江苏
立秋以后，人的胃口开了，正是进补的时候，要说补营养，鱼肉最合适，好消化，蛋白质又足。这个时候买鱼，可以选择鲫鱼、鲈鱼、黄骨鱼，价钱贵点也值，中老年每周吃上两次，补足营养，腿脚有力精神足。
这三样鱼，鲫鱼炖汤鲜，鲈鱼刺少肉嫩，黄骨鱼更是只有一根主刺，老人孩子吃着都放心。
立秋后，这三种鱼别嫌贵！中老年每周吃两次，补足营养，腿脚有力精神足！
1、鲫鱼
鲫鱼是 "诸鱼属火，唯鲫鱼属土"，老辈人常拿它炖汤补身体。黑豆补肾，山药健脾，配上鲫鱼一起煲，汤鲜味浓，补足营养。鲫鱼汤想炖得奶白，鱼得先煎透，再冲滚烫的开水，大火一滚汤就白了；黑豆提前炒香或者泡发，煲出来更粉糯。
推荐菜谱：黑豆山药鲫鱼汤
1、鲫鱼处理干净，刮净腹内黑膜，擦干水分，黑豆提前浸泡两小时，山药去皮切成滚刀块。
2、锅中入油，下入鲫鱼中小火煎至两面金黄，冲入滚烫开水，大火烧开煮三分钟，汤色变白。
3、加入黑豆、山药、红枣和姜片，转小火煲四十分钟，加入盐调味即可出锅。
2、鲈鱼
鲈鱼刺少肉嫩，"秋风起，鲈鱼肥"，立秋后正当季。紫苏焗鲈鱼，是道很香的吃法，砂锅里铺上姜蒜，放上鲈鱼，撒一把紫苏，焗出来的鱼又嫩又香，一点腥味没有。紫苏在菜市场就有卖，跟鱼是绝配。
推荐菜谱：紫苏焗鲈鱼
1、鲈鱼处理干净，切成段，加入姜片、料酒、盐和少许生抽抓匀，腌制十五分钟，紫苏叶洗净。
2、砂锅底部铺上姜片和蒜瓣，放上腌好的鲈鱼段，淋入少许油和生抽。
3、盖上锅盖，中小火焗十二分钟，开盖撒入紫苏叶，再焗两分钟即可出锅。
3、黄骨鱼
黄骨鱼也叫黄辣丁，无鳞少刺，全身就一根主刺，肉质细嫩，每 100 克蛋白质有十六七克，脂肪才两三克，高蛋白低脂肪，老人孩子吃都省心。黄骨鱼汤想炖得白、不腥，先烧一锅热水把鱼烫一下，刮掉表面的黏液，再煎透冲开水，汤就奶白奶白的。
推荐菜谱：黄骨鱼煎蛋豆腐汤
1、黄骨鱼处理干净，用热水烫一下，刮去表面黏液，冲洗干净，豆腐切成块，鸡蛋两个打散。
2、锅中入油，倒入蛋液煎成荷包蛋，盛出，再下入黄骨鱼煎至两面微黄，冲入滚烫开水。
3、下入煎蛋和豆腐，大火烧开转中小火，炖十五分钟，加入盐和白胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅。
立秋后进补，鱼肉最合适，以上这 3 样，鲫鱼汤鲜、鲈鱼嫩、黄骨鱼刺少，炖的、焗的，样样都补足营养，中老年朋友每周吃上两次，腿脚有力，精神头足。
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