湖北
在农村，保存马齿苋无需晒干，农村大妈有独门妙招，能让马齿苋存放一年依旧新鲜如初，且毫无酸涩之味。
在许多人固有认知里，春季才是畅享野菜佳肴的时节。实则不然，野菜并非只在春季生长，在其他季节，同样能寻觅到它们的踪迹。当下这个季节，此时正是品尝荠菜、马齿苋、扫帚菜等野菜的好时候，倘若遇到，切不可错失这难得的美味。
在我们农村，这些野菜俯拾皆是，只需随意去野外走上一遭，便能轻轻松松挖到满满一篮。无论是将其凉拌，清爽可口，还是用来炒制，鲜香四溢，都是绝佳的选择。既能免费享用，又富含美味与营养。
每到野菜成熟之际，山野间总能看到不少大妈、小媳妇挎着篮子，兴致勃勃地去挖野菜，那场景满是田园生活的悠然惬意。
前些时日，奶奶领着我和母亲一同去野外挖掘马齿苋。一番辛勤劳作后，收获颇丰，大约挖到了二十来斤。在农村，马齿苋享有“长寿菜”的美名，其营养价值丝毫不输于其他野菜或蔬菜。
马齿苋蕴含着丰富的营养成分，其中包含大量对人体至关重要的蛋白质、胡萝卜素，以及铁、钙等多种微量元素和矿物质。合理食用马齿苋，于身体健康大有益处。
在我们家中，保存马齿苋已然成为每年的惯常之举。通常而言，保存马齿苋有两种方法。
其一为晾晒风干之法。先将采摘归来的马齿苋仔细清洗，去除杂质与泥土，随后放入沸水中焯烫片刻。之后，把焯好水的马齿苋置于阳光充足之处暴晒，大约两天时间，马齿苋便会被晒成干品。
此时，将其收纳于洁净的袋子里妥善保存。待到食用时，只需取出干马齿苋泡发，其口感筋道有嚼劲。然而，对于家中的老人和孩子而言，这样的口感可能会让咀嚼变得颇为吃力。
其二，另有一种保存方法，它适用性广泛，无论哪个年龄段的人都能轻松享用。
冷冻保存法，将新鲜的马齿苋根部去掉，然后放到淡盐水里浸泡15分钟，捞出沥水后放入烧开的水中，不管是做干菜还是冷冻都是需要进行焯水这一步的，在焯水的时候别忘了加盐和食用油，这样菜就可以保持翠绿颜色，煮至茎变软捞出过凉水，有条件的最好用凉白开，这样避免二次污染，最后将马齿苋挤干水分装入到干净的袋子里，排出空气放到冰箱冷冻储存。
采用此方法保存的马齿苋，取用极为便捷，真正实现了随吃随取。更为难能可贵的是，即便存放一年之久，它依然完好无损。不仅如此，其营养成分与鲜美口感几乎没有流失。
无论是用于烹饪炒菜，展现出的是鲜嫩爽口、风味独特的魅力；还是包成馅料，营造出的是鲜香醇厚、层次丰富的口感，均堪称美味佳肴。而且，经此方法处理后，马齿苋原本的酸涩之味已荡然无存。
不知您是否钟情于马齿苋这一美味野菜呢？
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