北京
青年志愿者行动是新形势下
报告内容
AI驱动低聚果糖生物催化合成：蔗糖转化的突破和未来前景
低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）是广西糖业转型升级与产业链延伸的高值化突破方向。针对黑曲霉（Aspergillus niger）来源果糖基转移酶（fructosyltransferase，FTase）催化活性低、逆反应严重及产物葡萄糖反馈抑制等产业瓶颈，本项目拟整合人工智能与蛋白质计算设计手段，系统开展FTase理性工程与双酶协同催化研究。首先，借助同源建模与分子动力学模拟精准解析FTase活性中心微环境，基于“疏水-柔性”协同调控原则，揭示局部疏水分布与构象柔性对底物捕获及逆反应抑制的结构调控规律，指导定点突变并筛选高比活工程菌株。其次，利用分子对接计算FTase与不同聚合度产物的结合自由能差异，精准锁定量子化识别口袋关键残基，实现产物谱系的定向重塑。最后，创新性引入葡萄糖异构酶构建产物原位自循环级联体系，阐明双酶共表达下的代谢流分配与活力适配机制，解除葡萄糖竞争性抑制，实现甘蔗糖蜜向FOS的高效生物转化。本研究旨在从分子层面阐明FTase催化与抑制机理，为高活力工业酶的智能改良提供科学范式，助力广西糖业的高质量发展。
专家介绍
陈赶林 研究员
广西农业科学院亚热带作物研究所 所长
农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室 主任
陈赶林，博士、研究员，博/硕士生导师。广西亚热带作物研究所（广西农业科学院亚热带作物研究所）所长，现任农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室/广西特色水果质量安全控制重点实验室主任，兼任亚热带果蔬安全控制重点实验室等多个省部级平台负责人，国家现代农业产业技术体系广西特色水果产业创新团队首席专家，农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员，中国热带作物学会常务理事、中国热带作物学会坚果专业委员会主任等。获自治区高层次D类人才、“广西工匠”“广西五一劳动奖章”等称号。获省部级科技进步奖励8 项次，地厅级与社会力量奖励30余项次。获国家发明专利30余件；国家注册商标4 项；发布广西地方标准30余项。发表论文100余篇，SCI收录50余篇。
实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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