中医非遗与食疗糕点

中医教学实录

“老师，我在准备大学生创业的比赛，请问我做什么产品能比较有竞争力？”我的研究生在问我。

“我觉得你可以从中医传统的食疗入手。”我说。

“老师，食疗虽然经常被提及，但究竟具体是什么内容？大学里也没有教过，您能详细说说吗？”学生问。

“说起食疗，那就得从朱氏内科疗法的源头说起了。”我说。

朱氏内科与食疗

朱氏内科疗法作为上海市静安区的非物质文化遗产项目，其中有一部分非常重要的内容是中医的食疗，食疗通俗来说就是吃菜代替吃药来治疗疾病。因为朱氏内科疗法的创始人朱少坡（曾祖父）主张药补不如食补，所以朱氏有非常多的食疗药方传承下来。

朱氏第二代首届上海市名中医朱瑞群（祖父），曾经担任上海食疗协会的顾问，出版过《儿童食疗》等多部食疗著作，将家传食疗药谱结合现代中医的理论结合，力求在吃药打针之外能给患儿更容易接受的食物治病方法。

时间来到今天，食疗的形式出现了更多的变化，从药膳、养生茶、药食同源的各类食品其实都是食疗的范畴。而我也与我的祖辈一样，比较推荐普通人在平时养生的时候运用食物的功效来养生，而非用保健品或者药物。

食疗自古以来就存在于中医的体系之中，比如东汉张仲景的《金匮要略》中用羊肉治疗女性产后腹痛虚虚劳不足，唐代孙思邈的《备急千金要方》中用鲤鱼治疗孕妇的水肿，以及现代中医用白萝卜汁治疗吃肉食太多而造成的食积。

所以能用日常餐桌可见的食材，灵活合理地配伍，就能解决一些生活上的小毛小病，这是我们祖先留下的宝贵智慧。

八仙糕

八仙糕，不是民间神话传说的八仙，而是源自明代陈实功的《外科正宗》，陈实功在当时以治疗痈疽等中医外科疾病著名，而脾胃虚弱之人患病用中药药膏外敷治疗见效甚微，因此拟定八仙糕以滋养脾胃，壮助元阳，使其外科病证能尽快痊愈。

八仙糕与目前流行网络八珍糕组成有区别，八珍糕源自于清代的宫廷，所以时间上晚于八仙糕。对于八珍糕我曾经写过文章专门论述，大家有兴趣可以一读。

时代不同，人的体质不同，明代有八仙糕，清代有八珍糕，而现代人可能与明清人的生活条件和饮食习惯又有着巨大的区别，所以传承古法也需要有新意融会贯通。

朱氏的八仙糕就是结合现代人的体质，基于明代陈实功的配方做的改良，同为健脾胃，但不同于古时候因营养不良而导致的脾胃问题，针对的是营养过剩导致的脾胃问题，更符合当代人的实际体质状态。

白雪糕

大家现在的食疗要求已经不单单是解决某个疾病的问题，而更多地关注于形象体态的要求，特别是女性尤为关注。

首先是“吃了不能胖”，所以食疗糕点的配方中糖是要严格被控制的，这也符合现代人的饮食习惯，因为平时我们糖和油已经摄入过多了。

其次皮肤要白皙，头发要有量，发色要乌黑，面色要红润，这些都是爱美女性的朴素要求。我门诊时候很多病人在治病之余也常常提出美容的要求。基于这样的情况我就结合朱氏内科的食疗非遗技艺做了相应的改良。

白雪糕，食材多用白色，古代有七白散来润白肌肤，背后运用的中医理论是一样的，所以取材色白食材加上补益阴液之品，可以润泽肌肤，美白肤色。

核桃糕

经常有门诊的病人焦虑地诉说，自己的头发每到洗头梳头就大把大把地掉，虽然我可以在中药里添加药物来改善这一个情况，但病人如果病好了不再服药了呢？或者就算治好了，之后又出现了呢？所以我基于这样的实际情况研制了核桃糕。

核桃糕主要食材是核桃，但里面增加了黑芝麻以及生发的食材，取的就是补肾乌发的功效，同时兼顾到现代人加班熬夜的脑力消耗的实际情况，也配伍了益脑增智的食材，尽量能在高强度的环境下不要“老忘事”。

玫瑰糕

我门诊看病有一个小要求，女性初诊尽量素颜，因为现在女性的化妆水平越来越高，有些看上去非常自然好看，但却影响我诊病的判断。我经过多年的经验发现，现代女性脸色真的红润的还真的不多，加上现在女生防晒做得太到位，所以面色惨白的很多，而蜡黄，黑眼圈的也不在少数。

玫瑰作为中药材有着悠久的历史，但在解放前的跌打损伤药中经常能见到，因为玫瑰花有活血的作用。可能大家要说，玫瑰花不是能行气解郁，改善情绪问题吗？对的玫瑰花的确有这个功效，但煎煮方法有很大的讲究。

如果需要玫瑰花解郁，那就要后下，不能长时间煎煮，因此理想的方法是泡玫瑰花茶。而活血的功效需要长时间煎煮，但煎煮时间一旦拉长则玫瑰花的香气全无，导致调节情绪的功效就遗失了。

那有什么方法可以两全其美？答案是有的，玫瑰糕运用古法非遗技艺将活血和解郁的功效同时保留于一块糕点之中，所以它既能活血让面色红润，又能让心情愉悦，同时因为玫瑰花的活血功效对轻度的痛经也有改善作用。

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非遗食疗糕点

“朱氏内科疗法”非物质文化遗产项目的中医传承结合到我的学生的大学生创业比赛，目前设计朱氏内科食疗的非遗文创。

四款食疗糕点分别是健脾养胃的“八仙糕”，润肤美白的“白雪糕”，益智乌发的“核桃糕”，还有合血养颜的“玫瑰糕”。

如果有兴趣参加非遗体验的朋友可以添加“非遗小助手”了解详细情况。（上图为实物图）

朱氏内科非遗传人又来总结啦！

中医智慧体现在我们生活中的方方面面，食疗是中国饮食文化中特有的一个组成部分，对于我学生的大学生创业的指导，我选择让她来传承朱氏内科疗法的非遗技艺，将中医的食疗转化为大家乐于接受的现代小糕点的形式。

将繁琐的食疗制作的工艺简化为随时可以入口的现代新式糕点，希望大家能了解和支持，为中医非遗技艺的传承和发展点赞！