百年查公馆焕新，与一位建筑师的杯酒人生

这座百年地标

见证过众多时代的潮流

它即将带来全新的圈层生活

8 月，上海百年建筑查公馆，一场空间焕新正在紧锣密鼓地进行中。

这座融合了巴洛克华丽与江南婉约传统的建筑，矗立于上海繁华商圈兴业太古汇一隅。

百年里，它历经传奇：“颜料大王”邱氏家族的风生水起、名校民立中学的桃李天下……而在兴业太古汇的改造中，这座重约 3300 吨的建筑被平移至现址。查公馆是文化地标，更是城市更新的见证，它也曾是上海哈罗德公馆以及哈罗德茶室的所在地。

今年年底，首度进军上海的 Club Bâtard 即将在此盛大揭幕，并成为这幢三层公馆的新主角。

Club Bâtard 由香港酒商 The Fine Wine Experience 创始人 Michael Wu 与餐饮人 Randy See 共同打造，2024 年在中环百年历史的毕打行开幕。这个围绕葡萄酒、餐饮与圈层社交展开的会员制私享空间，甫一开业，便惊艳四座。

◇Club Bâtard 香港店

Club Bâtard 在香港的首店，以奢华雅致和震撼的酒窖空间而著称。而此次 Club Bâtard 上海又将带来怎样的惊喜？

置地文华东方酒店御用设计师 Joyce Wang 负责 Club Bâtard 上海整体空间设计，而建筑师卫宏涛则打造项目一楼的四个独特的酒窖空间，以无界剧场、香槟瀑布、旅行和收藏，来呼应四种沉浸式体验。

◇Joyce Wang

◇卫宏涛

两位设计师携手演绎了亚洲顶尖会所的卓尔不群，颇让人期待。

建筑师卫宏涛，也是 HATCH 汉齐建筑创始人，近年来锋芒毕现。

其服务客户涵盖宁德时代、极氪汽车、天安地产、博世等多个领域，而他更善于从生活出发，寻找设计的答案。

◇宁德时代零碳茶馆

对他来说，Club Bâtard 不仅关涉美食与珍酿，也代表着城市生活美学系统的一次国际焕新，也契合了自己“为快乐而设计（ Design for happiness ）”的理念。

作为勃艮第的狂热拥趸，酒，无疑是卫宏涛最具情绪浓度的创作媒介。

我们相约在永源路的 The Fine Wine Experience ，以一杯香槟，开启了关于酒与生活的畅谈。

◇ 以下是卫宏涛的采访自述 ◇

卫宏涛

David WEI

建筑师
HATCH 汉齐建筑 创始人

好的建筑师一定是生活家

你得热爱生活

才能知道人在空间里怎么享受时间

在伦敦福斯特事务所 ( Foster+ Partners ) 的工作经验，为我奠定了设计思考的高度。

我既接受了严苛训练，而福斯特爵士整套指导体系也建构了我的审美。

英国公司没有那种贴在墙上的标语式使命愿景，他们是师徒传承的以身作则。

一次，我画的图少了半厘米，部门负责人严厉呵斥我：建筑师不光有审美，还要确保" inch perfect（分毫不差）。"

他送了我一句话：Perfection is a lot of details done well —— 完美，是所有细节的叠加。

在福斯特我也领略了英国的酒文化，每个周五下班，大家不是去用餐，而是首先去街角的英式 PUB ，来上三品脱啤酒。

第一次去，我不知深浅，跟着他们一通猛喝，没吃饭就把自己灌醉了。

醒来，我发现自己身体呈 90 度，依墙坐在酒吧门外，钱包放在肚子上 —— 同事已经把该我分摊的酒钱从我钱包里拿出来，在我断片的时候，“ 替我 ”结了账。

一开始我想不通，难道他们不该先照顾我吗? 但后来我想，这或许就是文化差异，入乡随俗吧。首先，AA 制渭泾分明，谁都别谁占便宜。另一点感悟是，每个人都要为自己的行为负责。

◇卫宏涛在伦敦诺丁山

在福斯特事务所工作一年多后，我参与到了一个酒庄设计中。

之前，我对红酒的了解，是朋友聚会时从超市买的便宜餐酒。但要设计酒庄，就需要真正去研究酿酒工艺、土壤，以及酒庄对空间的需求。

通过这个项目，我慢慢品尝到世界葡萄酒产区：西班牙里奥哈（那个项目就在里奥哈）、法国勃艮第、意大利布鲁奈罗蒙塔奇诺等等 —— 当时纯粹是为了工作而喝，后来竟然逐渐变成了自己的兴趣爱好，最终还反哺了设计。

◇电影《杯酒人生》

我后来有了一个观点：好的建筑师一定是生活家。

你得热爱生活，才能知道人在空间里怎么享受时间。

最近观展，看到一句话：“反高潮的诗学”，我非常认同 —— 我更关注人在小尺度里的舒适感，不喜欢浮夸的地标。

多年工作历练，令我在拿到每个设计命题时，都会思考四个问题：

第一、投资人想要什么，功能上如何实？

第二、终端用户，谁在使用这个空间？

第三、在地文化

第四、设计师的情怀和创意

第四项是在前三者得以确立基础上的锦上添花，而很多设计师却往往本末倒置了。

当我的思考日渐成为体系后，我自然渴望我的设计被系统性地表达，大公司的分工协作显然已不再适合于我。于是，我创办了 HATCH 汉齐建筑，并回到上海。

近些年，国内建筑项目开始萎缩，于是我也开始做部分室内设计。但这其实是欧美建筑事务所的传统 —— 建筑是一个整体艺术，而室内空间本就是建筑的微观。

The Fine Wine Experience 项目，起初从业务层面我是拒绝的。因为太小了，只有 100 多平米。但客户说，可以让我有无限的自由表达，我正好可以因此抒发对酒的热爱，我心动了。

