论食品造假，还是老祖宗厉害

文 | 难得君

总有人怀念“过去”，说古代食物纯天然、无添加，老祖宗人好，可惜历史并非如此。

古人的平均寿命短，跟医疗条件差有关，但更直接的原因可能是，他们每吃一顿饭，都在赌命。

古代没有农药不假，可古人往食物里加的东西，比农药狠多了。

你以为他们在吃纯天然的粮食蔬果？不，他们在喝砒霜、吃尿泡过的虾、啃病死马肉炖的“鹿肉”。

那些所谓的“纯天然”，背后全是“科技与狠活”，只不过没有科技，全是狠活。

▌白酒加砒霜，喝的不是酒，是慢性毒药。

明代酒客圈里流传着一个标准：上等白酒，喝下去要有“冲顶之感”，喉头要留下灼烧般的火线。

怎么做到？

有些“良心”商家灵机一动，往酒里加砒霜。

砒霜，三氧化二砷，剧毒。但奸商们发现，这东西妙用无穷：一是能让浑浊的劣酒变得清澈透亮，卖相瞬间高大上；二是喝下去喉咙发辣、头晕发热，正好符合“冲顶”“火线”的好酒标准。

代价？慢性中毒。

清代山西一家酒坊被查，陈年佳酿里砒霜含量高达一坛半钱。客人喝完手脚麻木、皮肤发青，还以为是自己酒量不行。

明代田艺衡在著作中直言：“金华酒用砒霜，尤当戒忌也。”可戒得住吗？喝了十几年才发现不对劲的人，坟头草都三尺高了。

▌尿泡虾、尿泡肉，吃的不是鲜，是氨水。

如果说酒里加砒霜是化学造假，那接下来这个属于“生物化学与嗅觉艺术的完美结合”，虽然古人根本不懂什么叫生物化学。

宋代《清波杂志》记载：淮南的虾米用席子裹着运到汴京，没有冷链，到地方早就枯黑无味了。正常逻辑是扔掉，但商家的逻辑是，坏了就让它变回来。

怎么变？用尿泡一晚上。

第二天，发黑的虾米“红润如新”。

学过初中生物的都知道，尿液里的氨离子和虾壳里的虾红素反应，能把变色的虾变回红褐色。古人不懂原理，只管好用。

更离谱的是，他们开始举一反三。

变质的鱼肉泡在尿里，肉质Q弹爽口；羊尿泡猪肉冒充羊肉，羊尿的膻味盖住猪肉的土腥味，尿里的氨还能提亮肉色。这和今天那些“羊肉风味大肉串”有着异曲同工之妙，只不过古人玩得更野，人家用的是真尿。

▌病死马当鹿肉卖，预制菜的祖师爷。

如果说酒和虾属于小打小闹，那病死马冒充鹿肉已经形成了完整的产业链。

北宋《丞相魏公谈训》记载：汴梁的小作坊专门收购病死马，价格极低，有时候白捡。他们把死马埋到地下一两天，等马肉颜色从鲜红变成红褐色，跟鹿肉差不多了再挖出来。然后用大量香料长时间炖煮，去除腐臭味，当獐子肉或鹿肉高价卖给酒楼。

马是白捡的，香料几十文，炖煮人工忽略不计，转手卖出鹿肉的价格，利润翻几十倍。

这生意要放到今天，搞预制菜的都得叫一声祖师爷。

而且香料炖煮这招特别狡猾。古人没有保鲜技术，肉一变质就发臭，但香料足够多就能把腐臭味盖得严严实实。食客吃到嘴里还以为是大师傅手艺好。

道光年间，仅崇文门外就有七家作坊专营此道，年销假鹿肉上万斤。

▌假药坑了柳宗元，也坑了无数百姓。

最要命的还是假药。唐代大文豪柳宗元生病，医生让他用茯苓调理。他买了茯苓连吃好几天，病情反而加重。换了几个大夫都不见好，最后有人提醒：你检查一下买的茯苓是不是真的？

柳宗元切开一看，所谓的茯苓，其实是芋头削了皮冒充的。

茯苓和芋头切开之后，颜色不能说一模一样，只能说是极其相似。柳宗元气得当场拍桌子，写了《辨茯神文》，人类历史上第一篇打假小作文。

他痛斥药商“以伪乱真、以贱充贵”，说这不仅骗钱，还延误治病，是在害命。

但你能怎样？在那个权力大于一切的年代，药商换个地方照样卖。

▌法条有，但管不住。

有人会说，古代也有食品安全法啊。

《唐律疏议》规定，卖变质肉致人生病，徒一年；致人死亡，绞。

《宋刑统》也沿用了类似规定。宋代还有行会制度，商人必须入会登记。消费者三天内可以无条件退货。

听起来挺美。

但你想想，这些发条管得了谁？

砒霜酒的受害者手脚麻木、脸色发青，还以为是自己酒量不行，连中毒都不知道，上哪儿举报去？

尿泡虾的商家能把尿液写成“独家保鲜秘方”，食客吃得津津有味，谁会去查？病死马炖上三天香料，端上桌就是“秘制鹿脯”，官府的人能闻出来这是马肉？

法条写得再漂亮，执行不了就是废纸。

商家的态度主打一个：只要吃不死，就往死里整。你吃了中毒是你运气不好，你吃了没死就说明我的货没问题。

So

别总迷信老祖宗如何善良，人性从来没有变过。

人性失去了制度的约束，权力凌驾在法条之上，哪有什么善良，都是赤裸裸的恶。