江苏
告别了夏季，进入秋季后白天还热，一早一晚已经能感受到丝丝凉意。秋日的气息，咱们在逛菜市场时就能明显感觉出来，夏天的瓜菜慢慢退下去，属于秋天的时令鲜货，一排排摆上摊位。
老话常说，“秋后吃3宝，百病都赶跑”。这话听着有点土，可都是过去人吃食的经验。很多人听过俗语，却说不清这“3宝”到底是什么，其实都是比较常见的食材，都是眼下正大量上市的普通食材，价钱不贵，家家户户餐桌都能安排上。下面看看这“3宝”指的是啥吧!
入秋之后，莲藕是当下的一口时令味。刚挖出来的莲藕连带着水田里的清润气，还带着刚离水的脆嫩劲儿。
我们常见的秋藕向来分两种性子，外皮光滑、色泽白净的是脆藕，表皮带着点糙感、颜色微微发暗的是粉藕。脆藕适合炒和拌，粉藕适合煲汤。
最简单的烹饪往往最好吃，脆藕切薄片在沸水里焯几十秒，捞出来过一遍凉水，只拌上醋和少许盐，清清爽爽的就是一盘开胃小凉菜。粉藕砍成大块和排骨一同慢炖，出锅时汤头温润回甘，炖得面面的藕块，反倒成了整锅汤里最让人期待的亮点。
眼下正是菱角成熟的季节，街头市口早就出现它的身影，老行家只需要指尖捏上去沉甸甸的，掂着就知道是满仁的好货。鲜摘的生菱角是另一番风味，撕掉薄嫩的外衣，果肉脆生生的，咬开时迸出清甜的汁水，凉丝丝的润到喉咙里。煮熟的菱角就完全不一样了，口感绵糯粉软，自带清香气。
日常吃它根本不用费什么功夫，清水丢进锅里煮上十来分钟，捞出来直接剥壳当闲口吃，越嚼越香，当然了你也可以蒸着吃，比煮出来的又多了一份干香。手勤快点剥出整碗菱角米，和嫩肉片大火快炒，只撒少许盐提鲜，清清爽爽的一盘，配白米饭格外顺口。
咱们在购买菱角的时候也需要技巧，一定要专拣个头圆滚滚、外壳硬实不发软的，避开表皮发黑的，凑近闻闻有没有异味，一次也别买太多，最好两三天内吃完，搁久了那股子鲜灵的秋味就打了折扣，远远不及新鲜买回来的时候。
秋天是吃芋头的季节，地里收上来的芋头，香气最足，菜市场随处可见。大的芋头适合做菜，小小的毛芋头，蒸着吃最是过瘾。
清洗干净的芋头不用去皮，上锅隔水蒸熟，剥开薄薄的外皮，内里的肉细腻绵软。直接空口吃，自带淡淡的绵香。也可以蘸着白糖或者酱油吃。还能切块烧肉，吸饱肉汤之后，芋头软糯入味，比肉还抢手。咱们处理芋头的时候记得戴上手套，不然手上容易发痒。
好了，上面这“秋3宝”就分享好了，说到底，就是跟着时节吃本地长出的吃食。这3样，没有什么稀罕名贵的东西，全是秋天地里水里长出来的寻常货。
不用追求花里胡哨的做法，家常简单蒸煮、小炒就足够好吃。趁着上市的时节，逛菜场的时候多留意，换着花样端上自家饭桌，好好尝尝属于秋天独有的味道。
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