上海
上海最早的羊肉火锅店当属洪长兴，这家老店由京剧名伶马连良的二伯马春桥（人称马二爸）创建于1891年，原来叫作“马家班伙房”。1913年，著名京剧演员马连良应邀沪上登台，其叔父马二爸为清真菜馆名厨，随同到上海，在现连云路开了一家羊肉馆。1918年，马二爸随马连良返京，就将此店送给其友洪三巴，洪即取店名为“洪长兴”，从北京请来一批名厨，开始重点经营涮羊肉火锅。
洪长兴经过数月精心改造，
位于宝大祥商厦10楼的老店换新颜，
但那一口涮肉的魂，一点没丢！
推门进去，
最惹眼的还是桌上那口景泰蓝铜锅。
炭火烧得旺，清汤咕嘟冒泡——
洪长兴百年不变的清水涮肉规矩，
一锅清汤见真章：
肉好不好，下锅就知道，
好肉不泛沫，入口自分明。
这次产品最大的变化，
是牛小排从黑标升级为红标，
品质更上一层。
吃口更糯更香，
细嚼还有一股淡淡的奶香味。
羊肉依旧是浙江湖羊，
每头控制在25斤左右，
肉质鲜嫩、肥而不腻、膻味轻。
老师傅手工切肉，
长刀一刀下去一点五公分厚、十三四公分长，
片片整齐码在盘里，
下锅七上八下，
蘸上秘制麻酱，一口下去饱满回香——
这口老味道，百年没变过。
改造后包房增至10间，
从4人小聚到16人大桌都能满足。
最大包房配了独立卫生间、备菜间和茶台，
请客吃饭，里子面子都有了。
“硬件升级了，
但食客最终吃的是菜品，
食材不能打折扣。”
老店换了新面貌，
但那口铜锅里的清汤、
那把长刀切出的羊肉、那碗秘制麻酱，
依然是百年前的老规矩。
焕新后的洪长兴即将对外营业，
各大平台将同步推出开业酬宾套餐，
新老食客不妨去尝一尝
这口焕新后的百年老味道。
记者 / 邵林峰 瞿煌俊
编辑 / 孙超慧
图片 / 邵林峰 瞿煌俊
视频 / 邵林峰 瞿煌俊
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