上生·新所的这家冰淇淋店靠什么成为“排队王”？

一家12平米的小店，如何成为上海冰淇淋界的“排队神话”？从几乎人手一支的“红楼”甜筒，到重塑都市人身心体验的洗浴品牌，再到一张重新定义职场的办公桌——在上生·新所发生的每个创业故事，都始于同一个洞察——消费者永远在渴望“未被满足的新鲜感”。今天（8月30日），“宁宁”带你挤进那条长队，去探寻“红楼HONGLOU”的爆款密码。

作为一家人气冰淇淋店，“红楼”面积很小，却常年吸引众多年轻人驻足挑选，还成为了众多明星的固定打卡点。

把中国味道融进一支冰淇淋

“红楼”的爆火不是一天两天了。

2024年，“红楼”国内首家旗舰店落地上海淮海中路，开业一周便荣登上海热门榜第一。人气的背后，是品牌对Gelato（意式冰淇淋）的一次重新想象——以时令性的中国本土食材为灵感，用意式冰淇淋的方式重新演绎中国味道。不卖香草卖白玉兰，不卖巧克力卖血糯米，在主理人孙彦哲看来，“中国不同地区有很多自己的食材和文化，这些都可以成为冰淇淋的灵感”。

这种新鲜感还表现在“变化”，不同城市、不同门店、不同季节，乃至与不同品牌的合作，都会诞生不同的口味。比如说，白玉兰和血糯米是上海限定，小笼包是豫园门店限定，上生·新所店计划推出符合园区绿色氛围的草本口味。“红楼”保持了一周一次的上新频率，符合时令的新口味不断加入，过季或人气一般的口味及时退出，让消费者每次到店都有新鲜体验。

“红楼”还拥有相对丰富的SKU（商品品类数量），上生·新所店有12种口味，淮海中路店达到18种。孙彦哲解释，之所以推出这么多口味，是希望让产品与消费者当下的感受产生联系。“夏天到了我想吃芭乐，秋天到了我想吃糯米，这样的体验和当下的天气是符合的”，在他看来，“冰淇淋是一种情绪型、冲动型的消费产品。”

对“红楼”来说，卖的从来不仅是一支冰淇淋，而是一种体验。如果说线上消费追求的是效率，那么线下消费更需要产品、服务、情绪价值和空间体验。为了把这些细节做好，“红楼”建立了标准化的制作流程：展示柜需要维持-12℃的低温，冰淇淋从压料、挖取到称重都有严格标准。“红楼”还专门搭建了完善的产品培训体系，从冰淇淋专业知识、食品卫生，到标准化出品、服务礼仪，对店员进行了系统培训。

上生·新所是“红楼”的一处“福地”。孙彦哲从小在番禺路一带长大，“就好奇墙背后是什么样子的”，他笑着说：“自从‘破墙透绿’以后，就笃信‘这里一定会好’。”而这份笃信，也来自园区运营方与长宁区相关部门的持续赋能。来到上生·新所后，园区持续举办快闪、市集，多位明星前来打卡，为门店带来了持续的人气和曝光。这里又聚集了不少年轻、潮流的国货品牌，已经展开了多次合作。最近，香缇卡优先选择上生·新所、淮海中路两家门店，正是看中了这里年轻、潮流、有消费力的客群。周边居民、亲子客群充足，也与“红楼”的目标消费者高度契合。

香缇卡联名

从创投人到创业者

创业也有“投资逻辑”

在真正创业之前，孙彦哲已经看过很多创业故事。1989年出生的他，曾在德勤华永会计师事务所工作近6年，之后赴香港大学深造，并拥有4年To C消费品方向创投投资经历。

2024年，孙彦哲结识了正在苏州做Gelato创业的马婕。马婕出生于1994年，擅长创意和营销。两人一拍即合，一个负责创意和产品，一个负责运营和对外沟通，共同作为合伙人，把品牌从一城开到九城，从一家门店发展到22家门店。上海是这场扩张中重要的一站。淮海中路旗舰店打开知名度后，嘉里中心、上生·新所等项目陆续向品牌发出开店邀约。

上生·新所店的日与夜

上生·新所店的宠物Gelato

对于年轻创业者，孙彦哲也分享了自己的几点思考。线下或许是一个机会。经历了飞速发展的线上消费，效率已经达到极限。线下可以去追求更有意思的东西，更好的体验。但与此同时，这对品牌的产品、服务和运营能力也提出了更高要求；选择符合大趋势的赛道。在他看来，消费市场不断细分，也不断孕育新的机会。“14、15年的奶茶，17、18年的咖啡，24年的冰淇淋”，当新的需求被挖掘出来，一批成功的品牌往往会在有限的窗口期快速成长；善用自己的优势。地域、资源、专业能力，都可能成为创业者的独特优势。

上海本身就是国内消费趋势的重要风向标，而长宁，正是这片风向标上极具活力的刻度——从首店经济、青春经济到宠物经济，长宁始终以开放包容的营商环境和“店小二”式的服务温度，让像“红楼”这样的年轻品牌敢创业、能成长、愿扎根。

图片来源于红楼HONGLOU

记者/摄影：毛奕云

编辑：毕扬静

责编：王 博

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