江苏
"露从今夜白，月是故乡明"，杜甫的这句诗，说的正是白露节气，白露是二十四节气中的第十五个节气，也是秋季里的第三个节气，来到白露，暑气就彻底退场了，昼夜温差开始拉大，早晚的凉意一天比一天重，早晨出门，草叶上都挂满了亮晶晶的露水，这白露的名字，就是这么来的。
这个时候，很多上了年纪的人觉得身上乏，走两步就想歇歇，腿脚发软没劲，其实这不全是天气转凉的缘故，夏天出汗多，身体里的钾跟着汗液流失了不少，而钾是维持肌肉力量的重要元素，缺了它，人自然就没劲。
中老年人的身体不比年轻人，夏天消耗大，入秋以后正是需要补养的时候，眼下上市的秋菜里，就有不少是含钾的好手，有的蛋白也足，蒸的炒的都行，都是家常做法，常吃，腿脚有劲，浑身轻松。
白露后，这菜大量上市，高钾高蛋白，常吃腿脚有劲浑身轻松！
1、芋头
芋头，这个时候正是收获的时候，芋头在根茎类蔬菜里，钾含量排在前列，民间也有 "地下人参" 的说法，而芋头跟排骨一起蒸，是秋天特别受欢迎的家常做法，排骨香，芋头糯，一开锅满屋都是香味。挑芋头，用手掂掂，沉甸甸的粉糯，蒸出来绵，轻飘飘的水分多。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出挤干水分，加入姜末蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒和少许淀粉抓匀，腌制二十分钟，排骨最好选肋排，肉嫩。
2、芋头去皮洗净，切成滚刀块，锅中放少许油，把芋头块煎到四面微黄后盛出，煎过的芋头蒸出来不散，也更香，削芋头皮时黏液沾手痒，记得戴手套。
3、煎好的芋头铺在盘底，撒上少许盐，把腌好的排骨平铺在芋头上，蒸锅水开后放入，大火蒸三十分钟，蒸到芋头用筷子能轻松扎透，出锅撒上葱花即可享用。
2、茭白
茭白是水生蔬菜，剥掉外壳，白生生的一截，咬一口脆嫩清甜，茭白的钾含量在蔬菜里排得上号，而且热量低，纤维足，配点牛肉一起炒，牛肉补蛋白，茭白补钾，两样一搭，营养全乎。
推荐菜谱：茭白炒牛肉
1、茭白剥去外壳，切去老根，洗净后切成片，牛肉选牛里脊，顶着纹路切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，姜蒜切末。
2、锅中烧水，水开下入茭白片，焯烫二十秒捞出过凉，焯过水的茭白去了生涩味，炒出来更脆，颜色也白净。
3、锅中入油，下入牛肉滑炒至变色盛出，锅中留底油爆香姜蒜，下入茭白大火翻炒两分钟，倒回牛肉，加入盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
3、南瓜
这个时候的老南瓜，又面又甜，南瓜含钾，胡萝卜素也足，颜色黄澄澄的，看着就喜气，而南瓜配五花肉做粉蒸肉，是川湘一带的家常做法，五花肉裹上蒸肉米粉，铺在南瓜上一蒸，肉软烂，米粉香糯，南瓜吸足了肉油，又甜又糯，比肉还受欢迎。做粉蒸肉要选老南瓜，瓤红籽熟的那种，嫩南瓜水分大，蒸出来水汪汪的。
推荐菜谱：南瓜粉蒸肉
1、五花肉洗净切成厚片，加入姜末、料酒、生抽、少许老抽和腐乳汁抓匀，腌制二十分钟，肉片别切太薄，太薄蒸出来就散了，腐乳汁没有的，用一小勺豆瓣酱也行。
2、南瓜去皮去瓤切成块，铺在碗底，蒸肉米粉倒进肉片里拌匀，让每片肉都裹上米粉，米粉超市调料区有现成的，五香和麻辣的都有。
3、把裹好米粉的肉片码在南瓜上，蒸锅水开后放入，大火蒸五十分钟，蒸到肉片软烂、南瓜粉糯，出锅撒上葱花即可。
小贴士：钾是跟着汗液一起流失的，天热出汗多的人要留意，人缺钾常见的表现就是乏力、腿软、心慌；除了这 3 样，土豆、香蕉、菠菜里的钾也不少，换着吃更好；不过肾功能不好的人要控制高钾食物的摄入，吃之前最好问问医生，普通人正常吃饭补钾就够，不用额外吃补剂。
眼下正是补钾的好时候，以上这 3 样，芋头蒸排骨，茭白炒牛肉，南瓜粉蒸肉，有蒸有炒，都是这个时节的家常美味，做法也简单，中老年人不妨选喜欢的做给家人吃，把钾补足了，腿脚有劲，浑身轻松，安稳过秋！
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