视频丨全面开渔！海鲜尝鲜季 这几件事千万别大意

9月16日12时

北纬35度至北纬26度30分之间

黄海和东海海域

结束了为期四个半月的伏季休渔

各地渔港 千舟竞发️️

预计20日左右

大家就可以吃到

本次开渔的第一网海鲜

随着我国四大海域全面开海

又赶上中秋国庆双节

这个秋天

海鲜“自由”近在眼前

光是想想就让人流口水

但在大快朵颐之前

有几件事，一定得知道

海鲜怎么挑？

记住这四类“看家本领”

️鱼类

新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；

鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；

鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类

挑公母：可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。

选蟹时尽量挑选鲜活完整的海产品，要选蟹壳青而蟹腹白的；

新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；

用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类

新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。

挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

虾类

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。

养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越新鲜。

吃海鲜的正确姿势

1

这样吃更健康

• 必须煮熟煮透

海鲜可能携带寄生虫以及副溶血性弧菌等致病菌，切记不要生吃海鲜、不吃半生不熟的海鲜，高温彻底烹熟，杜绝食品安全风险。

• 拒绝过度烹饪

鲜嫩的海鱼、鲜虾、贝类适合短时间清蒸、白灼，避免久煮导致肉质变老、鲜味流失。

• 现买现吃不久放

新鲜的海鲜保鲜期很短，采购后尽快食用，如需储存，及时冷藏冷冻，不要常温放置，容易滋生细菌。

2

注意这些部位不能吃

❌️螃蟹：不吃蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应去除。

蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物藏匿着许多细菌和有害物质。

蟹肠：蟹黄之中有一条明显黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹腹部蟹脐的位置，里面是螃蟹的排泄物，不可食用。

❌️海螺：不吃海螺的“黄尾”、海螺脑、海螺胆和肝

海螺的“黄尾”：海螺的“黄尾”是海螺的内脏与排泄器官。里面除了海螺的排泄物之外，还有海螺的大肠及其他内脏，此外，海螺的“黄尾”还含有一定的菌类，不建议食用。

海螺的脑：海螺的脑位于顶部偏下的白色部位，用牙签挑开是两个白色小球。分泌贝类毒素，吃了之后会出现头晕脑胀等头部不适的情况。

海螺的胆和肝：螺肉身上有一个绿绿的线条，这是海螺的胆道和胆囊，旁边是肝，因为海螺经常摄入有毒藻类，会将有毒物质聚集在肝脏，食用有可能会出现中毒症状。

△网友经历截图

△网友经历截图

❌️虾类：虾头、虾线去掉

虾头集中了虾的胃、肝、心等内脏，虾鳃是“最脏部位”，靠鳃过滤有害物质会集中于此。

虾线是消化道，里面是排泄物，烹饪前应拉出。

虾黄是性腺，与肝脏挨在一起，容易受污染，建议少吃或不吃。

❌️扇贝：黑色部位扔掉

扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的。

扇贝的消化腺相当于动物的下水，其中有排泄的废物、毒素、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。

3

不认识的海鲜，别碰也别吃

海鲜虽好吃，但有“伪装者”混在其中，可能致命。

近日，杨女士的母亲在街市买墨鱼时，一只不起眼的小螃蟹混入其中。饭桌上，杨女士用AI查询后竟识别出这是携带河鲀毒素的红斑斗蟹，其毒素少量即可致命，高温烹饪无法破坏毒性。杨女士果断倒掉整盘菜，所幸未造成中毒。

除了红斑斗蟹，还有铜铸熟若蟹又称铜铸蟹，含有麻痹性生物毒素。它头胸甲壳呈横卵圆形，背部隆起分区明显，表面光滑。全身表面呈青绿至紫褐色，其间有白色、褐色与青橙色的不规则花纹。铜铸蟹中毒病人表现为口唇、手脚发麻，步态不稳。

记住一条原则：不认识的螃蟹，绝对不要吃。

另外，这些海洋生物也“有毒”，别碰也别吃。

❌️鸡心螺：一种含有剧毒的海洋生物，它的尖端部分隐藏着一个很小的开口，里面有毒牙，可以射出毒液，足以使人丧命。

❌️蓝环章鱼：蓝环章鱼的体型较小，在受到惊扰或感到威胁时会显示出明亮蓝色或紫色环状斑纹，它的毒液主要含有河鲀毒素，毒性非常强，大约是氰化物的1000倍，即使是微量毒液也足以致命。

❌️水母：海边常见蜇人水母包括海蜇、紫纹海蜇和箱水母。

海蜇是中国沿海常见的水母，其触须会释放毒素，引起剧烈疼痛和皮肤红肿。

紫纹海蜇也常见于沿海地区，触须含有强烈毒素，被蜇伤后会导致严重皮肤灼伤感和红肿。

箱水母是最毒的水母之一，主要分布在热带和亚热带海域，其毒液能引起严重的神经和心血管系统反应，甚至致命。

4

吃海鲜也要看体质：这四类人慎食

海鲜虽好，但不是人人都能敞开吃。

• 痛风患者

海鲜的嘌呤含量较高，痛风或高尿酸患者要谨慎控制摄入量。大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且酒精会抑制尿酸排泄，因此海鲜和啤酒不建议一起食用。

• 脾胃虚寒的人

螃蟹性寒，素来怕冷、手脚冰凉、易腹痛腹泻的人群要少食。吃蟹时可以调配姜丝醋汁蘸食，生姜性温，能中和蟹的寒性。

• 过敏体质的人

海鲜是常见的致敏食物，过敏症状多在进食后数分钟至2小时内出现。明确对海鲜过敏者，需严格回避所有相关制品。

• 甲亢患者

海带、海苔、紫菜属藻类，是高碘含量食物；虾和扇贝为中碘含量食物；鱼类如带鱼、三文鱼、小黄鱼为低碘含量食物。甲亢患者应避免高碘海鲜。

尝鲜可以，但要根据个人体质适量食用，切忌贪食。

海鲜尝鲜季值得期待

但别忘了注意饮食安全

监制丨郑弘 制片人丨房轶婷 策划丨王楠 编辑丨邱婧

（央视新闻客户端）