山东
入秋后，正是给身体“补补库存”的时候。但补，不代表就得猛吃猪肉羊肉——贴秋膘这事儿，吃对了比吃多了强。今天就跟大家聊聊入秋后值得多吃的三种肉，价格不一定贵，但营养是真扎实。隔三差五做一顿，补补虚乏、强强筋骨，腿脚有劲，精神头也足。
一、牛肉
说到补虚壮力，牛肉在肉类里一直是个“实力派”。牛肉性温、味甘，古籍里说它能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨”。从现代营养角度看，牛肉的蛋白质含量比猪肉高出不少，瘦牛肉的蛋白质一般能达到20%以上，而且氨基酸组成跟人体需要很接近，吃进去容易吸收。
更值得一提的是铁和锌。牛肉里的铁含量是猪肉的三倍左右，属于血红素铁，吸收率高，对手脚冰凉、容易乏力的朋友很友好。锌的含量也相当突出，每百克牛肉的锌含量大约4.7毫克，比很多常见水产还高。入秋后多吃几顿牛肉，肌肉有劲儿，身子骨也硬朗。
推荐食谱：红烧牛腩炖白萝卜
食材：牛腩一斤、白萝卜一根、姜蒜、八角桂皮香叶、生抽老抽、料酒、冰糖。
① 牛腩切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇掉浮沫，再煮两三分钟捞出来，用温水冲洗干净。
② 白萝卜去皮切滚刀块。锅里放油，下姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入牛腩翻炒几下，加生抽、少许老抽上色，放一小粒冰糖。
③ 倒入热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。如果赶时间，可以倒进高压锅压20分钟。
④ 牛腩炖到七八分烂的时候，加入白萝卜块，继续炖到萝卜透明、用筷子能轻松扎透就行。最后开大火收收汁，撒点葱花出锅。
萝卜吸了牛肉的汤汁，比肉还香。这一锅端上桌，配米饭绝了。
二、鸽子肉
鸽子肉在民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，虽然夸张了点，但它的营养确实不一般。鸽肉的蛋白质含量在22%以上，脂肪却比鸡肉还低，消化率能到97%，身体虚弱、胃口不好的时候吃它，肠胃没负担。
鸽子骨里含有丰富的软骨素，这一点在很多肉类里是比较少见的，对关节和皮肤都有好处。另外，鸽肉里的钙、铁、铜等元素和多种维生素含量都比鸡、鱼、牛羊肉要高一些，是入秋后温补的好选择。
推荐食谱：山药红枣桂圆鸽子汤
食材：鸽子一只、山药一根、红枣七八颗、桂圆十来颗、姜片、料酒、盐。
① 鸽子处理干净，斩成大块。冷水下锅焯一下水，加一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出来用清水冲干净。
② 山药去皮切段，记得戴手套操作，不然手会痒。切好后泡在清水里防止变黑。红枣去核，桂圆剥壳备用。
③ 把鸽子放进砂锅，加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜片、红枣和桂圆，转小火慢炖一个小时左右。
④ 一小时后加入山药段，继续小火炖半小时，炖到鸽肉软烂、山药粉糯，加盐调味就行。关火前可以撒几粒枸杞，好看又添营养。
这锅汤清甜甘润，鸽肉嫩而不柴，喝完全身暖乎乎的，特别适合秋天傍晚。
三、鱼肉
秋天正是鱼儿最肥的时候。鱼肉是典型的高蛋白、低脂肪食材，蛋白质含量在15%到22%之间，脂肪却只有1%到10%。跟猪牛羊肉比，鱼肉的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是EPA和DHA这两种，对心脑血管很友好！
入秋后别光盯着大鱼大肉猛补，来一锅热腾腾的鱼，好消化、不上火，全家老小都能吃。
推荐食谱：家常烤鱼火锅
食材：草鱼一条（两斤左右）、金针菇、豆腐皮、火锅底料、蒜末、小米辣、葱花、姜、料酒、盐。
① 草鱼让摊主从背部剖开，回家把鱼肚子里的黑膜刮干净，这个步骤别偷懒，去腥的关键就在这儿。鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒，放姜片腌二十分钟。
② 腌好后把鱼表面水分擦干，锅里多倒点油，烧热后把鱼放进去煎，两面煎到金黄定型，盛出来备用。家里有烤箱的话，也可以铺锡纸刷油烤20分钟。
③ 取一个烤肉锅或者电火锅，加一小块火锅底料，倒开水煮开。锅底先铺一层金针菇和豆腐皮，再把煎好的鱼放上去。
④ 大火煮开后，鱼身上撒蒜末、小米辣圈和葱花，另起锅烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，香味一下就窜出来了。
鱼肉浸在红汤里，嫩滑入味，金针菇和豆腐皮吸饱了汤汁，比鱼肉还抢手。吃完了鱼，剩下的汤还能接着涮菜，一顿饭连菜带汤全齐了。
秋天进补，真不用顿顿大鱼大肉地硬来。牛肉补气力，鸽子肉养人，鱼肉清润不腻，轮换着吃，身体舒坦了，秋冬也就好过了。趁着天气还没彻底冷透，把这三道菜安排上吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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