吉林
本文作者：食戟社
不少家庭觉得冷冻肉不如鲜肉，认为冷冻之后营养流失，口感变差，宁愿每天跑菜市场买新鲜肉。其实正规冷冻肉营养损失非常有限，大部分时候肉质不好吃，问题不是冷冻本身，而是错误的解冻方式。
肉类极速冷冻，是现代食品工业成熟技术。屠宰后快速低温冷冻，细胞内水分形成细小冰晶，最大程度锁住蛋白质、矿物质。正规冷链保存的冷冻肉，蛋白质含量和鲜肉相差无几，安全性同样有保障。市面上很多进口肉类，都是冷冻流通，完全可以放心食用。真正破坏肉品质的，是反复解冻冷冻。
肉反复解冻时，细胞里的冰晶融化破裂，肉汁大量流失，汁水当中含有蛋白质、氨基酸。不仅口感干柴发柴，还会给细菌繁殖创造条件，食品安全风险随之上升。很多人买回来一大块肉，全部解冻，吃不完再冻回去，这是最不可取的操作。
正确做法，肉类买回来，切成分份小包装，一次吃多少冻多少，避免整块反复解冻。解冻方式优先冰箱冷藏室缓慢解冻，低温环境细菌增殖慢，肉质保留最好，需要提前规划时间。时间紧急可以使用密封包装冷水浸泡，勤换冷水。
一定要避开两个错误方法：热水泡肉，表面快速升温，外层半熟内部还是冻硬，肉质变老，细菌大量繁殖；常温长时间放置解冻，室温下细菌快速滋生，尤其夏天风险很高。不建议微波炉解冻之后继续存放，解冻完成就要立刻烹饪。
冷冻肉也有保质期，不是冻起来就永久不坏。家用冰箱冷冻层温度达不到工业标准，猪肉牛肉建议半年内吃完，鸡鸭禽肉3‑4个月，存放太久脂肪氧化，会出现哈喇味，就不建议食用。
冷冻肉并非劣质肉，合理储存、科学解冻，口感营养都在线。不用盲目追捧高价热鲜肉，合理利用冷冻肉，既省钱又方便日常做饭。
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