湖北
秋天逛菜场，最招人眼的菜里头，肯定有茭白。白胖胖、水灵灵，外壳带一点青，堆在那儿像刚睡醒的胖娃娃。可每次一到摊前，总有人犯嘀咕：到底挑圆的好，还是扁的好？我跟你说，这事儿我还真交过学费。以前图省事，随手抓了几根扁扁的，回家切开就发现不对劲，炒出来又柴又塞牙，一盘好菜全毁了。所以今天咱就像朋友聊天一样，把挑茭白这点门道一次说透。
一、先说结论：圆的比扁的好
你琢磨一下，茭白是水里长出来的。圆鼓鼓的那种，说明它在塘里占的位置好，阳光照得足，养分吃得够，长得壮实。切开以后，肉是紧的，汁水是汪的，炒出来脆生生，还带一点回甜。
扁扁的那种呢，多半是挤在边角上没长开，要么光照不够，要么被虫啃过叶子，先天就弱。这种茭白纤维粗，水分少，切着费劲，炒完嚼半天咽不下去，纯粹是花钱买罪受。所以挑茭白，第一眼别看它白不白，先看它圆不圆、饱不饱满。
二、记住“3买”，挑到好茭白
第一，买圆。 圆润饱满的是首选，外形匀称，表皮光滑，拿在手里像个胖乎乎的小棒槌。
第二，买节少。 茭白跟竹子一样，是一节一节的。节越少、节和节之间距离越长，说明它越嫩。你拿起来数一数，要是一两节就到底，光滑顺溜，那准没错；要是节密密麻麻挤成一团，已经长老了，切开全是粗纤维，嚼都嚼不动。
第三，买沉手。 掂一掂分量，好茭白压手，说明水分足、新鲜。轻飘飘的要么放了好几天，要么里头已经糠心，切开一个洞一个洞的，炒出来软塌塌，像嚼泡沫。
三、记住“2不买”，避开坑
第一，不买颜色不对的。 新鲜茭白外皮是乳白偏一点青，根部不能发深绿。要是根部绿得发黑，说明采晚了，老得能当柴烧；表皮发黄、带黑斑的，那是放久了，别碰。
第二，不买提前剥好壳的。 那种剥得白白净净、泡在水里摆一排的，看着省事，其实最坑。放久发黄的茭白，有的用药水一泡又白回来，你根本看不出来。而且剥了壳失水快，买回家一炒就软。带壳买，回家自己剥，新鲜看得见，心里也踏实。
四、茭白这点来头，挺有意思
说到茭白，它可不是普通蔬菜。古时候它的种子叫“菰米”，是正经的“六谷”之一，跟稻子、麦子平起平坐。杜甫写过“滑忆雕胡饭”，雕胡饭就是菰米做的。后来菰草被一种菌感染了，茎部膨大，才变成我们现在吃的茭白。所以你吃的每一口茭白，都是植物“生病”长出来的美味，神奇吧？
江南人管它叫“水中人参”，跟莲藕、菱角、芡实它们并称“水八仙”，秋天吃正当时。它纤维多、热量低，钾含量也不低，能帮身体排排湿气，润润秋燥。秋天人容易口干舌燥、身上发紧，吃几顿茭白炒肉丝，整个人都清爽不少。
所以下次去菜场，别站在茭白摊前发懵了。挑圆的、节少的、沉手的，带壳拎回家。记住这“3买2不买”，谁也别想忽悠你。油焖也好，炒肉丝也好，哪怕切丝凉拌，咬下第一口脆甜的时候，你就知道，这功夫没白花。秋天的小幸福，有时候就是从挑对一根茭白开始的。
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