八角必须8个角？女子买回13角“八角”竟是莽草，专家教你三招辨真假

一顿红烧牛肉，吃出个"假八角"

浙江舟山的黄女士，前几天在家炖了锅红烧牛肉。
家里两个孩子还小，看见锅里那枚香料，好奇问了一句：为什么它叫八角？
黄女士自己也答不上来，倒是家里的智能音箱接了话，说八角一般有8个角。
孩子当真了，扒着锅边数，一数吓一跳——这枚"八角"居然有13个角。
黄女士一查资料，冷汗下来了：这东西叫莽草，是有剧毒的假八角。
肉已经吃了一半，她不敢再动，整锅都倒掉了。
事后她特意跑回买调料的超市看了一圈，架子上剩下的都是正常八角，她推测就是这一枚莽草不小心混了进去。
这批八角是几个月前在离家不远的超市散装称重的，平时谁也不会一枚枚去数。
这事让她后怕，"要是孩子没多问那一句，后果真不敢想。"
消息传开后，不少网友也跟着回了家，把自家的调料柜翻了个遍。
有人数出9个角，有人数出11个角，都开始犯嘀咕：这到底是不是真的八角？
还有人翻出早些年囤的"大料"，拍照发到网上求助，一时间，数八角倒成了不少家庭的周末活动。

八角和莽草，到底差在哪

八角咱们厨房里常用，正式名叫八角茴香，是木兰科八角属的植物。
它长成一瓣一瓣的聚合果，多数有8瓣，所以叫八角。
但专家说，角数不是死标准，7到10个角的真八角都很常见，单凭多一个少一个就判有毒，并不靠谱。
舟山市食品药品检验检测研究院的副主任中药师李彬讲得更细。
他说中药八角八成以上都是8个角，角比较短、圆钝；莽草跟八角是同科同属的近亲，一般13个角，顶端带着尖尖的角，那个尖超过3毫米。
莽草这名字底下，其实主要指红毒茴，也就是披针叶茴香，红茴香也算这一类。
它们的果子跟八角长得像，但含有能伤神经系统的成分。
误食之后，轻的是恶心、呕吐、肚子痛、头晕，重的会四肢抽搐、口吐白沫，像癫痫发作，再严重下去可能心脏衰竭，危及生命。
所以路边看见像八角的野果，千万别手痒去摘，更别买来吃。
莽草本身常当作绿化树种种在路边、山里，果期在9到10月，南方不少地方都能见着。
它果子和叶子也有香气，能提炼芳香油，可那股香迷惑不了懂行的人，更骗不过嘴巴。
《中国植物志》里记着，红毒茴的果实瓣数通常是10到14枚，很少有9枚的，这也是为什么13个角的八角最容易被人怀疑成莽草。

13个角就等于有毒？别被这个说法带偏

9月13日晚上，中国科协的"科学辟谣"专门发了篇文章，标题就叫《八角必须正好有8个角，有其他角数的都有毒？真相是……》。
文章点明，网上那句"超过10个角多半有毒"听着好记，其实不科学。
真八角的角数本来就会浮动，七角、九角甚至更多的真货都有。
莽草确实常是10到14瓣，但它还有别的特征：蓇葖更细长，顶端上翘带尖刺，颜色偏浅，气味也不对。
也就是说，辨认不能只看角数，得把果瓣形状、顶端尖角、颜色和味道放一块看。
也有网友拿自家八角清点，数出9个、11个的，慌得不行。
李彬的解释是，只要在7到10个角这个范围，基本就是正常大料，不必过度紧张。
真要拿不准，闻闻气味最直观：好八角香气浓、带甜；莽草有股樟脑丸、松节油似的冲味，舔一下发酸、麻舌头。
网上还流传"咬一口发麻发苦就是毒八角"，专家也提醒，这法子不靠谱，怀疑有毒就别用嘴试，更别吞下去。
央视新闻之前也做过科普，把真假八角的辨别拆成三步：辨形、辨色、辨味。
辨形看角是不是圆钝、果瓣是不是张开；辨色看是不是棕红发亮；辨味则靠那一口辛甜浓香——假八角往往带着花露水似的怪味。

买八角别马虎，这几招能保命

调料虽小，买的时候多留个心眼总没错。
首选正规超市、有包装、标识清楚的产品，散装和来源不明的尽量少碰，路边摊、流动商贩更得警惕。
挑的时候逐个看：圆钝饱满、8个角左右的更安全；颜色棕红发亮、闻着香浓的，大概率是真货。
要是看到角特别多、顶端带尖刺、颜色发浅、气味发冲的，直接放下别买，也别心疼那几块钱。
商家这边也得上心，进货查验做到位，别让有毒的野果混进货架，发现可疑的及时举报。
要是真不小心吃了可疑的东西，出现恶心、呕吐、头晕这些症状，第一时间停食、催吐（清醒状态下）、带着剩下的样本赶紧就医，最好把那枚"八角"也带上，方便医生判断。
黄女士这事能平安过去，说到底是孩子那句多问，也提醒咱们：厨房里的小事，认真一点不吃亏。
其实容易认错的不只八角，板栗和马栗、芒果和海芒果、秋葵和曼陀罗、芋头和滴水观音，长得都像，吃错了也能出大事。
马栗含有人体不能降解的皂角苷，生食就有生命危险；海芒果全株有毒，少量就能阻断心肌的钙通道；曼陀罗两三颗种子就可能要命。
做饭这点事，多留个心眼，总没错。