河北
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下雨天或忙过一整天后，最想吃的未必是大鱼大肉。有时候，一锅白萝卜炖肉就够了。萝卜在锅里慢慢变软，吸住肉香，汤汁带一点清甜，端到桌上时，家里好像都静下来了一点。
白萝卜去皮切滚刀块，猪肉可以选瘦一点的排骨或梅花肉。肉先焯水洗净，再放进锅里加姜片和热水，小火炖到半熟后加入萝卜。调味不用急，等萝卜炖透、汤汁有了自然香气，再放少量盐和一点白胡椒就行。喜欢颜色深些的人加几滴老抽，但别让汤变得太咸太重。
这道菜最重要的是耐心。萝卜太早放，会炖得碎；火太大，肉还没软，汤先干了。小火慢炖一会儿，萝卜能保留一点形状，肉也更容易软。旁边再炒一盘时蔬，盛半碗米饭，一顿晚餐就稳稳当当。
有人炖肉时总爱往锅里塞很多香料、滋补食材，生怕一锅汤不够“讲究”。可食物简单些，味道反而更清楚。白萝卜的清甜、肉的香气、热汤的温度，本来就是普通家庭最熟悉的味道。它不替代规律作息，也不解决所有疲惫，只是让人吃完以后，心和胃都稍微松一点。
炖好的食物不宜长时间放在室温，吃不完及时冷藏，再次食用要充分加热。日子有时候很乱，但只要锅里还有一点慢慢炖着的热气，晚饭就不算将就。
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