湖北
大家好！我是用中医药理论研究对抗糖尿病40年的钟庆湖
“钟医生，我主食已经掺杂粮了，怎么血糖还是升得快？”
我问他是不是喜欢吃烫的食物。他回答说，软烂的热乎饭才香嘛！我说：问题就在这儿——你煮对了杂粮，但吃法上，少了一步。
一、趁热吃“软饭”，升糖快
很多老人家因为牙不好，喜欢把米饭煮得越烂、吃的还烫。但是饭煮得越烂，吃得越热，淀粉糊化就越彻底。糊化后的淀粉，就相当于把糖直接化在水里，进到肚子里，血糖蹭得飞快。
老一辈的习惯是“饭要趁热吃，软烂好消化”。对年轻人和健康人来说没问题，但对糖友来说，这恰恰是升糖快的“加速器”。
二、加一步：放凉再吃
这步特别简单：饭煮好后，别急着吃，放凉到室温再吃，或者头天晚上煮好，放冰箱，第二天热一下再吃。
为什么？因为米饭放凉的过程中，一部分淀粉会“回生”，变成一种叫“抗性淀粉”的东西。抗性淀粉不像普通淀粉那样容易被消化吸收，升糖速度明显变慢。
说白了，同样一碗饭，趁热软烂地吃，血糖蹭得快；放凉了再吃，血糖升得慢。就多了这一步，效果大不一样。
三、杂粮饭放凉，效果更好
白米饭放凉有用，杂粮饭放凉，效果更明显。因为杂粮本身就含更多膳食纤维，再加上抗性淀粉的减速作用，升糖速度能再慢一截。
有人问：放凉了不好吃怎么办？可以微微加热，温着吃就行，别煮到滚烫。口感有嚼劲，血糖也稳当。
还有个窍门：煮饭的时候少放点水，别煮太软。米饭颗粒分明，嚼着有劲，升糖也比软烂的饭慢不少。
四、听我一句劝
煮饭加一步，说起来不起眼，就是放凉再吃。但这个习惯，是老祖宗传下来的智慧，今天有科学道理支撑。
糖友的每一口饭，都是跟血糖的博弈。你多花十分钟等饭凉一凉，血糖就多平稳一分。这个账，划算。
免责声明：本文仅供健康科普参考，不构成专业医疗建议。中医调理需辨证施治，个人体质差异较大，具体方案请咨询专业中医师。
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