餐饮越卷，中国厨师越要出海

不久前，电影《欢迎来龙餐馆》上映，掀起不小热潮。

沈腾演的厨师徐福，为了赚钱还清债务，远赴中东战乱之地开中餐馆，白天炒饭，夜里卖酒，短短两年就攒够了钱。

最近，无相君第三次去欧洲考察发现了一个现象：

在海外开餐饮店的中国人越来越多了。

法德瑞意之外，就连匈牙利、捷克、斯洛伐克这些东欧国家，都有不少中餐厅。

其中还有不少连锁，比如杨国福、海底捞等，餐饮行业去国外赚钱吗？

其实看菜单价格就知道了，不仅赚，而且很赚。

捷克一家中餐馆菜单，1人民币约合3.11捷克克朗。无相君实拍

比起国外的赚，我们先看看国内有多卷。2026年上半年，全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%。

但同一时间段，全国餐饮门店数量较2025年底净减少41万家，厨师越招越多，店越关越快，在县城，一些小餐馆的工资正在向5000元定律收敛。

可以说，现在国内中餐的红海，已经红到发黑。

但在国外，餐饮依然是蓝海，《欢迎来龙餐馆》的电影原型之一，是深圳一家软件公司的管理员刘磊，干IT的。

2003年伊拉克战争打响，他带着3700美元闯进巴格达，在当地敏锐地嗅到一个商机：美国打仗很花钱，打完以后要重建，重建就有生意机会。

他的第一家店开在巴格达安德鲁斯公寓，生意惨淡，转机出现在同年12月，他摸进了巴格达绿区，那是美军的驻地，美国人消费能力非常强，很快就让他的“中国龙”餐馆赚钱了。

“中国龙”餐馆

他后来回忆：“说实话，我做的饭菜真的很糟糕，我们自己都不太吃得下去。比如宫保鸡丁、咕咾肉、蛋炒饭，这些菜都是按照当时唐人街比较常见的做法做，基本上就是一把糖、一勺醋，做成酸甜口。但这些菜在当地非常受欢迎，来我们餐厅的人多得挡都挡不住。”

最夸张的时候，他的餐馆日均营业额约4000美元。仅仅一年多时间，刘磊和合伙人帅学军赚回了约308万元人民币。

这个20多年前的故事，在今天看来依然适用：

给老外做中餐，手艺不必多好，无相君吃过几家中餐厅，也就是中学食堂水平，价格还非常高，欧洲地区基本在国内的价格7倍以上。

只要会做饭，就能养活自己乃至一帮人。

欧洲一家中餐馆。无相君实拍

在发达的资本主义国家，完全可以用中餐的性价比和文化新奇感，在海外赚取远高于国内的客单溢价。

比如杨国福。

根据公开数据，杨国福的海外门店已覆盖澳大利亚、韩国、美国、日本等25个国家和地区，全球门店近7000家，海外门店年均增长40%。

杨国福一碗麻辣烫卖约200人民币。无相君实拍

定价呢？

在欧洲，杨国福平均客单价20-25欧元（约180-200元人民币），而当地麦当劳/肯德基一个套餐大概只在10欧。

在德国杜塞尔多夫，杨国福定价2.89欧/100克，一顿吃下来消费高达150-200元人民币，是当地麦当劳套餐的2.5倍。

汉堡王和麦当劳等西式快餐比中餐便宜得多。无相君实拍

伦敦中国城欧洲旗舰店试营业首日，单日营业额突破12万元人民币，售出近700碗，刷新欧洲中餐单店开业纪录。

这充分说明，中餐出海已经跨过了“赚华人钱”的1.0阶段，进入了“赚当地人钱”的2.0阶段。

同一批中国厨师，同一套中式快餐手艺，换个市场，价值翻十倍。

在国内市场承载不下这么多厨师的情况下，出海是一个非常好的选择。

还记得1992年麦当劳刚进北京时，一个巨无霸6.4元，而当时北京人均月工资只够买40来个。

现在我们200元一碗的麻辣烫，能让老外心甘情愿排队数小时，无论在哪里，外国的和尚好念经，这是通理。

欧洲一家中餐馆。无相君实拍

国内厨师越卷，出海需求越迫切。

但现阶段的出海，还有很多更轻松的选择。

过去出海，需要懂外语，和外国人交流，需要懂法律，怎么在当地开店，但现在变简单了。

杨国福、海底捞、霸王茶姬、喜茶这些品牌在海外疯狂开店，需要大量会做中餐的厨师。

一个在国内拿7000的厨师，外派到欧洲门店，薪资轻松翻倍。

而且学习成本很低，无非是把骨汤换成芝士汤，按照当地口味做一些变化即可。

无相君实拍（其实很难吃）

海外中餐正在走向标准化、连锁化，对厨师的专业要求水涨船高。

在这种背景下，国内的一些厨师学校，优势就显现出来了。比如新东方烹饪教育，不光教学生八大菜系，还教融合菜、餐饮管理，以及针对海外市场的课程。

从新东方毕业的厨师，手上功夫扎实，脑子里还有一套关于成本、运营、食安的认知。到了海外，面对陌生市场，比野路子出身的厨师更知道该怎么调整、怎么落地。

杨国福德国总代理曾说：“我们的门店评分已超过Takumi，今明两年的目标分别是在门店数量、门店单产营业额上赶超，成为欧洲亚餐的头部连锁品牌。”

增量，是做出来的。

其实现在在海外的亚洲餐馆中，日本料理的店出海更早。

看到他们一碗豚骨拉面轻轻松松卖30欧，品种更多、口味更多元的中餐有什么理由输给日本料理呢？

老外也爱老干妈。无相君实拍

宁为太平犬，莫作离乱人。但太平年月里，中国厨师的手艺不该被5000块的天花板钉死。

出海，是这个时代对中餐、对中国厨师，最慷慨的回礼。