湖北
在铜陵大通古镇的太平街上，烧饼铺的炉火从清朝燃到现在，一口倒扣的铁锅架在炭火上，师傅反手将饼坯贴入锅壁，烤出的烧饼酥脆掉渣。太平街烧饼个头不大，圆鼓鼓的，表面芝麻密布，咬开来层层酥皮薄如蝉翼。与别处烧饼不同，太平街烧饼用的是老面发酵，面团揉得软硬适中，抹上猪油和椒盐后反复折叠擀压，烤出来才能起酥，酥脆的声音和芝麻的焦香便是太平街最生动的烟火气。
做太平街烧饼先要和面，老面加碱中和酸味后揉入猪油，反复摔打揉搓到面团光滑有弹性，饧发片刻。将面团擀成薄片，抹一层猪油撒上椒盐和葱花，卷起后重新擀开，如此反复几次让饼皮起层。最后将面卷切成小剂子，收口捏圆后按扁，一面刷糖水撒满芝麻，饼坯便做好了。烤制时铁锅倒扣在炭火之上，师傅赤手将饼坯快速贴入滚烫的锅壁，动作干脆利落，贴好后盖上锅盖烘烤，几分钟后揭盖，烧饼已经鼓得圆滚滚的，焦香四溢。
咬一口刚出炉的太平街烧饼，外皮酥脆得咔嚓作响，芝麻粒簌簌往下掉，滚烫的热气从层层酥皮间涌出来。内里的面层柔软绵密，猪油的醇香和椒盐的咸香在口中弥漫，与焦脆的外皮形成了绝妙的口感对比。麦面的甜香和芝麻的油脂香气交织在一起，越嚼越有滋味，一个烧饼三两口便下了肚。最地道的吃法是配一碗大通当地的豆腐脑，酥脆的烧饼蘸着嫩滑的豆腐脑，一脆一嫩咸鲜交织，便是大通人最满足的早饭。
在太平街上，做烧饼的老师傅守着这口倒扣的铁锅做了几十年，炭火的红光映着他黝黑的脸。老辈人说太平街烧饼从清代就出名了，过去大通码头上南来北往的客商都爱买几个带着路上吃。离乡的大通人回到古镇，第一件事便是到太平街上买个烧饼，咬下去的那口酥脆能把人瞬间拽回故乡的晨雾里。一个太平街烧饼金黄酥脆芝麻满布，吃的是倒扣铁锅烤出的老手艺和大通古镇千年码头的烟火记忆。
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