福建
福茶之心
茶觉先生，食茶交友。
清朝学者梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。这里的焙法指的是传统炭焙法。
至今，仍有许多武夷岩茶还是采用传统的古法炭焙技术。就目前各大茶种的焙火技术而言，还没有哪种茶的焙火技术能超过福建武夷山的武夷岩茶。
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”停饮”即中医术语慢性胃炎症，其意是：很多茶都性寒，胃不好的人饮多了会得慢性胃炎症，只有武夷茶性温不伤胃，对慢性胃炎症者也适宜。“
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。一起来看看武夷岩茶的焙火过程：
打焙
打焙就是生火，要把木炭敲成适合的大小，以便木炭可均匀、密实地放在焙炕，生火时需明火将木炭表层全面点燃。
披灰
披灰，是指将炭火烧旺、烧透、打碎、堆成圆锥形。覆以薄灰，完全盖严。
上焙
上焙需将茶叶装入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等。
翻焙
之后需根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙。翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质。
翻焙分为硬翻和软翻，硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。
翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果更佳。
试茶
在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，即为试茶。经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，就可以初步判断茶叶的火候。
下焙
茶叶达到要求后，把焙笼从焙炕上移下，将茶叶倒出铺好摊凉，待温度接近室温时即可装袋密封。
一泡好茶从打焙到下焙，每一个步骤都非常关键，温度和时间的差异对茶叶的影响巨大，决定了茶的香气、口感、火功等。
炭焙的作用
1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶中多糖等物质的消耗。
3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚，滋味更鲜爽，降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用，这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
传统炭焙工艺与武夷岩茶的互相成就是密不可分的，经过炭焙的武夷岩茶，将“岩韵”发挥到极致。香气方面更偏向熟香，香气稳定，有特殊的碳烤香，挂杯持久细腻，还常常带乳香。干茶色泽也更加油润，有的还有明显的“起霜”。滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色更清透明亮，也更耐泡。
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