湖北
一转眼就到9月了，天气慢慢转凉，咱们身体也开始悄悄“贴秋膘”了。这时候别光惦记着吃肉，有一种食材特别适合现在吃，虽然价格可能比平时贵一点，但真心值得往家拎。尤其是一些懂得养生的朋友，早就开始每周安排上了。吃对了，不光腿脚有劲儿，整个人精气神都不一样，走路都带风。想知道我说的是啥？别急，往下看，今天就跟大家好好唠唠这几种懂行人都抢着买的“宝贝鱼”。
说到进补，很多人第一反应就是牛羊肉，其实9月有几种鱼才是真正的“隐藏高手”。它们肉质细嫩，营养足，关键是这时候吃特别应季。贵是贵了点，但为了身体好，该出手时就出手。每周换着花样吃上几回，你会发现体力跟得上，精神头也足了，连爬楼梯都不那么喘了。下面就把这几种鱼分享给大家，看看有没有你平时爱吃的？
01 红烧鳜鱼
✅ 亮点：9月的鳜鱼是真肥，蒜瓣肉嫩得入口就化，刺还少，家里老人小孩吃着都放心。我这次用姜蒜、青红椒、小米辣和新鲜青花椒一起烧，光闻着那麻香味儿就直咽口水。煎过的鱼皮金黄金黄的，再往那酱汁里一焖，鱼肉吸饱了汤汁，筷子一夹直冒汁水。青花椒的清麻加上小米辣的鲜辣，衬得鳜鱼更鲜了，辣得过瘾又不抢味。配碗米饭，连汤汁都能拌得干干净净，吃完浑身热乎乎，舒坦得很。
食材：姜、蒜、青红椒、小米辣、新鲜青花椒
1️⃣姜、蒜、青红椒、小米辣、新鲜青花椒；
2️⃣热锅倒油，中火把鳜鱼两面煎至金黄定型。煎过的鱼肉不易碎，牢牢锁住鲜味；
3️⃣锅中留底油，下入全部配料炒出香气，加入生抽、蒸鱼豉油、酱油，倒入清水煮开调成酱汁；
4️⃣放入煎好的鳜鱼，中小火焖煮10分钟，充分吸饱汤汁。
02 香煎金鲳鱼
✅ 亮点：9月的金鲳鱼正是最肥的时候，鱼身银亮亮的，肉厚刺少，老人小孩都能放心吃。我一般把鱼切段，厨房纸吸得干干的，薄薄抹层盐，下锅煎到两面金黄焦脆，那“滋啦”一声听着就馋人。姜片葱段往旁边一煸，香味全出来了，淋一圈酱油加点水一烹，鲜味一下就吊起来了。
外皮焦香，里头鱼肉还嫩得带汁，咬一口咸香里透着葱油的清甜。金鲳鱼蛋白高、脂肪好，秋天吃它补身子又不腻，配米饭能多扒两碗，吃完腿脚都有劲儿。
食材：金鲳鱼1条、姜片3片、葱段适量、小米辣（可选）
1️⃣金鲳鱼洗净，切断 （也可以直接整条开花刀）；
2️⃣厨房纸吸干水，鱼身两面均匀抹上一点点盐 （越干越不溅油，皮越脆）；
3️⃣锅倒油烧热，将鱼放入锅中先不要翻面，定型再翻面，转中火，煎3-4分钟，煎到底面金黄焦脆翻面，再煎另一面3-4分钟；
4️⃣鱼放一旁加姜片葱段编出香味，炒匀，淋一圈酱油加2勺水转大火炒香最后加入葱叶段即可。
03 酱焖鲅鱼
✅ 亮点：9月的鲅鱼正攒膘过冬，肥得流油，肉紧实还没小刺，大口吃特别过瘾。我习惯先用料酒姜片腌一会儿去腥，裹层薄面粉煎到两面金黄，外皮焦香里面还嫩。灵魂是那一勺黄豆酱，小火慢慢炒出酱香，再加点八角花椒一起咕嘟，酱汁浓稠地裹住鱼段，咸鲜里带一丝回甜。
焖到汤汁收得差不多，过滤一下淋回去，撒把香菜，那味儿一下就窜上来了。鲅鱼蛋白高、钙也足，秋天吃它补身子又不燥，配着米饭能吃出满满的踏实劲儿，腿脚都有力气。
食材：鲅鱼两条、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、蒸鱼豉油、黄豆酱、面粉、白糖、香菜段
1️⃣鲅鱼处理干净切段、葱段、姜片、一勺料酒、少许盐腌制半小时；
2️⃣准备调料：葱段、姜片、蒜片、八角2个、花椒少许；
3️⃣准备少许面粉，鲅鱼段裹上一层薄薄的面粉。锅内放油，摆上鲅鱼段煎至金黄，盛出备用；
4️⃣起锅烧油，放所有调料爆香，放一大勺黄豆酱小火慢炒出酱香、少许清水、一勺生抽、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油、一勺白糖、少许胡椒粉，然后加满水焖煮，水没过鲅鱼即可，中小火焖至剩少许汤汁，盛出鲅鱼放盘中，汤汁用滤网过滤一下，淋到鱼上，撒点葱花、香菜就可以了。
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