方便食品：从“将就”走向“讲究”

长久以来，方便食品留给大众的印象停留在应急饱腹、简单将就层面。如今，消费需求悄然迭代，消费者不再仅仅追求便捷，风味还原、营养健康、文化情怀、多元场景成为新的消费关键词。近日，在第二十六届中国方便食品大会同期举办的“方便食品的需求迭代与品类破局”专题会上，行业专家与头部企业代表齐聚一堂，聚焦行业技术革新、品类创新与赛道升级，解码方便食品从“温饱刚需”向“品质消费”的转型之路。

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多元技术迭代

传统面食跳出口感天花板

“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。美食的细微差别，恰恰是近几年方便食品企业攻关的核心方向。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群用古人对美食的描述，道出当下面食品类的研发追求。在她看来，如今行业创新已经不再局限于简单更换调料口味，而是拆解为品质、风味、质构三大核心创新维度，从面饼基底到汤底配方完成系统性升级。

在技术创新层面，多家头部企业实现核心技术突破。白象通过定向酶解与控温发酵技术，有效提升产品中骨源多肽、可溶性乳酸钙含量，优化产品营养与口感基底；统一招牌酸菜牛肉面采用直投式发酵工艺，兼顾风味正宗性与食用健康性。风味打造上，行业呈现多元化、场景化创新特征，阿宽推出舂鸡脚风味魔芋凉面，打造“酸辣鲜香凉”五味一体口感；统一汤达人创新搭配豚骨与香油风味，实现汤底浓而不腻、鲜中带润的独特体验。质构优化方面，通过调整面粉淀粉结构，白家贵州风味酸汤面优化直链、支链淀粉配比，大幅优化面体口感，也为行业复配面粉研发提供了重要思路；日新新加坡辣椒螃蟹风味方便面，则以异国风味丰富了产品品类矩阵。

针对消费者“泡面吃出鲜面口感”的核心痛点，康师傅控股有限公司方便面研发产品经理李梦凡介绍，康师傅研发团队深耕行业现制面食工艺，走访多家线下面馆，拆解出现煮面条“单篓煮制、过凉水锁筋、高汤入味”的核心工序。基于此，品牌耗时10年持续技术迭代，完成三代产品工艺升级，彻底解决了早期产品“仅能煮制、泡制口感差”的行业难题。

今麦郎食品股份有限公司品牌总经理樊梦瑶表示，面对消费者对食品安全与营养日益增长的需求，企业持续推进非油炸工艺革新，已实现面饼在工艺和用油上的双重突破，显著降低饱和脂肪含量。同时，引入FD冻干锁鲜技术，使调料包品质大幅提升。

挂面赛道也迎来颠覆性工艺革新。沈群指出，三层夹心结构成为今年挂面行业创新亮点，该工艺原本应用于方便面生产，如今广泛落地挂面品类，可有效解决杂粮面体口感粗糙问题，将营养、风味锁于面体之中。同时，行业通过物理屏障技术，减少挂面蒸煮营养流失，打造低脂、低盐、高膳食纤维的健康产品特性。

新兴赛道加速崛起

特色面食开辟增量蓝海

当传统方便面、挂面进入存量竞争市场，一批全新面食品类快速崛起，成为方便食品行业重要的增长引擎。意面、半干面、特色地方面接连突围，打破海外产品垄断，挖掘本土食材价值，走出差异化破局之路。

“适配快餐、外卖场景，餐后缓升糖等独特优势，是意面近年来快速走红的核心原因，其弥补了普通面条易坨、升糖快的行业痛点。”江苏大学食品科学与工程学院教授徐斌认为，当前行业消费升级信号清晰，市场发展窗口已全面显现：其一，湿意面、预制意面凭借操作便捷的优势实现高速增长，契合当下快节奏消费需求；其二，消费分级趋势凸显，高端西餐市场下沉、县域西餐市场崛起，高价进口意面的国产替代需求迫在眉睫；其三，螺旋面等特色品类增速领跑行业，年轻化、多元化产品更受市场青睐；其四，意面产品实现口味、分量、面体形态的全方位突破，本土谷物原料逐步替代传统杜兰小麦，打破进口原料垄断格局。

体量不大却增长迅猛的半干面，同样是行业热门研发方向。江南大学食品学院教授朱科学介绍，面向国民营养升级需求，团队持续深耕功能性半干面研发。全谷物半干面需要攻克原料灭酶、抑制褐变、管控虫卵、延缓油脂氧化等多重难关。对比试验发现，全谷物配方做成半干面，保质期实现4—6个月的可行性显著高于全麦挂面。此外，团队相继完成了低GI荞麦半干面、花色果蔬半干面技术突破。

