山东
马上就是八月十五中秋节了。中秋这个节，可以算是中华民族最重要的节日之一了！一家人围着桌子坐下来，菜不用多贵，但有几样东西端上桌，那个节的味道就出来了。老辈人常念叨一句话：“八月十五吃五样，福禄进门财源旺。”说的就是中秋桌上少不了的这五样吃食。每一样都有讲究，每一样也都是这个季节最该吃的东西。今天咱就一样一样聊！
1. 月饼——团圆
月饼不用多说了，中秋的“脸面”，少了它总觉得这个节没过完整。圆圆的饼，切开来一家人分着吃，本身就是“团圆”两个字最直白的表达。
挑月饼不用太纠结，家里人爱吃什么就买什么。五仁的、豆沙的、蛋黄的，各买两块，切开摆一盘，图的就是那个热闹劲儿。
2. 螃蟹——谢意与财气
“秋风起，蟹脚痒。”中秋前后的螃蟹，是一年里最肥的时候。母蟹的黄满得快要溢出来，公蟹的膏也厚实。
螃蟹在中秋桌上还有个有意思的说法——它横着走，老辈人说是“横行天下，八方来财”的意思。另外“蟹”谐音“谢”，中秋本就是走亲访友、表达心意的日子，吃蟹也算是一种含蓄的“谢谢”。
螃蟹，清蒸最省事也最鲜
螃蟹这东西，新鲜就是最好的调味料。买回来先别急着下锅，用刷子在流水下把蟹壳、蟹腿根儿都刷干净。锅里放几片姜、一小把花椒、一颗八角，再加一小碗水，水不要多，刚够不糊锅底就行。把螃蟹肚皮朝上码进去，大火上汽之后转中火，蒸十五到十八分钟，关火再焖两分钟。
蒸好的蟹蘸料也简单：姜末、香醋、一点点白糖，有人喜欢加一滴生抽，随自己口味。记住一个事儿——蒸蟹的水里别放太多，靠蒸汽把蟹本身的鲜味逼出来，比水煮出来的香得多。
3. 鱼——年年有余
逢年过节的饭桌上，鱼是少不了的。“鱼”和“余”同音，吃鱼就是图个“年年有余”的好口彩。
中秋的鱼不用选太贵的，鲈鱼、鲳鱼、黄鱼都行，刺少肉嫩，老人小孩吃着也方便。关键是鱼要完整地上桌，有头有尾，看着就喜庆。
鱼，清蒸鲈鱼最稳妥
中秋家宴上，一条清蒸鱼是“定桌菜”。鲈鱼现在正肥，肉厚刺少，蒸出来又嫩又鲜。
鱼处理干净之后，在鱼身两面各划两刀，盘底铺几段葱白，把鱼放上去，鱼肚子里塞几片姜。水烧开了再上锅，大火蒸八分钟，关火虚蒸两分钟。关键一步来了：蒸出来的那盘水一定要倒掉，那水是腥的。倒掉之后，在鱼身上铺一层新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧一勺热油，“滋啦”一声泼上去。就这一下，香味能飘到隔壁去。
如果家里人多，鱼买得大一些，蒸的时间加个两三分钟就行。蒸鱼这事儿，宁短勿长，多蒸一分钟肉就柴了。
4. 花生——长生果
花生在咱们这儿有个好听的名字，叫“长生果”。中秋夜一家人坐着赏月，手边剥着花生，有一搭没一搭地聊天，这就是最踏实的过节样子。
花生还有个谐音梗——“好事发生”。中秋桌上摆一盘花生，既是应季的零嘴，也讨了个好说法。
花生，煮一锅盐水花生慢慢剥
新鲜花生买回来，先别急着下锅。放盆里加水，用手反复搓洗几遍，把壳上的泥洗干净。然后在每个花生的头那儿轻轻捏开一个小口，这一步别偷懒，不捏口煮出来就是“水是水、花生是花生”，进不了味儿。
锅里加水，放花椒、八角、桂皮、两勺盐，水开之后先煮五分钟，让香料的味道出来。再把花生倒进去，水要没过所有花生。煮十五分钟，关火。关火之后千万别急着捞，让花生在汤里泡着，泡上两个小时以上，什么时候吃什么时候捞。
这样煮出来的花生，咸香入味，壳里的花生仁也软糯糯的，配着月饼吃，刚好解腻。
5. 芋头——团团圆圆，富贵有余
芋头，余头。读音差不多，意思也实在——锅里有余，仓里有余，手头有余，日子有富余。中秋吃芋头，吃的不是一道菜，是庄稼人最朴素的盼头：一年过了大半，盼着到年底能剩下点、攒下点，别白忙活。而且芋头圆滚滚的，本身就带着团圆的意思。
芋头，和排骨炖一锅最实在
中秋前后正是芋头大量上市的时节。芋头这东西，单吃容易寡淡，但跟肉搭在一起就“活”了。中秋做一锅芋头红枣排骨汤，芋头比排骨还抢手。
排骨先冷水下锅焯一下，水开了撇掉浮沫，捞出来沥干。另起锅，放葱段、姜片和排骨，加开水没过排骨，大火煮开后，转小火炖40分钟。然后把红枣和切好的芋头块放进去，再炖十五分钟，到芋头用筷子一戳就透的程度。最后加盐调味，撒一把葱花就能上桌了。
小时候过中秋，奶奶总会把这五样端上桌。那个时候，不觉得这些有什么讲究，只知道好吃。长大了才慢慢明白，老辈人把心意都藏在了这些吃食里。今年中秋，不管多忙，这五样记得端上桌，为家人讨个“好彩头”！
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