金梧桐《海上来信》上海站：问鲜浦江，解码国信大黄鱼在海派餐饮中的万千气象

2026年8月26日，由金梧桐中国餐厅指南与国信水产联合呈现的《海上来信》上海站"海派之信"品鉴晚宴，在黄浦江畔浦江潮·浦之星落下帷幕。

暮色沉入浦江，浦江两岸的百年风华与海派餐饮的精致多元交相辉映。

来自上海、浙江等地的餐饮主理人、名厨、文化学者与供应链代表围坐于此，在通江达海的城市底色之上，共同追问一个命题：当深海的鲜味跨越山海抵达上海，海派餐饮的多元体系将如何接住这份馈赠？

01圆桌思辨：海派百味遇深海之鲜

晚宴正式开始前，一场关于“鲜”的行业论坛率先展开。

青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生首先致辞。

他以当晚的场地妙笔开场——浦江潮·浦之星本是一艘泊于黄浦江畔的船，而国信的产业版图，恰恰也是从一艘船开始的。

响应国家发展海洋经济、建设海洋牧场的号召，国信作为青岛市属国企挺膺担当：2022年，第一艘10万吨级深远海养殖工船正式下水；如今三艘工船列阵深蓝，总吨位接近50万吨，年产能约一万吨，以移动化、机械化、工业化的养殖方式，让近海鱼种在深远海实现规模化、可持续的产出。

这台不折不扣的"大国重器"，正是国信写向中国餐桌的底气。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司 党委委员、副总经理吴楠先生

吴楠先生特别提到，国信产品之所以具备"鲜"的独特优势，源于三个"远离"：远离近海污染、远离抗生素、远离海岸——移动式的养殖平台让鱼始终在最适宜的环境中生长，因此肉质鲜甜、没有土腥味。他表示，目前国信已经构建起包括大黄鱼、三文鱼、黄条鰤、大竹荚鱼等在内的多元产品矩阵，可以在全国范围内实现稳定供应，也期待与上海海派餐饮深度合作。

随后，浦之星总经理朱翔先生、上海菜国家级非遗传承人周元昌先生、上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超先生及青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生共同进行了一场圆桌讨论。

在主持人广东省烹饪协会会长闫涛先生的引导下，四位嘉宾分别从不同维度切入，分享了各自的深刻洞察。

△圆桌论坛现场

浦之星总经理朱翔先生首先分享了"九大菜系融合"运营的实践。他介绍，浦之星汇聚了江浙菜、川菜、粤菜、潮州菜、烤肉、火锅等不同的菜系，公司每家餐厅都在使用国信黄鱼，但每家主理人都做了不同的演绎。

在他看来，"好的食材本身就是语言，它在与厨师对话"——正因如此，浦之星80%以上的菜单可以与客人沟通做法，第一时间呈现鲜度。这种"质价比"在市场环境掉头的当下，是经营的亮点。

△浦之星总经理朱翔先生

上海菜国家级非遗传承人周元昌先生从多年海派烹饪经验出发，提出了"七个不同"的宴席设计哲学：不同的食材、不同的烹饪技法、不同的味型、不同的质感、不同的色调、不同的器皿、不同的呈现方式。

在他看来，海派菜的精髓在于"取百家之长，成一家之秀"，1843年开埠与1978年改革开放两次"大移民"，让上海成为中国饮食融合的高地——上海菜既包括传统的地方风味，也融合了各地风味以及世界美食，最终形成"清新秀美、温文尔雅"的海派气质。

"没有记忆点哪有生意。"周元昌先生强调，无论是海派菜还是其他菜系，做出一桌好菜的关键正是这"七个不同"。他感谢国信为行业提供了好食材，并相信在金梧桐与国信的配合下，中国餐饮的明天会越来越好。

△上海菜国家级非遗传承人周元昌先生

上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超先生从年轻主厨的视角出发。在他看来，"一个好的主厨，最大的灵感来源一定是菜场"。

在上海这样一个餐饮竞争最激烈、各地食客汇聚的城市做主厨，需要成为"六边形战士"——单一技法与食材已无法生存，要学习不同菜系技法、不同地方风味，找到最好的食材，把它放到最好的位置，让它发挥应有的价值。

"既要传承好，又要守好，活在当下，又要创新，走好明天。"杨超先生用四句话概括了年轻主厨的时代命题，也道出海派餐饮对新一代厨师的能力诉求。

△上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超先生

青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生则从供应链角度回应了"如何征服最挑剔的上海食客"这一命题。

他介绍，国信黄鱼生长周期更长，品质更好；养殖区位于50-100海里以外的深远海，水质接近国家一类海水标准；船舱内有巨大漩涡，鱼始终处于游动状态，因此肉质紧实、呈现蒜瓣肉、鲜甜无土腥味。三艘养殖工船年产能达3700吨，相当于两个半航母的体量，国信也是目前单体养殖大黄鱼规模最大的企业。

