疆来人物｜艾敏：一杯咖啡，两地山河

叶子

祝你今天愉快

上海老洋房与写字楼交错的街巷里，咖啡机发出低沉的嗡鸣，白色奶泡在杯中旋转流淌。

吧台后的青年叫艾敏，这是他自己取的名字，寓意迈步走出舒适圈，把真实的自己交付出去。

蒸汽漫过他的眉眼，世界的喧嚣仿佛被隔绝在吧台之外。他从新疆乌鲁木齐而来。做过地产中介，闯过电商浪潮，在直播赛道摔过跟头，兜兜转转，最终安放在咖啡这一方小小的吧台。

这不是一个一夜成名的网红故事，而是一个年轻人抱着 “真诚” 二字，在人世浮沉，又在咖啡的沉浸式劳作里寻得内心归处的旅程。

▲图为咖啡师艾敏在上海接触咖啡

被守护长大 一颗想要向外走的心

迈的童年记忆，是乌鲁木齐冬天刺骨的寒风里，和伙伴们在街头踢球的身影。家人对他管束严苛，出于保护，一直不太希望他离开新疆。

父亲早年跑遍大江南北做生意，见多了世间人情冷暖，总担心心性纯粹的孩子在外受伤害。

家里人的叮嘱，是沉甸甸的爱护，也是一层看不见的围墙。

▲图为童年的艾敏和家人的合照

少年时代的艾敏沉默内向，很少向外表达，心底却一直装着对外面世界的好奇。

父兄是他认识社会、理解生意的最早引路人。父亲带着他穿梭南疆北疆，在路上讲人情世故；哥哥做批发，往内地发的多，但只在重要时刻点透市场背后的逻辑。

家庭给了他底色，却困不住一颗想要向外探索的心。

大学时，他开始主动触碰真实的社会。表哥敢于挣脱家庭桎梏去餐馆打拼，让他很是羡慕。每到周末，他就泡进表哥的后厨，切菜、备料、端盘，什么杂活都干。也正是在这段时期，命运埋下了咖啡的伏笔。

好兄弟在咖啡店打工，店里有位从上海来的老师，带来了全新的饮品理念。

他当时一口气喝下五杯特调，被眼前的咖啡师深深吸引。“我看着这位咖啡师，觉得他能拉花，而且拉得很好。”那个时刻，咖啡走进了他的生命。

▲图为咖啡师艾敏接触到拉花

往后很多情绪难熬的时刻，咖啡店就成了他的出口。

心里烦躁、头疼，无处排解的时候，他就去找那位咖啡师朋友，直接坐下说：“兄弟，我今天心情如何……”不必多言，一杯饮品端到面前，情绪便有了安放之处。

“他总能想到一些平复我情绪波动的办法，端上来的东西让我眼前一亮，一喝就惊讶。”

2021 年，朋友轻描淡写地说：“来吧，兄弟，别想太多。”艾敏就此奔赴南山，正式踏入咖啡行业。他和伙伴整日泡在店里，比拼拉花，反复调试豆子口感，绞尽脑汁研发新饮品。

只是家里时常需要他回去帮忙打理商贸事务，咖啡这份热爱，只能时断时续。

真诚是一把双刃剑，撞向现实的棱角

走出校园，艾敏一头扎进社会。听从哥哥对市场的判断，他进入房地产行业。

从入行第一天起，他就笃定一个信念：待人，要拿真心出来。

“说来说去，我最终还是想用真心待人，肯定会有很多人选择我，因为真实的东西，人家才会选。”

▲图为咖啡师艾敏的童年照片

入行的日子并不好熬，整整一个月，他没有接到任何一单。第二个月才终于等来两位客户。他不带任何隐瞒，把商铺情况全部摊开讲给对方听。客户被这个年轻人的恳切打动，生意慢慢有了起色。

这份真诚，也很快遭遇现实的重击。

另一家公司看中他的才华，向他抛出诱人的邀约。他不懈努力，带领团队三个月盈利七十多万，最后落到自己手里的，却只有六千块。

“这时我发现，别人觉得真诚是费用，但对我来说并非如此。”那是很重要的一课。在一部分人的算计里，真诚可以被标价、被消耗；但对艾敏而言，真诚是立身的根本，不能拿来交易。他选择了离开。

▲图为咖啡师艾敏在上海

之后他进入一家科技公司做直播，把全部精力投入镜头前。凌晨乌鲁木齐还未亮透的街头，公交站台、出租车里，都是他最早的拍摄背景。

他手写厚厚的话术本，一遍一遍打磨表达。可全力付出之后，等来的却是拖欠工资，承诺的提成也化为泡影。

摔过几次跟头，他依然选择相信。他约上一众朋友，拆解电商的逻辑；又和哥哥促膝长谈几个日夜，讲自己想做新疆特产电商的想法。

父亲听完只对他说：“不要害怕，直接做，失败了也不用怕。你没做，怎么知道后面会不会失败。”

