北药入佳肴！舌尖竞技，感受龙江药食同源魅力

9月5日—6日，以“龙江药膳 健康龙江”为主题的黑龙江省第三届“龙江药膳”大赛决赛在哈尔滨举办。全省19支代表队各显身手，以匠心融通药材本味与烹饪技艺，将药食同源的智慧化作“色香味形器效”兼备的美食佳作，让“寓医于食”的传统理念，走进大众健康生活。

赛事启幕 多方聚力共赴药膳盛会

5日，第三届“龙江药膳”大赛决赛在黑龙江中医药大学启幕。

活动启幕现场

本次大赛由黑龙江省中医药管理局、省卫生健康委员会、省文化和旅游厅联合主办，省商务厅、省林业和草原局、黑龙江日报报业集团提供支持，黑龙江中医药大学、黑龙江旅游职业技术学院联合承办，多方联动聚力，打造兼具专业性、创新性的省级药膳品牌赛事，全方位推动龙江药膳技艺传承与产业创新发展。

开幕式上，黑龙江省中医药管理局相关负责人表示，举办本次大赛，目的就是深挖龙江药食同源资源禀赋，传承中医药膳食疗文化，搭建技艺交流平台，培育药膳专业人才队伍，擦亮“龙江药膳”特色品牌，让中医药食疗养生文化走进寻常百姓家。

“希望以本次大赛为契机，深化对接、深化合作，携手推动龙江药膳产业向标准化、品牌化、产业化方向迈进，让中医药的养生智慧更好地融入百姓日常生活，惠及更多人民群众。”黑龙江中医药大学相关负责人表示。

本届大赛设置中医药理论知识考核、药膳实操制作两大核心环节，聚焦“医理为本、厨艺为用、养生为核、本土为特色”的赛事理念。

理论知识考核现场

开幕式结束后，每支代表队4名参赛队员参加了药膳理论知识考试。来自“省中医药科学院上膳食养队”的范鑫宇和孙丹丹以及来自“岐黄四院龙韵调膳堂”的郝秀丽和王陈获得黑龙江省第三届“龙江药膳”大赛理论知识竞赛一等奖。

实操竞技秀真功 药膳智慧融入家常美味

6日，第三届“龙江药膳”大赛决赛实操环节正式开始，选手们纷纷亮出各自的拿手绝活。从食材挑选到火候把控再到造型摆盘，每个环节都一丝不苟。

实操现场

参赛选手立足龙江地域特色，将黄芪、沙棘、紫苏等本土北药、林下食材与传统烹饪技艺深度融合，创新研发出兼具营养价值、养生功效、口感风味与文化底蕴的特色药膳作品。

评委品鉴

蓝莓雪人酥、开胃刺五加鲟鳇鱼、玉珍参茸包、黄芪珍菌肝高汤、金银花卤鹅胗……一道道兼顾视觉美感与养生功效的创意药膳依次亮相，引来众人的围观。食客王先生在品尝后说道：“好吃！没有中药味！我回家也得学学。”

药膳作品展示

金轮月饺养元膳是“金源膳行”代表队带来的特色药膳，包含蒸饺和黏豆包两道主食，以肥瘦黄牛牛肉、阿城紫花脸香菇、山药粉、新鲜芡实等为主要原料，配以茯苓、芡实、百合等中药药材，整体温而不燥、消食不伤脾胃。领队赵艳说，“本次大赛带来了阿城区的特色产品，有杨树小米、交界木耳、亚沟黏豆包等。我们想做老百姓日常可吃，适合东北人口味儿，取材及制作简单的亲民药膳。”赵艳还说，乡镇卫生院会在家庭团队入户的时候，教村民做一些简单易学的药膳，让他们理解中医治未病的理念，帮助他们调养身体。

“金源膳行”代表队带来的特色药膳金轮月饺养元膳

“上膳食养队”在现场介绍了带来的特色药膳——“龙腾四海赴金秋”。这道菜选用了东星斑、紫苏、薄荷、白芷等食材，紫苏和白芷的组合能有效改善北方人群伏季后食积腹胀、燥热烦闷等症状，山楂和陈皮可健脾开胃，全方顺应了“伏尽秋生”的四时养生节律，契合了北方人群伏秋交替时的脾胃状态。

特色药膳——“龙腾四海赴金秋”

