山东
秋天虽然天气转凉，但是气候也干燥起来。老话说“秋补不如食补”，与其大鱼大肉地补，不如把这几种当季的“黄金菜”端上桌——便宜、营养、润燥又养脾胃，吃对了比吃肉还养人。今天就给大家分享4种菜和4道家常做法，食材好买，步骤也简单，厨房小白也能轻松搞定。
一、胡萝卜
胡萝卜在菜市场里一年四季都有，但秋天吃它特别对路。它最拿得出手的营养就是胡萝卜素，含量在常见蔬菜里排在前列，每百克大约有4010微克。胡萝卜素进入身体后会转化成维生素A，对秋天容易干涩的眼睛和粗糙的皮肤都有帮助。另外胡萝卜里还有植物纤维，能帮肠道“动起来”，吃起来甜甜糯糯的，老人小孩都喜欢。
推荐食谱：蒸胡萝卜夹肉馅
这道菜一端上桌就特别讨喜，胡萝卜片夹着肉馅，蒸出来鲜嫩又多汁，颜值也不输饭店菜。
1. 胡萝卜去皮切成薄片，尽量切薄一点，放开水里焯一分钟捞出过凉，这样胡萝卜片变软了才好对折。
2. 五花肉剁成肉馅，加葱姜末、盐、生抽、蚝油和一点香油，顺着一个方向搅匀，腌15分钟入味。
3. 取一片胡萝卜，放上适量肉馅，轻轻对折夹住，沿着盘子一圈圈摆好。
4. 上蒸锅，水开后大火蒸15分钟，出锅后撒点葱花或香菜点缀就行。
二、芋头
秋天正是芋头大量上市的时候，这时候的芋头又粉又糯，价格也实惠。芋头里有一样好东西——可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍，对脾胃特别友好，吃下去肠胃负担小。它还富含钾，每百克含量高达378毫克，比香蕉还高，秋天人容易乏，吃点芋头刚好补一补。芋头既能当菜又能当主食，蒸着吃、炖着吃都香。
推荐食谱：油焖大虾炖小芋头
小芋头吸饱了虾的鲜味，一口下去绵软鲜甜，连汤汁拌饭都能多吃两碗。
1. 小芋头去皮切滚刀块，鲜虾去虾线、剪掉虾须，加点米酒和盐腌10分钟。
2. 锅里倒油烧热，放姜片炒香，再把大虾放入锅中煸炒一下，将虾头里的虾油按压出来，加入适量的生抽，加一勺米酒和适量开水，大火烧开后，放入芋头，转小火焖煮。
3. 大概15分钟芋头就软了，水分也收得差不多了。加点盐调味就能出锅，撒上香菜更提味。
三、菠菜
菠菜看着不起眼，但营养真不少。它里面的胡萝卜素含量很高，每百克能达到2920微克，在绿叶菜里算是“优等生”。秋天皮肤容易干、嗓子容易燥，吃菠菜能帮着润一润。菠菜还富含维生素K，每百克有270微克，对骨头好。秋天的菠菜比春天的更粗壮，拿来凉拌或者做汤都合适。
推荐食谱：凉拌菠菜扇贝肉
这道凉拌菜清爽开胃，菠菜的嫩绿配上扇贝的鲜甜，秋天吃腻了大鱼大肉，来一盘这个特别舒服。
1. 新鲜扇贝刷干净外壳，上锅蒸熟（水开后3到5分钟），剥出贝肉，去掉内脏部分，清洗干净。
2. 菠菜洗净切段，水开后加一点盐，菠菜下锅烫30秒立刻捞出过凉水，挤干水分。
3. 大蒜捣成蒜泥，加生抽、米醋、一点白糖和蚝油调成料汁。
4. 把菠菜和扇贝肉放一起，浇上调好的料汁拌匀，最后烧一勺热油淋上去，滋啦一声香味就出来了。
四、南瓜
“秋天到，南瓜俏”，这个季节的南瓜又甜又面，怎么做都好吃。南瓜最厉害的地方在于它含有丰富的果胶，果胶就像给胃壁贴了一层“保护膜”，秋天胃容易不舒服的人，多吃点南瓜特别合适。南瓜的β-胡萝卜素含量也很高，对眼睛好，加上它本身热量低、口感软糯，拿来做成主食或者小点心都行。
推荐食谱：蒸南瓜红豆沙丸子
这道小甜点不加一滴油，南瓜的自然甜香配上红豆沙的绵密，蒸出来软软糯糯的，当早餐或者下午茶都特别合适。
1. 南瓜去皮切片，上锅蒸15分钟蒸到软烂，趁热压成南瓜泥。
2. 南瓜泥里加入糯米粉（比例大概是南瓜泥和糯米粉1:1.2左右），揉成不粘手的面团。
3. 把面团分成小剂子，压扁后包入红豆沙，搓成圆球。
4. 蒸笼里垫上油纸，把丸子摆好，水开后蒸10到12分钟就行。
入秋以后的饮食，不用搞得太复杂，把这4种当季菜轮换着端上桌，简单蒸一蒸、炖一炖，脾胃舒服了，秋燥也缓解了，整个人都精神饱满。趁着现在食材正新鲜，赶紧去菜市场转一圈吧！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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