“保鲜与减食品添加剂，是半干面产业最核心的攻坚命题。”朱科学认为，目前头部企业已经突破保鲜关键技术，清洁配料表、无多余食品添加剂已经成为消费者明确提出的市场诉求，健康功能性产品成为研发主流。

普通面条碳水化合物占比超70%，蛋白质含量仅10%左右，且多为植物蛋白，难以适配当下大众健康饮食的消费需求。而福建本土传承数百年的鱼面，巧妙地破解了传统面食的营养痛点。

“福建鱼面采用新鲜鱼肉经多段物理处理制成鱼泥，搭配红薯淀粉混合、熟化制成。检测数据显示，鱼面蛋白质含量可达15%—25%，且为易被人体吸收的优质鱼肉蛋白。”福州大学生物科学与工程学院副研究员滕永欣介绍，依托成套锁鲜技术，团队成功研发三大适配不同场景的鱼面产品方案，实现全周期保质。其中，湿鱼面保质期从3—5天延长至2—3周；干制鱼面可在常温避光环境下储存6—12个月；速冻鱼面在零下18℃冷链条件下保质期超12个月，且解冻后品质留存率较高。同时，团队牵头参与制定多项团体标准、行业标准，建立物理、化学、生物多维品质评价体系，明确漂洗温度、加盐量、气调配比等关键生产控制点，以标准化数据为产业规模化、规范化发展保驾护航。

锚定品质升级

行业开启智能化精细化征程

跳出“将就饱腹”的传统标签，当下的方便食品行业早已告别粗放式发展。对于行业的未来，沈群提出五大发展方向：一是风味精细化升级，持续趋近现做食材口感；二是深化健康发展理念，符合国家发展趋势；三是强化产品情绪价值，融入情怀与文化属性；四是赛道持续细分，精准匹配多元化消费需求；五是借力人工智能，推动产业智能化升级。

李梦凡表示，未来，品牌将持续丰富面型品类，复刻裤带面等传统中式面食形态，传承中华饮食文化；持续优化成本结构，推出高性价比产品，让高品质鲜泡面走进更多大众消费场景；精准细分人群需求，研发杂粮、低GI等功能性面条，覆盖多元化健康饮食需求；同时积极响应绿色低碳发展号召，落地智能制造与绿色生产技术，以技术创新引领方便食品行业品质升级、产业革新。

徐斌提出国内意面产品四大创新核心方向，分别为便捷化、健康化、本土化与形态多样化。便捷化聚焦降本提效、简化操作，将传统15分钟烹煮时长缩短至2分钟微波速热；健康化主打低GI、清洁标签，打造功能性健康面食产品；本土化实现风味与原料双重革新，突破单一西式风味，适配国民嗜辣等饮食偏好，大力推广杂粮意面等本土化原料产品；形态多样化聚焦消费体验升级，推动常温鲜湿意面、半干意面、鲜意面、冷冻意面等多品类快速落地，适配多元化消费场景。

“当前福建鱼面产业瓶颈已非技术与机理问题，而是存在大众认知度低、产业规模偏小、多为家庭小作坊生产等短板，仅局限于地方特色小吃，尚未形成全国性产业格局。”滕永欣表示，对此，团队明确三大升级方向。一是技术迭代升级，实现从被动防腐向主动锁鲜跨越。依托团队深耕多年的功能多肽研究基础，运用机器学习与定向酶解技术，挖掘深海鱼蛋白中的抗冻肽、抗菌肽等功能活性肽，从源头抑制食材冷冻劣变、氧化变质，实现全产业链品质护航。二是产品功能升级，推动地方小吃向功能性食品跨越。立足鱼面天然营养优势，通过添加膳食纤维、功能性营养素等方式，将食材营养优势转化为可感知的功能优势，精准切入代餐市场、慢病管理、特殊人群膳食市场，拓宽产品应用场景。三是产业数字化升级，赋能传统手艺精准化发展。引入“一物一码”溯源技术，实现鱼面捕捞、运输、加工、销售全流程可追溯，推动产业从传统手工经验模式，转型为数据驱动的标准化、精准化管控模式。

本报见习记者 叶家茂

详见《中国食品报》（2026年9月18日5版）

责编、排版：韦秋媛

图源：摄图网

审核：刘天助

终审：王薇

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