来自大兴安岭地区的“大兴安岭地区北山宾馆”代表队，带来大兴安岭地区道地药材制作的特色药膳——“兴安栋梁（沙棘茯苓山药凝）”和“云岭四珍望月（四款组合月饼）”，得到大众一致肯定。“兴安栋梁（沙棘茯苓山药凝）”选用了大兴安岭地区的特色沙棘，配以山药、茯苓等食材加以融合，具有酸甘化阴、健脾开胃的功效。大兴安岭地区北山宾馆厨师长侯成刚对记者说：“这两道药膳是我们的‘家常菜’，简单又养生，做法简单，在家也能做！”

经过紧张激烈的角逐，最终“省中医药科学院上膳食养队”获得团体一等奖，“膳医匠行”牡丹江市中医医院、“岐黄四院龙韵调膳堂”、“龙中医附二北药敛秋队”获得团体二等奖，“大兴安岭地区中医医院北山宾馆”等5支代表队获得团体三等奖；“五味子板栗冻”、“沙棘锅包鲟鳇鱼肉”、“蓝莓雪人酥”、“黄芪珍菌肝高汤”等12道膳品获得金牌药膳奖。

“省中医药科学院上膳食养队”获得团体一等奖

大赛还评出优秀组织奖、最佳创意奖、最佳风味奖、最佳展示造型奖、最佳人气宣传单位、理论知识竞赛奖等奖项。

深挖药食同源潜力 龙江药膳产业阔步向前

近年来，国家不断强化顶层设计，系统勾勒药膳产业发展蓝图，将药食同源、中医药膳食养纳入健康中国战略整体部署。

省中医药管理局相关负责人表示，黑龙江寒地黑土物产丰饶，“龙九味”等道地药材资源得天独厚，人参、紫苏、沙棘、黄芪等一大批龙江特色药食同源物质，为药膳产业发展打下了得天独厚的资源根基。

“举办大赛的目的就是提升全省药膳技艺水平，推动药膳成果产业化落地，药膳大赛成功举办三届，目前多款药膳产品实现产业化。参赛主体持续向下延伸，基层卫生院、培训基地等多类业态广泛参与，参与覆盖面不断拓宽。各类市场主体深度融入药膳产业发展链条，有效助力全省中医药产业提质增效。”黑龙江中医药大学科技成果转化及产业管理中心主任张贺说。

据悉，我省连续三年开展药膳评选活动，品牌效应持续释放，龙江药膳产业落地见效。省中医药科学院成立上膳食养中心，科学配伍药食同源中药，开发药食同源食品60余种，其中药冰激凌年收入达到3500万元。绥芬河市人民医院率先试点开设“百味药膳餐厅”，定制老年人、慢性病患者专用食谱，推出陈皮咖啡、枸杞冰淇淋等适配产品。

来自贵州中医药大学第一附属医院的于佳担任本次“龙江药膳”大赛评委。她表示，自己曾带队参与多地药膳赛事，黑龙江药膳大赛的菜品地域特色鲜明，各支参赛队伍均充分运用龙江本土道地药材进行创作。

评委现场评议

谈及龙江药膳产业未来发展，于佳建议，黑龙江可探索开发药膳套餐体系，针对不同群体差异化需求分类研发，比如适配糖尿病患者、肠胃功能薄弱人群、老年人、青年群体以及孕产妇的药膳产品，以此精准对接各类受众，扩大药膳的普及推广范围。

黑龙江旅游职业技术学院餐饮管理学院院长吴非在接受采访时说，学校连续三年承办“龙江药膳”大赛，全程亲历并见证黑龙江药膳事业从起步到发展壮大，本届参赛作品品质更是大幅提升。学校先后举办两届全省药膳制作培训班，建成药膳烹饪实训室，在烹饪专业开设药膳相关课程，把“黑土优品”“九珍18品”本土食材编入教材累计培养药膳制作人才近330名。

黑龙江省第三届“龙江药膳”大赛的成功举办，有效夯实了全省药膳人才队伍建设根基，系统挖掘、整理、传承了龙江特色药膳文化与技艺，推动传统药膳与现代养生理念、烹饪技艺深度融合。同时，进一步擦亮了“龙江药膳”特色品牌，畅通了北药资源产业化转化路径，有效推动中医药康养、特色餐饮、文旅产业跨界融合，持续普及药食同源科学养生理念，为推动黑龙江省中医药产业高质量发展、赋能健康龙江建设筑牢坚实基础。

• 作者：唐心如；记者：王迪；摄影：王迪 唐心如；视频：王迪 唐心如