北京
要说今年的夏天，似乎要比以往都更热一些，而且热得时间还比较长，从进了五月开始，一直到除了三伏天，温度都比较高。终于到了现在的9月份，一早一晚有了凉爽的意思了，本以为能够舒服下来，但很多人总觉得睡不醒，没精神，走起路来就像踩着棉花，疲乏没劲儿。一方面是因为夏天里边消耗多，有些疰夏，身体比较弱，同时季节转变，身体多少有点不适应。这也正是在提醒我们，该秋补了。
提到进补，很多人就想起吃肉来，其实我们的脾胃还没转变过来，大鱼大肉地吃，不好消化，增加脾胃的困扰，可能适得其反。不如吃点菌类，秋天万物丰盈，菌类也是最鲜美的时候，其属于特殊的食材，比如爽滑可口，营养还很丰富。所以老人们常念叨“秋吃菌，赛过参”，下面就来跟大家分享4样菌类，这个季节可以好吃肉，但别错过了这些菌类，鲜美营养特解馋，补足营养，腿脚有劲，免疫高少生病。
一、平菇
小时候吃得最多的一种菌，老妈每次炒，都抢着吃。滑溜溜的口感，嚼起来也特入味。也可以煮汤，或是包饺子，有了它的加持，味道更鲜了。换着花样给家人做着吃，开胃解馋，还帮助我们通便排毒，提升免疫力。
1、我喜欢给它掰得小一点，炒的时候方便，好入味。先在大朵的时候洗好了，再去掰。
2、搭配了虾仁一起炒，先把它剥出来，个头比较大，我剪成的小段。还切了点柿子椒。
3、先在锅里加些水烧开了，其倒里头煮一会儿，感觉熟透了捞起来，等凉了，要把水攥攥。
4、锅里淋油热透，先把虾仁倒里头去，在扒拉的过程中就变色了，柿子椒下锅，把清香味儿炒出来。这时候平菇也放进去，淋上生抽，一点醋，盐，反复炒匀了，便可装盘。
二、白蘑菇
我家孩子最喜欢的一种菌，也特别适合老人，因为在菌类中，它显得特别嫩，入口鲜香。可以煎着吃，炒着吃，煮汤也有很多搭配。现在天气干，多用它来煮汤，又香又滋润，还帮我们补充各种营养，身体舒坦，精神足。
1、来将其逐一洗洗，而后排成大片，可以厚一些，煮出来会变薄。泡点油豆皮。
2、也放了虾仁，没有的也可以不放，将其剥出来。放点丝瓜，炫成滚刀块。
3、锅里倒油，一点点就好，先把虾在里头炒熟，先盛出。白蘑菇放进去，在里边炒炒，微微变软就加热水。
4、丝瓜倒进去，油豆皮也下锅，一两分钟后，虾也放里头，少许的盐，生抽提鲜，便做好了。
三、香菇
很常见的一种，在菌类中，它的味道是比较突出的，可以帮人开启食欲。先把之下，它虽然爽滑，却也更有嚼头，尤其是炒着吃，当然也越嚼越香。其有助于健胃理气，促进代谢，抗炎，保护血管等，常吃常受益。
1、在清洗之后，把根掰掉，这部分比较硬，而后切大片。我喜欢搭配胡萝卜和青椒一起炒，香味儿更足。
2、在炒之前，先焯一遍水，开水下锅煮两分钟左右，其像肉一样，也会有浮沫出现，所以捞起来要洗洗，而后攥干。
3、锅中油烧热了，先倒配菜在里头炒炒，而后下锅，与配菜混合匀了，淋上生抽，盐，一点点糖，米醋，扒拉一会儿，裹上滋味儿，便可装盘上桌。
四、羊肚菌
在其伞盖表面有着网状的花纹，如同羊肚一般，因而得名，其也是非常流行的一种菌类，营养极高，丰富的钾，氨基酸，多糖类等，有助于强筋骨，提升免疫，补虚解乏等。适合炒，或是蒸和炖，鲜味十足又滋补。
1、先将其放到碗里，加水浸没，十几分钟后，进一步清洗好。
2、一些排骨剁好之后，先放锅里添宽水煮一会儿，而后将其捞起，并且将浮沫冲掉。
3、这里用隔水炖的方式，食材都放进去，饮用水加够，新鲜的生姜片，大约炖一个半钟头。食材炖透了，往里头补充些枸杞，一点点盐，继续焖几分钟，便做好了。
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