安徽
图为张徽英正在自家菜地采摘成熟的南瓜。
处暑已过，秋意渐浓，金神镇塘桥村的田间地头，飘起阵阵南瓜清香。当地村民就地取材，以质朴家常的手法烹制特色美食——南瓜水汤粑。清甜软糯的滋味，不仅温养脾胃，更留住了浓浓的乡愁和地道的桐城老味道。
上午9时许，塘桥村村民张徽英走进自家菜地，采摘成熟的南瓜。褪去盛夏燥热，秋日长成的南瓜肉质绵密、汁水充足，是初秋乡村最地道的应季食材。
图为张徽英正在翻炒南瓜。
南瓜水汤粑做法家常，不加任何调料，全凭食材本味取胜。新鲜南瓜清洗去籽、切块备用。热锅下油，待油温合适，放入南瓜简单翻炒，再加清水焖煮，让南瓜的清甜充分融入汤汁，熬出浓郁金黄的汤底。
而这道美味的口感关键，藏在米粉的处理方式中。制作时需用开水冲调米粉，让米粉吸饱水分，才能造就水汤粑软糯筋道的独特口感。“水汤粑必须用米粉，还要用开水泡，要泡成这种大颗粒感，吃起来才能软糯、米香也足。”张徽英说道。
图为正在烹煮中的南瓜水汤粑。
待南瓜煮至软烂出汁、汤汁金黄浓稠时，张徽英将调好的米粉搓揉成粉团，再分成均等大小的小面剂，轻轻按压成圆润的饼状，依次下入南瓜浓汤中，盖上锅盖，小火慢焖。约10分钟后，一锅热气腾腾的南瓜水汤粑便可出锅，色泽温润金黄，汤汁清甜浓郁。
图为刚出锅的南瓜水汤粑。
图为大家一起品尝刚出锅的南瓜水汤粑。
不同于寻常经油煎烤制的粑，南瓜水汤粑以汤水炖煮、清爽不腻，入口软糯清甜、风味纯粹，最大程度保留了南瓜与米粉的原生本味，口感温润，老少皆宜，是当地餐桌上独有的清爽滋味。“看到大娘做南瓜水汤粑，就想起小时候的味道，心里特别温暖踏实。”塘桥村村民江平江感慨道。 （吴磐 吴子航）
▌来源：桐城新闻
▌责编：木子 小鱼
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