“白露进补，冬不受苦”，白露到多吃这8菜，滋补润肺，健康度秋

晨间草叶上凝起的第一颗白露珠，敲开了昼夜温差陡增的白露节气的门。老辈人总说“白露进补，冬不受苦”，不同于盛夏贪凉的口腹欲，秋凉刚冒头的这段时日，最适合吃点温软润养的食材给身体打底——既不用厚补品的燥气扰了秋的平和，又能把肺气润得足足的，等数九寒天来临时，少受咳嗽、手脚发凉的磨。今天整理的8道家常应季菜，没有复杂工序，厨房新手也能一次做对，把秋意的滋养扎扎实实吃进肚子里。

一、姜母鸭

【食材准备】

鸭肉，老姜（多一些），芝麻油，米酒，生抽，冰糖

【制作方法】

1、把鸭肉切成块状，在冷水中加入鸭肉一起煮沸，在煮的过程中要不断的撇去上面的泡沫，捞出洗净。

2、在锅里放入芝麻油，加入老姜片用小火慢慢煎至金黄色并散发出香味。

3、把鸭块放入锅里用中火翻炒至鸭皮微黄并出油。

4、加入米酒，生抽，冰糖翻炒上色，加入足够的水大火烧开后转小火炖40分钟左右再收汁。

二、西兰花炒虾仁

所需食材：新鲜西兰花300克、鲜虾仁200克、大蒜4瓣、生姜1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白胡椒粉少许、食盐适量、食用油适量、淀粉半勺、清水少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，有效去除花缝中的杂质和虫卵，再用流水反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 鲜虾仁用牙签挑去背部虾线，洗净后放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉，顺着一个方向抓匀腌制8分钟，让虾仁充分入味。

3. 大蒜拍碎后切成细末，生姜去皮切成细丝，分别装入小碟中备用，所有配料提前备好，炒菜时才不会手忙脚乱。

4. 锅中加入足量清水大火烧开，放入少许食盐和几滴食用油，倒入西兰花焯烫1分钟，捞出后立即放入凉水中过凉，保持翠绿脆嫩。

5. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时下入姜丝和一半蒜末，转小火慢慢煸出香味，注意火候别炒糊。

6. 待蒜末微微金黄时转大火，倒入腌好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，随即加入沥干水分的西兰花，大火翻炒均匀。

7. 沿锅边淋入生抽和蚝油，撒入适量盐调味，最后撒入剩余蒜末，大火翻炒15秒激发出浓郁蒜香，即可出锅装盘。

三、白扁豆蒸鸡腿肉

所需食材：准备新鲜白扁豆100克、大鸡腿2个、生抽2勺、蚝油1勺、生姜丝少许、淀粉1勺、食用油1勺。

步骤：

1、白扁豆提前用清水浸泡3个小时，泡到扁豆完全膨胀、捏起来软软的状态，方便后续蒸熟。

2、鸡腿去掉骨头和外皮，把里面的鸡腿肉切成大小均匀的小块，放进干净的大碗里备用。

3、往装鸡腿肉的碗里加入生抽、蚝油、生姜丝、淀粉和1勺食用油，用手抓拌均匀腌制20分钟。

4、把泡好的白扁豆均匀铺在蒸盘的底部，铺平之后不要堆在一起，保证受热均匀。

5、把腌制好的鸡腿肉均匀铺在白扁豆上面，尽量铺得薄一点，避免堆叠太厚蒸不熟。

6、蒸锅里加入足量清水，大火把水烧开之后，把蒸盘放进去，盖上锅盖大火蒸20分钟。

7、时间到了之后关火，不要立刻开盖，焖3分钟再取出来，撒上少许葱花就可以直接上桌。

四、洋葱炒鸡腿肉

准备食材

鸡腿3个、洋葱半个、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油

详细制作步骤

1. 鸡腿去骨切块：新鲜鸡腿去掉骨头，去掉多余鸡皮和油脂，清洗干净，切成大小均匀的鸡肉块，带点鸡皮吃着更香。

2. 鸡肉腌制去腥：鸡块中加入一勺料酒、少许胡椒粉、少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟，简单去腥入味，不用长时间腌制。