做这个店，我一上来就问客户的 SKU 有多少。

一般设计师不会这么问，但这很重要，没有 SKU ，所有的美都是空中楼阁。当客户告诉我，这个店大概需要陈列四百款不同的葡萄酒，我大概就已经知道空间要如何布局。

我的设计思路是“ 空间退后，让葡萄酒瓶做主角 ”。整个空间就像一场表演的舞台，所有东西都在配合葡萄酒，包括 45 度打光的酒标灯。加入这些思考，空间才拥有了酒神。

做好这样的项目，光有设计能力还不够 —— 你得理解精英群体的生活方式：

喝勃艮第的时候要放几个不同的杯子？桌子要多大？酒桶要如何放置？

就在这些心有灵犀的沟通里，我与客户建立起惺惺相惜。

这个店践行了我 less is more 的理念。曲线对称、色泽统一，有肌理的仿洞石漆致敬着勃艮第的起伏山丘。

客户当时说未来在上海还要做个大项目（ 后来我才知道是 Club Bâtard ）。

但当时我想，那是猴年马月啊，我先把眼前的事踏踏实实做好。

事实证明，我的选择是对的。

越小的项目，只要用心，反而更容易出彩。获得了客户的信任，后续更大的项目，自然会放心托付。

工作之余，我也在做自媒体，以“ 讲你听得懂的设计 ”两周更新一期，普及很多优秀历史建筑的匠心。

我以城市文化的角度去折射专业建筑领域，这个视角竟然获得了不错的流量，但与其说我在意热度，不如说我是一个经典建筑的信徒。

Club Bâtard 所在位置是百年建筑查公馆，而本次合作是我从“拍”到“做”历史建筑的升华，对我有里程碑意义。

我喜欢跟充满创意的业主共创，尤其这次业主说的很明确：不能复制香港俱乐部的风格，也不能复刻 The Fine Wine Experience ，而是要彻底全新的创作。老牌顶级俱乐部在上海开启的新篇章，就是要给会员一种完全不同的新鲜感。

我的整体设计方法论是坚定的，但是我考虑了两个变量：

第一是 location ，建筑的稀缺。第二个是客户群体， End User 的不同。

◇香槟旅行 [室内设计渲染效果]

我先去了香港 Club Bâtard 观察了两整天。

我去厨房、去不同的酒窖，问服务员、问侍酒师，了解会员们一天的生活状态。

在我的概念里，会所的主营时间是晚餐夜宴。但其实会所早上 8 点就开了，会员带着太太早上就来用餐。我忽然明白， Club Bâtard 不仅是一个社交场所，而是会员“家”的场景延展。真正的奢华是松弛，更是日常。

我和业主最终确定的方案将我设计的四个空间整合为连贯咬合的沉浸体验。

分别是：剧场、瀑布、旅行和收藏。

剧院，给予人们进入无界空间的仪式和庄重。

香槟瀑布，则用酒液隐喻和折射时间，并以视觉张力埋下感官邂逅的伏笔。

香槟吧，仿佛一只随时启程的旅行箱。开启它，是次第的风土与味蕾奇境。

而最终抵达的，是藏家的专属领地，是名庄佳酿如同被妥帖守护的珍宝。

◇无界葡萄酒剧场 [室内设计渲染效果]

◇香槟瀑布 [室内设计渲染效果]

尤为突破的是一个私人葡萄酒保险柜 private locker 的设计。

我曾问业主，为什么要做像银行保险柜般的私人酒窖？

◇私人藏酒室 [室内设计渲染效果]

他告诉我，顶尖客户买了名酒之后反而不舍得存在家里，因为家里的存储条件受限，需要更为专业的保管。而名庄酒本身都带着金融属性，将来非常可能要再次流通。存放在第三方专业机构，出手的时候价格才透明，也更有权威背书。

反面例子是，比如有位朋友买了几瓶罗曼尼康帝，竖着放进家里冰箱。而冰箱是抽湿的，红酒橡木塞会逐渐变干、缩小，空气进去，酒也报废了。

这个项目完成之后，我觉得自己对红酒的理解，以及对设计的思考，也在这个过程中得到了一次深化与淬炼。

在我看来，红酒与建筑有着某种相似之处：真正打动人的，并不只是表面的形式，而是时间、材料、尺度与细节共同留下的痕迹。或许也正因为如此，红酒对我而言，早已不只是饮品，而成为理解设计、感受生活的一种方式。

谈到红酒，我也常常会联想到 Norman Foster 爵士 —— 他对建筑的克制与精准，同样延伸到了对酒和生活的热爱。

他年过 90 依旧在工作，原来工作和美酒会令一位建筑师永远年轻。

这也是我对未来的憧憬。

采访、撰文 / 刘振亚

编辑 / 婧茹

摄影 / 思宇、陈艳

部分图片来自 HATCH 汉齐建筑、Club Bâtard

©外滩TheBund

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