十五载深耕一碗砂锅 夫妻店续写市井温情

在城关区酒泉路沿街的市井中，有一家不起眼的砂锅米线小店。店面朴素、装修简单，没有网红流量包装，也没有刻意营销宣传，却凭借日日新鲜的食材、慢火熬制的骨汤、稳定靠谱的老味道，收获了大批街坊食客的认可。46岁的店主魏长有是一名退伍军人，和妻子两人并肩守店，从红古区深耕15年，再到城关区重新起步，始终以军人的踏实自律、诚信厚道经营小店，用一碗热乎砂锅，温暖街坊邻里。

守良心食材不将就，凭军人本色再出发

魏长有的砂锅手艺与开店经验，源于红古区多年的积累沉淀。 在红古当地，这家老店的品类常年稳居外卖平台销量榜首，是当地人耳熟能详、闭眼可冲的老牌砂锅店。魏长有说，川铭佬是全国成熟连锁餐饮品牌，品牌体系完善、出品标准严格，全国门店超500家，在美国也开设了21家门店，是走出国门、认可度极高的特色小吃品牌。依托成熟的制作工艺和标准化口味，魏长有在红古区开启了自己的砂锅经营之路，夫妻俩踏踏实实开店，一做就是15年，始终坚守食材新鲜、不偷工序、不减用料的经营底线。

在红古经营多年，魏长有夫妇早已积累了稳定客源和良好口碑，生意安稳、客源熟络。今年8月，夫妻俩毅然舍弃经营15年的老店资源、熟悉的市场和稳定生意，举家搬迁至兰州城关区，在酒泉路重新选址开店，从零开始创业。褪去过往的安稳，在陌生的街区重新起步，夫妻俩没有浮躁、没有懈怠，依旧保持着多年的从业初心，认认真真做好每一碗砂锅米线。

退伍军人的严谨、踏实、自律，深深烙印在魏长有的经营理念里。他始终认为，市井小生意，拼的不是花样噱头，而是良心、食材和坚持，只要用料实在、工序到位、味道靠谱，就能留住食客、长久经营。

匠心慢熬骨汤，精制爽滑米粉

熟悉魏长有家味道的食客都知道，他家砂锅最大的特点就是温润暖胃、鲜香不腻，而这背后全靠每日现熬的纯大骨汤底和繁琐精细的米粉处理工序。多年来，魏长有始终保持固定作息，每天早上7时准时熬汤，风雨无阻，全年无间断。店内所有砂锅汤底，全部采用新鲜大骨慢火细炖，不使用任何汤料包、调味膏和勾兑添加剂，每一锅骨汤都要持续熬制三小时以上，充分熬出骨头胶质与天然鲜味，汤色清亮醇厚、味道自然鲜香，让每一碗砂锅米线都自带温润口感，秋冬吃暖身驱寒，日常食用清爽不腻。

为保证米粉口感爽滑劲道、不发硬、不夹生、不坨、不粘连，店内主打的正宗桂林米粉有着固定且繁琐的加工流程，所有米粉提前浸泡24小时以上，充分软化食材、去除生硬口感，泡发完成后先用开水充分煮透，再用凉水反复浸泡降温定型，最大程度锁住米粉Q弹口感，处理完成的米粉按单人份精准分装存放，顾客点单后再放入砂锅搭配骨汤和配菜小火慢熬，让米粉充分吸满汤汁鲜味，口感软糯入味、劲道适中，适配各类人群口味。

食材渠道清晰可溯 荤素用料新鲜地道

多年经营，夫妻俩始终坚守“当日食材当日用”的原则，所有食材分类采购、渠道透明、品质可控，坚决不用隔夜、劣质食材和临期食材。豆皮、小油菜、豆芽、鹌鹑蛋等新鲜素菜，夫妻俩每天清晨专程前往五泉早市亲自挑选采购，早市食材新鲜水灵，当日上新、当天采购、当天消耗，保证每一口素菜脆嫩新鲜。鱼豆腐、午餐肉、牛肉丸、鸡块、火腿、肥肠等荤食配菜，全部在兰州本地正规供货商渠道进货，品质稳定、安全放心。

为了做出特色地道风味，店内的腊肉、腊肠品类，不采用本地货品，专门从四川原产地直发，保留正宗川式腊味风味，口感醇厚、味道正宗，成为店里食客喜爱的特色单品。

老兵初心暖市井 优惠致敬劳动者

开店谋生，诚信为本；立足市井，心怀温情。作为一名退伍军人，魏长有始终心怀感恩、敬畏岗位、体恤基层劳动者。为此，他专门在店铺门口张贴暖心告示，长期推出公益优惠政策：凡现役军人、退伍军人、环卫工人、外卖小哥、出租车司机，到店就餐一律享受8.8折优惠。 这项暖心福利没有时间限制、不设消费门槛，常年有效。在魏长有看来，军人守护家国，环卫工、外卖员、出租车司机奔波于城市街巷，都是默默付出、踏实奉献的劳动者，自己身为老兵，理应尽微薄之力，向一线劳动者致敬、送温暖。

多年来，店里始终是夫妻二人亲力亲为经营，没有雇请多余人手。每天早起熬汤备料、精细处理食材、清洗分拣配菜、出餐收拾卫生，夫妻俩从早忙到晚，日复一日重复着琐碎却认真的工作。

从在红古15年深耕，到酒泉路街巷重新起步，魏长有夫妇不靠流量、不拼营销，只靠真材实料和厚道人品立足。一碗慢熬骨汤、一份精细食材、一道坚守多年的老味道、一份温暖市井的善意，撑起一家人的生活，也温暖着整条街巷的街坊日常。

兰州晚报记者 桑杰才让 通讯员 牛睿芸 文/图