靠着这句话的底气，他尝试摸遍各大电商平台的后台，自学上架产品、整理资质。

他经历过流量爆发，单日营业额冲到二十八万，仓库二十多台快递车来回周转；也遭遇过物流中断，大批货物困在中转站，已售出的订单发不出去。

即便如此，靠着老客户的信任，店铺日营业额几乎没有跌破过万元。

▲图为艾敏接触电商直播

只是过往直播留下的疲惫感始终挥之不去，当哥哥想拉他重回直播赛道时，他拒绝了。

那些年在商海沉沉浮浮、兜兜转转，心底那份对咖啡的热爱，始终没有熄灭。内心被抑郁与焦虑裹挟的时候，他迫切想要跳出熟悉的舒适圈。

二十八岁，几番和家人争执后，他决定离开家乡，去远方寻找答案。

落脚上海：在吧台，获得全然的沉浸

他最初的目的地并不是上海，而是物价更低的杭州。

只带一个行李箱、一个背包，孤身奔赴陌生城市。他在网上搜集咖啡店信息，提前联系好面试，可现实迎面泼来冷水——一天之内，几场面试接连受挫。

机缘巧合下，朋友把他引荐给上海一位从业八年的咖啡师。

2025 年 4 月，艾敏来到上海。

▲图为艾敏在做咖啡

从节奏舒缓的乌鲁木齐，一头扎进快节奏的超大城市，文化冲撞扑面而来。“我是典型的新疆人，在外面表现得很热情，但这里的人边界感很强，所以有时自己会有点尴尬。”

武康大楼旁边一间月租 2300 元的老洋房小屋，成了他在上海的落脚点。日子拮据，他曾连续数月把每日开销压到几十块以内，一边打工还债，一边还时常给家里寄钱。

他辗转好几家咖啡店，经历门店更名、团队解散。有一段时间，整个店只剩下他一个人——接待客人、调试出品、销售咖啡豆，连过往做电商练就的客服能力都派上了用场。

繁重的工作中，咖啡给了他独有的沉浸时刻。只要站在吧台，外界的焦虑仿佛就暂时消散了。

“我一直在学习，在网上查阅关于萃取、咖啡品种和咖啡起源的资料。咖啡的味道其实有很多种，每个产区的都不一样。”

空闲的时候，他反复琢磨咖啡风味轮，钻研研磨度、水温、豆子拼配。手冲与意式，在他心里各有天地。

“意式浓缩的浓度较高，而手冲则相对较淡，香气也略有不同。我是偏爱手冲的。”

▲图为咖啡师艾敏招待演员朱珠

他把待人的那一份真诚，完完整整带到了吧台之上。认真对待每一杯出品，坦诚地跟客人讲解豆子的来源、风味特点。

很多客人专程来找他喝咖啡，有人从外地特意赶来，只为一杯真诚的咖啡。

“我真心地给别人讲解，用心做一杯咖啡，他们就会变成我的常客，这就是真诚给我带来的答案。”

无论外界如何波动，只要回到吧台，他便沉下心，回到萃取、研磨、奶泡这些最朴素的事情当中。

▲图为咖啡师艾敏在品尝咖啡

咖啡里装着新疆，酿成一杯特调

身在千里之外的上海，新疆刻在他味觉里的记忆，从来没有褪色。

从小浸润在干果、瓜果的香气中，这份独属于故乡的味觉敏感，成了他创作特调最珍贵的宝藏。

“咖啡有各种各样的风味，其中有很多坚果和干果的味道。由于我对这些味道很敏感，我从新疆带来过一些香料，熬制成特色饮品，再加入美式或拿铁中。”

▲图为咖啡师艾敏做咖啡

他不愿直接采购工业糖浆，自己动手熬煮无花果、哈密瓜的果浆。

“比如哈密瓜、无花果这类水果的糖浆，我们都可以自己熬制。我试过这一类，味道非常好，不腻，越喝越香。其实这也是结合了我们新疆瓜果飘香的特点。”

聊起创作特调的灵感，他提起动画《美食总动员》里经典的一幕。

“雷米吃草莓时，背景变成红色星点；右边是蓝莓，带着酸酸的感觉，背景变成蓝色星点；当雷米先吃草莓再吃蓝莓时，脑海里浮现出红与蓝交织的烟花状图案，那种感觉很奇妙。”

于艾敏而言，做特调就是这样的过程：咬一口哈密瓜，咬一颗无花果，闭上眼睛捕捉口腔里炸开的香气，再把这份来自天山的味觉想象，复刻进一杯咖啡。

他心里藏着一个关于未来的咖啡店构想。如果有一天回到新疆开店，店面会分成两个部分：一边做正统经典咖啡，另一边专门留给新疆风味特调，做出属于自己的新疆好味道。

苦难是淬炼：坚持，就是最大的机会

那些焦虑、抑郁、困顿的日子，没有将他击溃，反而淬炼出他感知世界的能力。

“无论生活再怎么折磨你，无论发生多么天翻地覆的变化，无论世界上有多少人不理解你，无论周遭最近有多么不如意，肯定会悲伤，但是要压住，不要太过绝望。因为冬天来了，春天还会远吗？”

他也曾在异乡过得窘迫，每天啃面包，熬过一段艰难时光。

走出困境后，他总结出属于自己的三个办法：“第一个是稳住情绪，第二个是不停地做、不停地试错。还有一件事，就是寻求合作——一个人或许走得快，但一行人才能真正走得远。”

▲图为咖啡师艾敏和演员朱珠合影

从乌鲁木齐凛冽的冬天，走到黄浦江边吹拂的晚风。艾敏没有拿到世俗意义上顺理成章的人生剧本。

地产、直播、电商，一路辗转碰壁，最终把自己安放在吧台方寸之间。

真诚是他做人的底色，咖啡是他精神的归处。

在蒸汽与奶泡之间沉浸劳作，他一边汲取世界咖啡的广阔，一边揣着故乡瓜果的甜香。

总 编 辑 ：古丽巴努

主 编：麦迪娜依

副 主 编：伊丽达娜、祖丽阿娅提

作 者：买吾叶

校 对：麦迪娜依

排 版：张嘉怡

后 台：张嘉怡

图片来源：本人提供