天津
不少人还记得早年逛菜市场的画面，肉摊上整整齐齐摆着不少猪尾巴，
长短匀称，不管是红烧还是卤制，都是很多人爱吃的一道家常菜。
可最近几年去市场买菜，大家不难发现，完整的长猪尾巴越来越稀缺，
就算偶尔能买到，不仅价格偏高，个头也短了不少。
很多食客心里都会疑惑，好好的猪尾巴，怎么慢慢变少了。
造成这个现象并不是因为大家不爱吃，也不是生猪的品种发生了改变，
真正的原因来自现代养猪行业的养殖方式变化。
从上世纪八十年代开始，国内生猪养殖慢慢告别散户散养模式，
转向规模化、集约化的大型养殖场。
几百上千头猪集中饲养在同一个圈舍里，空间有限，
很容易出现一种行业里叫作咬尾综合征的问题。
在拥挤的环境当中，猪之间容易互相啃咬尾巴。
一旦尾部被咬破受伤，伤口很容易发炎感染，
严重的时候会引发全身性的病症，影响生猪的生长速度，
甚至直接造成生猪死亡，给养殖场带来不小的经济损失。
为了从源头规避这种风险，行业内形成了一套常规操作，
仔猪在出生后的一到三天，就会进行人工断尾处理。
经过断尾之后，生猪长大自然就不会长出完整修长的尾巴。
市面上流通的短猪尾，大多是断尾之后保留下来的一小截组织。
完整没有断尾的猪尾巴，基本只会出现在少量农家散养的生猪身上，
产量有限，自然在市场上很难见到。
很多消费者看到这里难免会有顾虑，断尾之后的猪肉，
食用起来会不会存在安全问题。
其实大家不用过度担心，仔猪断尾属于养殖业成熟规范的管理手段，
操作符合畜牧养殖的相关标准，并不会影响猪肉本身的品质和食用安全，
我们日常购买的猪肉都可以放心食用。
在我看来小小的一根猪尾巴变少，其实折射出整个肉类供应体系的变化。
过去散养模式下，我们能够吃到更多完整的猪副产品。
规模化养殖优先考虑生猪存活率和养殖成本，养殖方式自然会随之调整。
想吃一根完整的卤猪尾巴，如今反倒成了一件需要碰运气的小事。
这种变化谈不上好坏，只是工业化养殖和过去农家养殖之间的区别而已。
我们在享受稳定平价的肉类供应的同时，
一些记忆里熟悉的食材，慢慢变得稀缺。
了解背后的原因，再去看待这件事，也就不难理解了。
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