5万店的赵一鸣、好想来，管不住一台秤？

量贩零食开始补“管理课”。

定焦One（dingjiaoone）原创

作者 | 李梦冉

编辑 | 魏佳

最近，量贩零食行业最受关注的，是一台电子秤。

赵一鸣、好想来接连被消费者曝出称重异常。河北沧州一名消费者在“赵一鸣零食”买了四块牛肉干，小票显示重0.299公斤、售价64.58元，复秤后却只有0.08公斤、17.29元；河南周口一位消费者在“好想来”购买散装零食，第一次结账显示111.35元，重新称重后变成64.8元。争议发酵后，多地市场监管部门开始对量贩零食门店的电子计价秤展开专项检查，两家量贩零食巨头被推上了风口浪尖。

这两天，涉事品牌相继作出回应。

河南周口的涉事订单，好想来母公司万辰集团对外解释，是收银机关闭重启之后，秤盘没有完成清零，加上设备灵敏度高，托盘夹缝夹住电线都可能造成称重偏差；河北沧州的涉事订单，监管部门确认系店员操作不当导致称重严重偏差，并已正式立案调查。

9月7日，鸣鸣很忙就近期门店称重问题致歉，称已成立专项赔付基金，今后消费者遇到称重问题，将按照称错商品差价的10倍赔付。同时，公司要求全国门店配备标准砝码，每天开业前完成校秤，并上线全国门店秤具监控系统，对每笔称重信息留痕并回传总部；门店负责人和督导如果执行不到位，也将被追责。

好想来也宣布，自9月7日起，若门店出现称重计价误差问题，经核实后，在行业三倍差价赔偿基础上，提升为按称错商品差价的十倍向消费者予以赔付。此外，将从严管秤具设备、订单留痕可溯、强化监管考核等方面入手，落地后续管理工作。

这场争议，指向的问题比一台电子秤更大。

过去几年，量贩零食行业最引人注目的关键词一直是“开店”。截至2026年6月底，鸣鸣很忙（旗下品牌包括零食很忙、赵一鸣）已经拥有26405家门店；万辰集团（旗下核心品牌为好想来）拥有23802家门店，两家加起来超过5万家。仅今年上半年，鸣鸣很忙就新开4590家加盟店，万辰新增5814家门店，平均下来，两家公司一天要开出接近60家新店。

门店越开越多，生意也越做越大。2026年上半年，鸣鸣很忙营收449.97亿元，同比增长60%；万辰量贩零食业务收入345.21亿元，同比增长54.49%。但亮眼的业绩并没能继续推高市场预期，财报发布后，两家公司股价均出现不同程度下跌。截至发稿，鸣鸣很忙股价报375.8港元，较上市以来高点465.6港元已经回撤约19.3%；万辰集团股价报180.9元，今年以来下跌9.75%，较年内高点回撤约25%。

一边是半年新增超过1万家门店，一边却是最基础的称重环节出了问题。赵一鸣、好想来们已经证明，依靠加盟和供应链，可以在很短时间里把几百家店复制成几万家店。但当头部玩家的门店总数迈过5万家，行业面临的考题也变了：几万家店背后，是上万名加盟商和十几万一线员工，人没法像货一样标准化，当开店速度越来越快，总部的管理能否跟上？门店越开越密，加盟商能否赚到钱？品牌又如何“筛选”加盟商，把控好门店质量？

01.5万家店之后，管理跟上了吗？

如果把时间往前拨几年，量贩零食还是一门典型的区域生意。

2017年，第一家零食很忙在长沙开出；2023年，零食很忙与赵一鸣零食合并。另一边，万辰集团从2022年切入量贩零食，此后陆续整合多个区域品牌，2023年将陆小馋、好想来、来优品、吖嘀吖嘀统一为“好想来”品牌，并纳入“老婆大人”。

这场扩张速度有多快？

今年上半年，鸣鸣很忙新开4590家加盟店，关闭121家；截至6月底，门店总数达到26405家，较2025年底净增4457家。万辰的速度更快，上半年新增5814家门店、减少326家，期末门店数达到23802家。

