湖北
在怀远县的涡河边，渔民们用一只粗陶瓦罐就能炖出一锅鲜掉眉毛的河鱼，瓦罐鱼是这里最家常也最拿手的菜。瓦罐鱼的用料简单，涡河里捞上来的杂鱼洗净入罐，配上姜片、辣椒和自家做的酱，小火慢炖。瓦罐厚实的陶壁能让热量均匀持久地渗透，鱼在罐中慢慢炖煮，骨酥肉烂，汤汁浓醇。在怀远的水边人家，瓦罐鱼是待客的体面菜，客人来了炖上一罐，连汤带鱼端上桌，鲜香的味道能让整间屋子都暖起来。
做怀远瓦罐鱼选涡河里的小杂鱼，鲫鱼、餐条、翘嘴都可以，洗净后不去鳞直接入罐，鳞片在炖煮中会释放胶质。将处理好的鱼整齐地码入瓦罐中，放入姜片、干辣椒和几粒花椒，舀入一勺自家做的黄豆酱。加入足量的清水没过鱼身，盖上瓦罐盖用小火慢慢炖煮一个多时辰，中间不揭盖不添水。瓦罐在灶上咕嘟着，鱼的鲜味和酱的咸香在罐中慢慢融合，汤汁越炖越浓，满屋子都是诱人的香气。
揭开瓦罐盖子，浓白的汤汁在罐中微微翻滚，鱼已经炖得酥烂，用筷子轻轻一夹鱼肉便从骨头上脱落。舀一勺汤汁送入口中，汤鲜浓醇厚满口生香，黄豆酱的咸鲜和河鱼的清甜在口中完美交融。鱼肉嫩滑入味，每一丝纤维都吸饱了汤汁的醇厚，入口即化般地在舌尖上散开，连细小的鱼刺都炖得酥软可嚼。汤汁浇在米饭上，米粒吸饱了鱼汤的鲜浓，一碗饭瞬间被吃得干干净净，连罐底的汤汁也不肯浪费。
在怀远的涡河边，瓦罐鱼是渔民们最日常的吃食，捕了鱼回来便顺手炖上一罐，简单又满足。每家瓦罐里的酱料配方不同，炖出来的味道也各有千秋，有的偏咸有的偏辣，但那股浓厚的鲜味是一致的。离乡的怀远人到了冬天总会想起家里的瓦罐鱼，那只粗陶罐里咕嘟着的浓汤和嫩滑的鱼肉是涡河水边最让人惦记的味道。一罐瓦罐鱼汤浓肉鲜，鱼和酱在陶罐里慢慢炖出了岁月和温度，吃进嘴里便是怀远人水边生活中最踏实的暖意。
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