王世超先生表示，国信大黄鱼具有明显的地域属性，江浙沪销量占总销售额的80%以上，上海更是华东的重中之重。下一步，国信的工作重心将从生产养殖转向品牌宣传推广，与金梧桐继续加深合作，让这条鱼在上海滩"向下扎根，向上开花"。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司 营销中心总经理王世超先生

随论坛结束后，凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生登台致辞。

他表示，金梧桐虽生在北京，但对上海的感情非常深。上海是中国餐饮竞争最激烈、最包容的城市，"当之无愧是中国餐饮的最高峰"

周松先生回顾了国信与金梧桐今年走过的七座城市——从青岛到广州、深圳、杭州、成都、北京，再到上海。他指出，国信一路走来的品质和性价比经过了充分验证，"大国重器"的称号名副其实，未来金梧桐将继续与国信共同呈现"国鱼"的品牌力量。

△凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生

02风物品鉴：解构国信水产海派新表达

这封"海上来信"化为舌尖上的真实体验。

晚宴菜单以国信水产核心食材为笔墨，在浦江夜色中写下一封封味觉信笺——从潮汕打冷的质朴本味，到松茸竹笋的江南山野之鲜，从岭南沙茶的醇厚，到闽南酒糟的悠远，海派餐饮的百变包容在同一张餐桌上交相辉映。

△晚宴菜单

△潮汕生腌汁国信三文鱼

△国信大竹荚鱼鱼饭

席间，遇外滩品牌总厨陈志评先生从闽菜视角分享了他对国信大竹荚鱼的观察。

他介绍，福建菜以海鲜见长，做一条鱼的方式极为多元：在福州，可以入酒糟——这是福建菜里重要的味型，颜色好看，又能去腥留香；在闽南，则更适合香煎——因其油脂相对丰富，先风干表皮再煎，可保留油脂、增加外皮酥脆口感。

陈志评先生表示，闽菜与潮菜、粤菜同属一条风味脉络，这条来自深蓝的鱼完全可以在福建的语境中找到自己的位置。

△遇外滩品牌总厨陈志评先生

△梅汁酱酥炸国信大黄鱼

△竹笋松茸浓汤国信大黄鱼

上海知名美食评论家地主陆先生则从黄浦江百年食史讲起。他指出，好的黄鱼"鲜从活来"，上海100年来的黄鱼都从对面的十六铺码头上岸，宁波人也是从这里上岸的。

十六铺是上海黄鱼真正的"风水宝地"，地主陆先生笑言，黄浦江水浅，大船运不进来，导致东北海鲜很难过来——而今国信“大船”在黄浦江畔停泊，正是一种"新百年上岸点"的隐喻。他寄语国信，希望来自辽东渤海湾的鲜美，能通过养殖工船这艘"新大船"驶入黄浦江，扎根上海滩。

△上海知名美食评论家地主陆先生

△辣焗国信大黄鱼

陈公馆品牌总经理郁静刚先生从宁波菜视角出发，分享了他的真切感受。16岁入行做宁波菜至今，他深谙宁波海鲜"原汁原味、本味至上"的传统——雪菜笋丝黄鱼是宁波黄鱼的招牌，咸蟹则是冷菜的头牌。但在他看来，今晚这道辣焗国信大黄鱼"在现有调料下比较温和不刺激，又体现了黄鱼本身的鲜嫩味"，是"突破传统黄鱼技艺的新表达方式"。

△陈公馆品牌总经理郁静刚先生

△老菜脯肉饼蒸国信大黄鱼

随后，福兴荟品牌总经理陈玉国先生从淮扬菜视角给出了他的建议。在他看来，国信大黄鱼品质非常高、肉质紧实、蒜瓣肉明显，是上乘黄鱼。淮扬菜处理这种鱼，可与蟹粉结合做蟹粉黄鱼——蟹粉的鲜美与黄鱼的鲜甜相互融合，让整道菜有故事、有层次；亦可用15年陈皮与黄鱼做"味蕾的交融"，让层次与味觉同步提升。

△福兴荟品牌总经理陈玉国先生

△花椒焗松叶蟹

△沙茶炒牛肉

△文蛤煮荔芋

△豆酱焗鸡

△冬菜炒秋瓜

△陈皮红豆沙

03海派之信，黄浦回响

晚宴尾声，主持人闫涛总结道：海派餐饮的精髓在于"海纳百川、兼容并蓄"，而今晚即将上桌的国信大黄鱼，正是这种精神的一次生动注脚。"国信大黄鱼鲜度够硬、品质够稳"，它能够完美融入上海海派餐饮的多元体系，在浦江之畔这座通江达海的城市向下扎根，向上开花。

答案或许就藏在这场晚宴的烟火气里：不是外来的“征服”，而是平等的“交融”。国信大黄鱼与国信三文鱼等产品用自己的品质，在海派餐饮的多元文化中，找到了属于自己的表达。

一封海上来信，抵达上海后最好的回应，是它被懂行的老饕接纳、被巧手的厨师重塑、被端上更多上海人的餐桌。这封信，已经写下了最温润的回执。

未来，金梧桐中国餐厅指南将继续搭建这样的对话——让好食材跨越山海，不是为了替代，而是为了相逢。