江西
“万物皆可辣”的江西小炒，
再度凭创意出圈。
近日，
南昌一道“辣椒炒瓜子”
凭借新奇的食材搭配刷屏社交平台，
颠覆了大众对传统赣菜的固有认知，
引发热议。
8月27日，
记者走进南昌“疯狂的辣椒”江西小炒店，
探寻这道网红菜品的研发故事与出圈密码。
这道创意菜品出自门店老板徐冬华之手，2025年7月正式上线，单份定价28元。谈及研发初衷，徐冬华表示，眼下南昌江西小炒门店密集，菜品同质化现象突出，想要站稳市场，既要守住地道风味，也要敢于突破食材搭配的边界。店里年轻顾客居多，不少人喜欢边饮酒边闲聊，他便想打造一道既能下酒又能解馋的特色小菜，让用餐更有烟火气。
有了想法后，徐冬华立刻着手试做，借鉴江西小炒猛火快炒的传统技法，反复调整油温与调味比例，最终敲定成品口味。菜品选用优质袋装瓜子，先低温过油锁住酥脆口感，再搭配秘制辣椒油、花椒油等多种调味料，与小米椒、干辣椒一同旺火快炒。爆炒之下，辣椒的鲜辣与油料的醇香层层渗透，成品瓜子外壳香辣、果仁酥脆，口感层次十分丰富。
2025年9月，歌手吴克群到店用餐，品尝“辣椒炒瓜子”后直言辣得过瘾，还拍摄视频分享用餐体验，直接带火了这道菜。此后，慕名到店尝鲜的食客明显增多，不少人特意提前预约。记者在现场看到，正午用餐高峰期，不少年轻食客专程前来打卡这道网红菜。据介绍，“辣椒炒瓜子”上市至今累计销量已突破千份，目前日均售出十余份。多数食客抱着尝鲜心态而来，吃完后都对口味表示认可，认为菜品虽形式新奇，但香辣口感与赣菜底色十分契合。不少外地游客也专程打卡，直言这道菜刷新了自己对赣菜的认知。
在徐冬华看来，支撑门店长久经营的根基，始终是虎皮鸡爪、油浸鱼这类传统经典菜，“创新菜吸引人来，传统菜留住人”。在守好传统风味的基础上，门店也在持续探索新品：一方面深耕本地食材，研发出“辣椒炒辣椒”，精选三四个品种的辣椒猛火爆炒，辣味层次分明，把江西人爱吃辣的特点展现得淋漓尽致；另一方面主动向外拓展，结合江西爆炒工艺推出香辣三文鱼翅，也收获了不少食客认可。
从经典家常菜到脑洞创意菜，江西小炒始终在传承中寻求突破，不断丰富自身的品类版图。“辣椒炒瓜子”这类创新菜品能否持续涌现，仍需市场检验，但不可否认的是，这道充满巧思的小菜，正以鲜活有趣的方式，让更多人看见赣菜的另一面。
来源：洪观新闻记者 万清云/文 喻云亮/图
编辑：万明 二审：李园园 终审：邹岚
南昌发布
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