北京
小时候看动画，最容易被吸引的往往不是多复杂的料理。
一口热乎乎的早餐，几片煎得焦香的培根，再配上一颗金黄的鸡蛋，就足够让人记很久。
大家记不记得《哈尔的移动城堡》中，哈尔煎培根和鸡蛋的场景，锅里的培根随着温度慢慢卷起，油脂一点点融化，隔着屏幕都能感受到香气。
长大后自己买培根回来做，却发现现实和想象之间，总差了一点。
有些培根薄薄一片，煎完只剩焦脆，没有大口吃肉的满足；
有些培根切面过于整齐，入口松散，吃不到真正肉的纹理。
我们一直在想：
如果把动画和影视里那种让人垂涎的培根肉感，搬进日常早餐里，会是什么样？
于是，从原料、厚度到配方，我们反复调整，做出了这款：厚切培根。
整块猪肉原切，
微醺由2h减至40分钟。
好培根的第一步，是先从一块好肉开始。
培根看起来只是一片薄薄的肉，但不同原料带来的口感差异非常明显。
一些培根为了追求统一规格，会将碎肉重新加工成完整肉片。
这样的培根外观看起来规整，但煎制过程中容易缩水、散开，入口也缺少真正肉类的纤维感。
而这款厚切培根，选择猪腹肋肉整块切割。
猪腹肋肉本身就是传统培根常用部位，肥瘦比例适中，既有瘦肉的扎实口感，也有脂肪带来的丰润香气。
整块腌制后再进行切片，因此每一片都保留天然肉质纹理。
烟熏味是培根的一大口味标签，这是通过烟熏获得风味加持。
在欧美国家，重烟熏味培根往往会有一大群拥趸
但在国内，就不是所有人都能接受了。因此，在风味上我们也作出了调整。
我们采用德国原装进口榉木，以摩擦生烟的方式进行烟熏，如此杜绝了燃烧生烟可能生成的不完全燃烧产物（比如一氧化碳、氢气、甲烷等）。
同时，我们也将烟熏的时间从普遍的2小时缩短为了40分钟，以获得厚切培根的微熏风味。
10mm厚切，
满满真肉感。
培根到底应该多厚？
我们也做过不同厚度测试。
我们尝试过20mm和15mm的厚度，本以为可以得到想象中的加倍肉感，结果成品却不尽人意。
相信大家平常做菜也会有类似经验：肉块越大需要的烹煮时间就越长
如果只用作煎炒，那肉片或肉丝定不能切得太厚，否则就会很难嚼。
对于培根也是同理，超过10mm会因为太厚而不容易煎熟，即便煎熟了口感也发韧、不好嚼。
最终，我们确定了10mm厚度。
这个厚度能够让培根在日常烹饪中保持一个很好的平衡：
煎的时候，表面快速形成焦香；
内部保留肉汁和嫩度；
入口还能感受到明显的咀嚼感。
不像普通薄切培根，一口下去很快结束。
10mm厚切，让培根真正成为早餐里的“主角”。
早上煎几片，搭配鸡蛋、面包；
晚上切块做炒饭、意面；
简单几分钟，就能拥有一份满足感十足的肉料理。
减盐配方，
更多鲜肉香。
培根好吃，但很多人对它又爱又怕。
原因很简单：香是真的香，但有时候盐味太重，吃几片就容易觉得腻。
尤其是厚切之后，肉量增加，如果依然使用较高盐度腌制，很容易让盐味盖住肉本身的鲜味。
所以这款厚切培根重新调整了腌制方式。
配料表保持简单：
猪腹肋肉（≥90%）、水、复合调味料、肉葡萄球菌、小牛动物球菌。
减少复杂添加，让培根回归肉本身的味道。
同时降低钠含量，让它不用依靠浓重咸味制造刺激感。
直接煎熟，不需要额外调味。
入口先是肉香，再带一点淡淡的风味。
这种刚刚好的味道，才适合成为冰箱里可以反复囤的早餐搭子。
他们也喜欢厚切培根。
“特别香，好吃”
by 厨友@面包饼干长颈鹿
“很喜欢!肉很有汁水，煎着吃很有满足感!切小块稍微煮汤也好吃~”
by 厨友@poooooh
“多次回购款，肉质很好，肉眼可见。”
by 厨友@freshtime
! 来点好味道!
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