江苏
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义丰祥芝麻油分享辣子鸡的做法
食材：鸡腿 3 个、干辣椒一把、花椒、姜蒜、白芝麻、料酒、生抽、盐、白糖
做法
鸡腿去骨切成小块，加姜片、1 勺料酒、少许盐抓匀，腌制 20 分钟。干辣椒剪段，去掉部分辣椒籽。
锅中倒油，油温六成热下入鸡块，中小火炸至表面金黄酥脆捞出；等油温升高，复炸 30 秒，口感更干香。
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段小火炒出香辣味，下入姜蒜爆香。
倒入炸好的鸡块，加少许生抽、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒，出锅前撒白芝麻拌匀。
小贴士：辣椒和花椒小火慢炒，不要炒糊；复炸是鸡块酥脆的要点。
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