这种速度，很难靠直营实现。

鸣鸣很忙的26405家门店中，加盟店有26396家，直营店只有9家，加盟占比高达99.97%。这些门店背后，是10982名加盟商，平均一名加盟商经营约2.4家店，这是量贩零食的模式选择，也直接决定了它的收入结构。

从鸣鸣很忙的财报能看得更清楚，上半年449.97亿元的营业收入里，商品销售收入占比接近99%，主要来自向加盟商供货；剩下的加盟费、服务费等，加起来占比1%。万辰量贩零食业务的收入结构基本一致。也就是说，几万家加盟店才是总部真正意义上的客户，而消费者付的钱，进的是加盟商的口袋。

而供货生意的利润率并不高。鸣鸣很忙2026年上半年毛利率为11.5%，经调整净利率5.4%；上半年万辰集团毛利率为12.85%，其中量贩零食业务毛利率12.74%，加回股份支付费用后的净利率约5.59%。两家公司调整后的净利率都只有5%左右，典型的薄利多销生意。

低毛利意味着，公司的利润高度依赖规模。店开得越多，采购量越大，对上游的话语权越强，供应链和物流成本越能被摊薄；同时，只有门店持续增加，总部的营收才能保持增长，这也是为什么两家公司近三年都在拼开店速度。

现在，它们已经搭建出庞大供应链和门店规模：鸣鸣很忙拥有66个仓库、总面积约156.9万平方米，门店网络已经深入到全国1480个县，县城覆盖率约79%；万辰在全国拥有58个常温仓储中心。

从这个角度看，量贩零食过去几年的规模化其实相当成功：几千种商品可以统一采购，货能从仓库快速送到全国县城，价格、装修乃至货架陈列，都能做成一套模板快速复制。

但货容易标准化，人没有那么容易

一名赵一鸣加盟商告诉「定焦One」，这次电子秤风波很可能是因为门店操作不当，“很多门店暑期招聘暑假工，操作不熟练”，导致经营管理出现疏漏，比如称重时选错了商品品种，同样的重量对应不同单价，最终结账金额就可能出现明显偏差。

“操作不当”这个答案，反映出了品牌们真正的难题，几万家门店的收银台正常运转，靠的是总部培训、督导巡检和加盟商日常管理能落实到每一个员工，而这这恰恰是加盟体系里最难标准化的一环。

实际上，为了管住这张越来越大的加盟网络，两家公司的管理投入也一直在加码。比如在鸣鸣很忙半年报中就有表述，随着门店网络不断扩大，雇员薪酬增加、以及销售人员和门店督导需要更加频繁地出差，拉高了销售及营销开支。但问题在于，门店越往下沉，管理这道题越难解。

万辰自己也在半年报中将“公司管理能力不能适应业务高速发展的风险”单独列出。公司称，随着量贩业务规模、销售渠道和团队日益扩大，如果管理制度、管理人员和组织架构无法适应经营环境变化，可能影响未来的可持续发展。

如今鸣鸣很忙约六成门店已经进入县城和乡镇；万辰也从优势区域不断向全国扩张。总部要面对的，是分散在全国多地、由上万名加盟商和更多一线员工组成的庞大网络。

管理难题是规模扩张的必然代价，但当门店越开越密，考验的也不只是总部，还有上万个自负盈亏的加盟商。

02.加盟商的钱，还好赚吗？

对于总部来说，5万家店之后要解决的是怎么管；但对于加盟商来说，问题要现实得多：一家店，到底还能赚多少钱？这是两本账。

第一本账是总部的。低毛利、高周转的模式下，鸣鸣很忙和万辰的净利率并不高，但绝对利润可观。鸣鸣很忙2026年上半年经调整净利润24.48亿元，同比增长136.6%；万辰量贩零食业务加回股份支付费用后的净利润19.31亿元。

