江苏
老话说"好吃不过饺子"，秋天一到，天气凉快了，人的胃口也跟着开了，这个时候正是该给家人换着花样包顿饺子的时候，一家人围在桌边，包上几盖帘，煮一锅、蒸一屉，热热乎乎吃一顿，比啥都舒坦。
这个时候正是秋菜大量上市的时候，而包饺子，讲究的就是应季的鲜，秋天的时令菜，有三样，最是鲜灵，价钱不贵，菜市场里随手就能买着，包进饺子馅里，清爽不油腻，比纯肉馅的饺子吃着舒服，煮的、蒸的都有，家里掌勺的都能上手。
秋天就爱用这菜做饺子，清爽好吃不油腻，太香了！
1、香菇小白菜鸡肉馅饺子
小白菜是秋天的应季菜，鲜嫩，水分足，配着香菇和鸡肉，包出来的饺子，清淡鲜香，一点不腻。鸡肉剁成馅，香菇提鲜，小白菜脆嫩，这三样凑在一起，是秋天最舒服的饺子馅，煮出来的饺子，汤是清的，馅是鲜的，连吃两碗都不腻，家里要是有老人，鸡肉馅比猪肉馅好嚼，也好消化。
推荐菜谱：香菇小白菜鸡肉馅饺子
所需食材：鸡胸肉、小白菜、香菇、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油、饺子皮
制作方法：
1、小白菜洗净，入开水锅中焯烫一下，捞出过凉，用纱布包着挤干水分，切成细末，香菇泡发后切成小丁。
2、鸡胸肉剁成馅，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油和盐，分次打入清水，顺着一个方向搅打上劲，把小白菜末和香菇丁拌入，淋入香油搅匀。
3、饺子皮包入馅料，捏紧口，水开后下锅，煮三个开，点两次凉水，饺子鼓肚浮起，捞出即可享用。
2、西葫芦鸡蛋馅饺子
西葫芦擦成丝，杀出水，配上炒散的鸡蛋，是经典的素馅饺子。西葫芦水分足，咬一口清甜多汁，鸡蛋鲜香，这一盘素馅饺子，清爽不腻，秋天吃正合适，老人孩子都爱吃，西葫芦挑皮光、掂着沉的，水分足，包出来才好吃。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋馅饺子
所需食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱末、盐、香油、饺子皮
制作方法：
1、西葫芦洗净剖开，挖去瓜瓤，擦成细丝，撒少许盐腌出水分，用纱布挤干，鸡蛋打散，入油锅炒散，盛出放凉。
2、西葫芦丝中加入炒好的鸡蛋、虾皮和葱末，加入盐和香油拌匀，馅要临包前再拌，西葫芦才不出水。
3、饺子皮包入馅料，捏紧口，水开后下锅，煮三个开，饺子鼓肚浮起，捞出即可享用。
3、莲藕猪肉馅蒸饺
莲藕剁碎了和进肉馅里，是秋天的时令吃法。藕末脆生生的，给肉馅添了一股清甜，蒸出来的饺子，皮软馅香，咬一口，藕的脆、肉的香，都在这一口里，蒸饺用烫面，皮子软和，比水煮的饺子多一份韧劲，蒸饺放凉了也不硬，第二天热一热照样好吃，家里有蒸锅的，不妨试试。
推荐菜谱：莲藕猪肉馅蒸饺
所需食材：猪肉、莲藕、面粉、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油
制作方法：
1、面粉用开水烫一半，再加凉水和成光滑的面团，醒面 20 分钟，莲藕刮去外皮洗净，擦成细末，用纱布挤去水分，猪肉剁成馅。
2、肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油和盐，分次打入清水，顺着一个方向搅打上劲，把藕末拌入，淋入香油搅匀。
3、面团分成小剂子，擀成皮，包入馅料，捏成月牙形，蒸锅上汽后放入，大火蒸 12 分钟左右，蒸熟取出，即可享用。
小贴士
1、青菜馅饺子，菜焯水后别用手挤，用纱布包着拧，拧到不出水就行，拧太干，馅就柴了。
2、西葫芦的籽要去掉再擦丝，籽硬，影响口感，皮也不用削，洗洗干净就行。
3、莲藕做馅要擦成末，剁的藕丁容易出水，挤出的藕汁别倒，留着和面，蒸出来的饺子皮带着藕香。
来到秋天，正是应季菜多的时候，以上这 3 样都是秋天的时令饺子，做法都不难，不妨做给家人吃，清爽不油腻，一家老小都爱吃，秋天天凉了，一家人围在一起包饺子、吃饺子，热热乎乎的，比什么都强。
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