山东
对中老年人来说，铁元素是维系精气神的关键营养——不少长辈常犯的乏力、头晕、面色发萎，很多都和日常铁摄入不足有关。比起补剂，餐桌上的家常食材才是温和又好吸收的补铁宝藏，我们精选8道鲜香味美的快手家常菜，荤素搭配换着吃，不重油不厚重，每一口都把铁补得扎扎实实。
一、虾仁炒西兰花
食材
西兰花、鲜虾仁、大蒜
详细教程
1、西兰花切小朵，清水洗净，开水下锅焯水一分钟捞出；虾仁挑去虾线洗净。
2、锅中放少许食用油，蒜末爆香，放入虾仁翻炒至变色，倒入西兰花大火快炒，少量盐调味即可出锅。
二、口蘑炒虾仁
食材：口蘑300克，虾仁150克，小米辣2个，葱头少许，小葱1根
做法：
1️⃣、口蘑洗净切片，虾仁处理干净去除虾线；小米辣切圈，葱头切丝，小葱切葱花备用。
2️⃣、锅里放少许油，下入葱头、小米辣小火煸炒出香味。
3️⃣、倒入口蘑片翻炒，炒到口蘑微微出水变软。
4️⃣、放入虾仁继续翻炒，炒至虾仁完全卷曲变色熟透。
5️⃣、最后撒上葱花简单翻拌，就可以出锅装盘。
三、白萝卜豆腐鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼1条（约400克），白萝卜半根，嫩豆腐1块，生姜4片，大葱1段，料酒1勺，白胡椒粉少许，食盐适量，食用油适量，香菜少许。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，特别是腹内的黑膜要撕干净，然后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 白萝卜去皮切成细丝，嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥味。
3. 锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至一面定型金黄后再翻面，煎另一面。
4. 鱼两面都煎好后，放入姜片和葱段，沿锅边淋入料酒，激出香味。
5. 立刻倒入足量开水，水量要没过鱼身并高出两指节，大火煮开后保持大火滚煮5分钟，汤色会迅速变白。
6. 放入白萝卜丝和豆腐块，转中火继续煮10分钟，直到萝卜丝变软透明。
7. 加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，关火后撒上香菜段，盛出即可。
四、西芹炒鸡蛋
食材：
西芹、鸡蛋、蒜片、干辣椒、盐、鸡精、油
做法：
1. 西芹斜刀切段，鸡蛋打散。
2. 锅里油热，倒蛋液炒散盛出来。
3. 留底油，放蒜片和干辣椒爆香，倒西芹大火翻炒。
4. 倒回鸡蛋，加少许盐和鸡精，炒匀出锅。西芹斜切更入味，大火快炒才脆。
五、香菇山药蒸肉饼
食材（2人份）：猪瘦肉220g、铁棍山药80g、干香菇3朵、生姜少许、盐、少量生抽
详细做法：
1. 香菇提前泡发切小丁；山药去皮切非常细小的丁；
2. 瘦肉剁成肉末，加姜末、少许盐、生抽，顺着一个方向搅匀；
3. 把香菇丁、山药丁拌进肉末里，平铺在盘中；
4. 水开上锅，中火蒸20分钟；
5. 出锅不用再加别的调料，原汁原味鲜香适口。
六、糖醋荷包蛋
【食材】
鸡蛋、大蒜、小葱、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、蚝油、清水、淀粉、食用油
【做法】
1. 调制糖醋汁：碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、2勺番茄酱、1-1.5勺白糖、半勺蚝油、4-5勺清水和1小勺淀粉，搅拌均匀备用。大蒜切末，小葱切葱花。
2. 锅中放油，逐个打入鸡蛋，中火煎成荷包蛋，边缘煎至焦脆，盛出备用。
3. 锅中留底油，下蒜末炒香，倒入糖醋汁，中小火煮至冒泡、略微浓稠。
4. 放入荷包蛋，用勺子将酱汁淋在表面，小火焖1-2分钟使其充分吸汁。
5. 转大火略微收汁，待酱汁浓亮挂在荷包蛋上，撒葱花即可出锅。
七、黑木耳炒山药
所需食材：铁棍山药一根、干黑木耳一小把、胡萝卜半根、青椒一个、大蒜三瓣、食盐适量、生抽一勺、蚝油半勺、食用油适量。
步骤：
1. 干黑木耳提前用冷水泡发两小时，泡好后摘去根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净泥沙。
2. 铁棍山药戴上手套削去外皮，斜切成薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 胡萝卜去皮切成菱形片，青椒去籽切成滚刀块，大蒜拍碎切成蒜末备用。
4. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先下木耳焯烫两分钟，再下山药片和胡萝卜片焯烫一分钟，一起捞出沥干。
5. 炒锅烧热倒入食用油，油温五成热时下蒜末小火煸出香味，注意不要煸糊。
6. 转大火，倒入焯好的木耳、山药、胡萝卜和青椒块，快速翻炒一分钟，让食材受热均匀。
7. 沿锅边淋入生抽和蚝油，加食盐调味，继续大火翻炒三十秒，汤汁收干即可出锅装盘。
八、黄豆芽炖海带
所需食材：黄豆芽三百克、干海带结一百克、猪瘦肉一百克、生姜三片、大葱一段、八角一颗、食盐适量、料酒一勺、生抽一勺、清水适量。
步骤：
1. 干海带结提前用冷水浸泡三小时，中途换两次水，泡软后洗净沙粒，沥干水分备用。
2. 黄豆芽放入盆中，加清水没过，用手轻轻搅动，漂去浮起的豆皮，捞出沥干。
3. 猪瘦肉切成薄片，加料酒、少许生抽和淀粉抓匀，腌制十分钟，让肉片更嫩滑。
4. 砂锅中加足量清水，放入姜片、葱段和八角，大火烧开后下入海带结，转小火炖二十分钟。
5. 另起炒锅加少许油，下黄豆芽中火煸炒三分钟，炒至豆芽微微变软、豆腥味散去。
6. 将炒好的黄豆芽和腌好的肉片一起放入砂锅，继续小火炖十五分钟，至肉片变色熟透。
7. 出锅前加食盐和剩余生抽调味，挑出姜片、葱段和八角，连汤带菜盛入碗中即可。
这8道菜有荤有素、有凉有热，一周换着搭配做，不用特意买贵价食材，家常味道吃着舒服，坚持吃段时间，长辈气色红润，出门遛弯都浑身有劲。
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