3. 配菜处理：洋葱去皮切成小块，泡清水避免辣眼睛；姜蒜切片备用。

4. 滑炒鸡肉定型：锅热倒油，油热后下入腌好的鸡块，中小火慢慢翻炒。把鸡肉表面炒至变色定型，炒出多余油脂。

5. 炒至微焦：继续翻炒，把鸡块炒至微微焦黄，锁住肉汁，吃起来鲜嫩不柴。

6. 爆香姜蒜：把鸡肉拨到一边，下入姜蒜片，小火炒出香味。

7. 调味上色：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，给鸡肉上色提鲜。

8. 翻炒入味：开大火快速翻炒2分钟，让每一块鸡肉都裹满浓郁酱汁，充分入味。

9. 下入洋葱翻炒：倒入切好的洋葱块，大火快速翻炒1分钟。

10. 焖煮锁汁：沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让洋葱甜味融入鸡肉里。

11. 收汁出锅：最后开大火收浓汤汁，翻炒均匀即可出锅，鲜嫩入味超解馋！

五、酱卧鸡蛋

准备食材：鸡蛋、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一个空碗，放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖，加入半碗清水，搅拌均匀备用。再准备一些蒜末、葱花、小米辣圈。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣圈，小火炒出香味，倒入调好的料汁，大火煮至沸腾。

3、轻轻地打入几个鸡蛋，盖上锅盖，转小火焖3-5分钟，焖至鸡蛋熟透，最后撒上葱花即可出锅。

六、芦笋拌萝卜

食材

芦笋6根、白萝卜半根、小米辣少许、蒜末、生抽、香醋、香油、少许食盐

做法

1. 白萝卜去皮切成细丝，撒少许盐腌5分钟，杀出水分后挤干，减轻辛辣味。

2. 芦笋切掉老根，洗净斜切成段，开水下锅焯水一分钟，捞出过凉水沥干。

3. 取空碗放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、食盐、香油，调成凉拌料汁。

4. 把萝卜丝和芦笋放到盆里，淋上调好的料汁，充分拌匀就可以上桌。

七、孜然土豆粒

准备食材：土豆，孜然粉，辣椒面，白芝麻，生抽，食盐，食用油。

做法步骤：

1、土豆去皮切成丁，清洗掉淀粉，控干水分。起锅烧油，放入土豆丁翻炒，煎至表面金黄即可，这个时候的土豆已经是熟的了。

2、放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、食盐，翻炒均匀入味，最后出锅的时候撒上葱花即可。

八、百合莲子炖银耳

所需食材：新鲜百合50克、去芯干莲子30克、优质银耳1朵（约15克）、红枣6颗、枸杞10克、黄冰糖适量、清水1500毫升。

步骤：

1. 银耳提前用冷水浸泡2小时，待其完全涨发后剪去根部黄色硬蒂，撕成小朵备用。

2. 干莲子用温水泡发1小时，检查并去除残留的莲芯，以免炖品发苦。

3. 新鲜百合逐瓣掰开，用清水漂洗三遍，沥干水分；红枣洗净后划开几道口子，便于甜味析出。

4. 将处理好的银耳放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸后立刻转小火慢炖40分钟。

5. 待银耳出胶、汤水略显黏稠时，加入泡好的莲子和红枣，继续小火炖煮30分钟。

6. 放入新鲜百合瓣和枸杞，此时加入黄冰糖调味，轻轻搅动避免粘底，再炖10分钟。

7. 关火后不揭盖，利用余温焖5分钟，待百合呈半透明状即可盛出食用。

白露时节吃饭别贪重口凉食，就顺着时节吃这些鲜气足、润性够的家常味，把身体调养得妥帖舒服，等寒风起来的时候，才有余力接住一整个冬天的安康。