
五香盐水毛豆
平时追剧、家里小聚餐，盐水毛豆永远是抢手菜。
咸香入味，越嚼越香，不用什么技巧，做好放冰箱，随吃随拿。毛豆可以补充植物蛋白，开胃解腻，消暑下酒都合适。
【食材】
新鲜毛豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽
【做法】
1⃣清洗毛豆：剪去毛豆的尖角使之更入味（不用剪太多，剪太多煮的时候容易烂）
2⃣锅里添水放入香料大火煮开，可以闻到香料的味道。
3⃣煮开放入毛豆转中小火，开盖多加几勺盐，一点点生抽，煮20分钟左右关火，放凉后放入冰箱冷藏一晚，口急的可以冷藏一小时
❤小贴士：煮毛豆一定要开盖煮，颜色翠绿不发黄。盐可以稍微多放一点，冷藏之后才会入味。
02
毛豆炒牛肉
牛肉补铁补蛋白，毛豆鲜爽，两者搭配，妥妥的下饭硬菜。
我家孩子特别爱吃这道菜，牛肉嫩滑，毛豆带着清甜，配米饭能多吃一碗，大人吃也很过瘾。
【食材】
毛豆、牛肉、姜蒜、小米椒、干辣椒、料酒、老抽、味极鲜、蚝油、盐、味精、花生油
【做法】
1、锅中倒入花生油，油热下牛肉滑炒变色，沿锅边烹一小勺料酒盛出备用，
2、锅中留底油油下姜蒜小米椒干辣椒爆香，加少许老抽上色，加味极鲜酱油调味，
3、放入毛豆翻炒片刻，加小半碗开水焖煮几分钟把毛豆煮熟，
4、放入青红辣椒牛肉翻炒几下，加蚝油、盐、味精翻炒入味即可。
❤小贴士：牛肉不要炒太久，变色就盛出来，避免肉质变老嚼不动。毛豆一定要焖熟，不要吃半生的。
03
丝瓜炒毛豆
立秋之后吃丝瓜，清热润燥，搭配鲜毛豆，整道菜清清爽爽，不油不腻。
没有厚重调料，吃的就是食材本身的鲜，怕胖的姐妹、老人都适合吃。
【食材】
毛豆仁、丝瓜、蒜片、干辣椒、盐、鸡精、水淀粉
【做法】
1⃣ 丝瓜去皮切滚刀块，加少许盐腌制5分钟，洗净沥干（防发黑！）
2⃣ 热锅倒油，下蒜片、干辣椒爆香
3⃣ 倒入毛豆仁，大火翻炒至变软断生
4⃣ 加入丝瓜块，快速翻炒均匀
5⃣ 加适量盐、鸡精调味，翻炒入味
6⃣ 淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，出锅！
❤小贴士：丝瓜不要炒太久，大火快炒，保持脆嫩口感，颜色也好看。
04
毛豆肉丸汤
天气燥热不想吃重油重盐，来一碗鲜美的毛豆肉丸汤。
汤清味鲜，毛豆清香，肉丸Q弹，喝汤吃肉吃豆一锅搞定。好吸收，健脾养胃，孩子长身体喝特别合适。
【食材】
毛豆250g、3肥7瘦肉沫、淀粉、辅食油、酱油、葱花、枸杞、盐
【做法】
1.挑选新鲜饱满的毛豆，适量250g肉沫（3肥7瘦最嫩）。把毛豆洗净，肉沫备好。
2.往肉沫里加入加1勺淀粉、半勺辅食油、1小勺酱油、多多葱花。顺时针搅打5分钟（肉丸会更Q弹），放置一旁腌制 10 分钟。
3.冷水下毛豆，烧开后继续中火煮 3 分钟左右，毛豆煮至断生。
4.将肉沫搓成均匀的肉丸，下入锅中保持中火，肉丸浮起，熟透即可出锅享用。重口的可以选择再加半勺盐调味，最后再撒把枸杞会更养生哦。
❤小贴士：肉沫一定要顺时针搅打上劲，肉丸才不容易散。毛豆务必煮熟，不要生食。
毛豆是立秋非常难得的平价养生食材，蛋白丰富，还能缓解残留暑热，炒菜、卤煮、做汤样样行。
上面这几道家常做法，难度都不高，平时买菜碰到新鲜毛豆，不妨买回来试着做一做。
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