湖北
“白露秋分夜，一夜凉一夜。”今天咱们迎来了二十四节气里的白露。老话讲“白露身不露”，这时候天地间的阴气渐重，清晨的露水愈发浓白，万物都开始收敛闭藏。民间素有“食白”的习俗，认为白色食物入肺，能润燥养气。但白露吃“白”可有讲究，不是一股脑全往嘴里塞，得记住“蒸3白，煮2白，忌1白”，温阳益气，让你精神抖擞地度过秋天。
蒸三白，锁住温润不伤脾
第一白是山药。别看它其貌不扬，却是“平补三焦”的高手。白露后气温转凉，脾胃容易虚寒，山药蒸熟后质地粉糯，既保留了黏液蛋白润肺的本事，又少了生吃的寒凉。蒸的时候带皮上锅，熟后剥皮蘸点桂花蜜，那股子温润劲儿能从喉咙一直熨帖到胃里。
推荐食谱【桂花蜜山药】
食材：铁棍山药2根、冰糖1小碗、桂花1小碟、枸杞蜂蜜适量
1️⃣铁棍去皮（带手套），枸杞用清水浸泡；
2️⃣水开上锅，中火蒸20‑25分钟，筷子可以轻松扎透就是熟了，取出摆好
3️⃣锅中加入1小碗冰糖、2小碗清水，开小火熬煮，不断的搅拌以免糊锅，熬至糖汁呈现出琥珀色即可关火。
4️⃣均匀的在山药表面淋上熬好的糖汁和蜂蜜，撒上桂花即可。
第二白是百合。很多人拿百合煮粥，其实蒸着吃更妙。鲜百合掰成瓣，和几粒枸杞一起上屉蒸十分钟，清甜里透着微苦，正是这股苦味能清心除烦。秋天人容易莫名烦躁、睡不踏实，蒸百合比煮更能保留其宁心安神的挥发油成分。
推荐食谱【清蒸鲜百合】
食材：兰州鲜百合1颗、枸杞1小撮、纯蜂蜜适量
1️⃣鲜百合切去底部硬根，逐层剥下鳞片，修剪掉边缘干黑部分，清水冲洗干净沥干；枸杞用温水泡软捞出；
2️⃣百合片平整码在深盘里，表面撒上枸杞，放入蒸锅备用；
3️⃣等锅内水完全烧开后再放盘子，中火隔水蒸15分钟，关火焖2分钟再开盖，口感更绵密不发水；端出晾至温热，淋上适量蜂蜜拌匀即可。
第三白是白萝卜。别急着炖汤，试试切厚片蒸熟后淋点生抽和香油。白萝卜生吃辛散，蒸过之后辛辣味褪去大半，留下的是润而不滞的通气之功。秋燥引起的干咳、便秘，吃两顿蒸萝卜，比喝凉茶舒服多了。
推荐食谱【清蒸白萝卜】
食材：白萝卜半个、葱、姜、少许盐、食用油适量
1️⃣白萝卜去皮，切片（差不多硬币厚度），铺在盘中；
2️⃣撒少许盐，淋一勺油，铺上姜丝和葱花；
3️⃣上锅蒸15分钟，完成！
煮二白，汤汤水水最养人
煮的第一白是银耳。银耳非得久煮才能出胶，那黏糊糊的胶质其实是银耳多糖，能在呼吸道黏膜上形成一层保护膜。煮银耳时加几颗红枣和一小把莲子，小火慢炖到汤色微黄、勺子提起能挂丝，这才是真正把“平民燕窝”的精华熬出来了。记住别放太多糖，淡淡的甜味才不腻喉咙。
煮的第二白是豆腐。白露过后昼夜温差大，人容易外寒内热。豆腐性凉味甘，煮成热汤却能中和它的凉性。鲫鱼煎至两面金黄，加开水大火滚出奶白色，再下嫩豆腐块煮五分钟，撒把葱花。这碗汤下肚，既补了优质蛋白，又借着汤的热力把体内的郁热轻轻散出去，比单吃鱼肉更易消化。
忌一白，管住嘴就是养生
这“一白”说的是白糖。秋天本来就干燥，很多人爱喝点甜甜的糖水润燥，其实白糖吃多了反而生湿生痰。白露之后阳气内收，脾胃运化能力变弱，过量的精制糖会加重身体负担，让秋乏更明显。想解馋就用蒸山药、炖银耳里食材自带的清甜代替，实在要甜，放一小块冰糖也比白糖温和。
白露的“白”，是大自然在这个时节给我们的温柔提醒：收敛锋芒，温养根本。蒸着吃的白是给身体打底子，煮着吃的白是给日子添暖意，忌掉的白是给欲望做减法。把这三样记在心里，精神头足了，看那草叶上的露珠都觉得亮晶晶的，秋天自然就过得舒展又踏实。
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