第二本账是加盟商的。同样的品牌、同样的货盘，落到每一家店里，账各不相同。

此前，多位赵一鸣零食、好想来等品牌的加盟商曾向「定焦One」算过开店账：一家量贩零食门店的前期投入动辄大几十万元甚至上百万元，除了装修、设备、首批货款等一次性投入，此后还要持续承担租金、人工、水电、损耗等成本，门店综合毛利率大致在18%-20%左右。最终赚多赚少，很大程度上取决于点位和周边竞争。

同一个品牌旗下，不同加盟商的处境可以相差很远。

比如赵一鸣加盟商王先生，开的是覆盖更多品类的3.0店型，日均营业额能做到1.3万-1.5万元。但扣除每年27万元租金、每月1万多元水电等成本后，每天净收益只有几百元，距离回本周期还很长，只能勉强度日。同样经营赵一鸣的加盟商周先生因为点位好、开在学校附近，目前三家门店的月销售额分别能保持在百万、60万元和40万元。虽然前期投入均在百万元左右，回本的压力要小得多。

总部和加盟商虽然坐在一条船上，算的却不是完全相同的一笔账。总部的利润来自规模，门店越多，向上游议价能力越强、单件商品成本越低、总营收和总利润越大。加盟商的利润则来自客流：点位、周边人流、竞争密度，直接决定单店能不能覆盖成本。

规模扩张对总部来说是收益，对加盟商未必。

比如“插店”，多位加盟商向「定焦One」表示，当优质点位越来越少，“插店”几乎不可避免。甚至有加盟商称，当好的点位出现在自己店铺附近时，你不继续开，总部便会找其他加盟商开。对老加盟商而言，当门店越来越密，规模扩张可能反过来稀释部分门店的客流。

这一点在数据上已经有所显现。鸣鸣很忙2026年上半年门店GMV638.9亿，同比涨55.6%，但是落到单店数据上，增长却几乎停滞，据高盛的测算，2026年上半年，鸣鸣很忙的平均单店GMV同比只涨了0.3%；万辰集团情况也类似，单店月均GMV从2024年的41.2万元降至2025年的38.2万元，2025年开店速度经历下滑，到了2026年1-2月回升至40.6万元，但整体仍未回到早期水平。

当门店竞争越来越激烈、单店利润被压缩后，加盟商首先要考虑的是自己的生存。一方面，不排除极少数经营承压的门店为了多赚一点，在称重、促销、商品管理等环节违规操作；另一方面，更普遍的风险可能并不是主动作弊，而是加盟商越来越没有足够的成本空间，把总部要求的每一套标准都执行到位。

即便没有故意违规，当一家店开始想方设法压缩人工和管理成本，操作失误、执行出疏漏的概率同样会上升；而对总部来说，比检查秤、装监控更难的是，让5万家店里的加盟商还有钱赚、还愿意按规矩做生意。

香颂资本执行董事沈萌向「定焦One」表示，量贩零食的核心仍然是规模扩张，只有达到一定规模，才有采购的议价优势、品牌知名度和薄利多销的竞争优势。但当门店饱和，竞争优势的增量不再显著后，品牌需要做的是巩固消费者的偏好并扩大贩售品类。

对头部玩家来说，这意味着开店逻辑要变。过去跑马圈地时，品牌需要更多加盟商、更快抢占点位；门店进入数万家之后，抢到加盟商的重要性，要让位于选对加盟商。哪些区域还有增量，哪些点位只是分流老店，哪些经营不健康的门店该被淘汰，出现称重、食品安全等问题后总部敢不敢真正处罚甚至清退加盟商......这些问题，都会比过去更重要。

量贩零食的上半场，证明了自己可以把店开得足够快。5万家店之后，真正拉开差距的，不再只是开店能力，而是管理能力：知道什么店值得开，什么加盟商值得留下，也能让几万家门店在最基础的称重、收银和食品安全上，执行同一套标准。

毕竟，复制5万家店很难，但管好5万家店更难。

*题图及文中配图均来源于赵一鸣零食官网。