湖北
导读：菜市场碰到4种鱼别手软！鱼贩子：夏天最肥，全是野生，营养鲜美
老话说得好："吃鱼就得吃当季的，那鲜味儿才叫一个绝！"
一入六月，天儿越来越热，油腻的肉菜根本端不上桌。但鱼肉不一样——鲜嫩可口，一点不腻，好消化，营养还高。鱼贩子私下都说，这四种鱼夏天最肥、全是野生的，碰见了千万别手软，买回家随便一做，全家都抢着吃。
一、大黄鱼——六月正当盛产期，蒜瓣肉鲜得掉眉毛
六月一到，大黄鱼就进入了盛产期。鱼肉嫩得跟豆腐似的，筷子一夹，雪白的肉一瓣一瓣散开，进嘴轻轻一抿，又甜又嫩。最妙的是它几乎没有小刺，除了中间一根主骨，剩下全是肉，老人孩子闭着眼吃都放心。
推荐做法：家常红烧大黄鱼
买回来让摊主收拾干净，回家冲洗后用厨房纸把鱼身擦干，两面各划几刀。锅里倒油，油热了把鱼放进去，中小火煎，别急着翻面，等底面金黄定型了再翻。两面煎好后拨到一边，用底油爆香姜片、葱段、蒜瓣，加生抽、老抽、料酒、一点点糖，再加一碗热水——记住加热水，加冷水鱼肉会发紧。盖盖中小火焖七八分钟，大火收汁，撒葱花出锅。
鱼皮焦香，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭能多吃一碗。
二、鲈鱼——夏天最壮，补脑明目的"四大名鱼"
古人讲"冬鲫夏鲈"，说的就是鲈鱼夏天最肥美。它富含DHA，对孩子大脑发育好，老人吃也好消化。肉质洁白肥嫩，细刺少，被列为我国古代四大名鱼之一，北宋《嘉佑本草》就记载它能"补五脏，益筋骨，和肠胃"。
推荐做法：清蒸鲈鱼（最能保留本味）
鲈鱼从背部剖开摊平，两面抹盐和白胡椒粉腌十五分钟。水开上锅，大火蒸八分钟，端出来倒掉腥水，铺上姜丝葱段，淋上蒸鱼豉油，最后"刺啦"一声浇上滚烫的热油。筷子一夹，像蒜瓣一样白嫩的肉便自然绽开，蘸着汤汁，鲜甜无比。
三、鲅鱼——刺少肉厚，北方人的夏日心头好
鲅鱼学名蓝点马鲛，游泳速度极快，性子凶猛，出水就很难存活，所以市面上吃到的几乎全是野生海捕。六月正是最肥的时候，肉多刺少，中间就一根主心骨，特别适合大口吃。它含DHA和EPA都很高，对心脑血管好，含钙量也高，补气平喘，常吃对贫血、产后虚弱都有辅助食疗效果。
推荐做法：香煎鲅鱼（外酥里嫩，零失败）
鲅鱼切两厘米厚的段，加料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌二十分钟。调个面糊：一个鸡蛋加面粉淀粉各一半，少许盐，搅到筷子挑起来能慢慢往下流。鱼段用厨房纸吸干水分，裹上面糊，六成油温下锅，中小火炸三四分钟至金黄捞出，再升高油温复炸三十秒——这一步是灵魂，第一次炸熟，第二次炸脆。
出锅撒椒盐，外皮咔嚓作响，里头的鱼肉嫩得跟豆腐似的，满嘴都是鲜甜味。
四、鳜鱼——"六月鳜鱼肥"，淡水鱼里的上品
有句老话叫"六月鳜鱼肥"，这时候的鳜鱼肉质最厚实，刺也少，蛋白质含量高，极易消化，是淡水鱼中的上品。《本草纲目》记载其肉"可补虚劳，健脾胃，益气力"，夏天没胃口的人吃它最开胃。
推荐做法：红烧鳜鱼
鳜鱼处理干净，鱼身擦干，两面划刀。锅里多倒油，烧热后把鱼放进去，两面煎到金黄焦脆。放姜蒜爆香，加料酒、生抽、老抽、一勺黄豆酱——这个是关键，放了黄豆酱特别香——再加开水没过鱼身一半，中小火焖十分钟，大火收汁撒葱段。
酱香浓郁，鱼肉一块一块的，夹起来不散，咬一口鲜汁在嘴里爆开。
买鱼小贴士
这四种鱼现在一条也就一二十块钱，价格不贵，营养却拉满。但有几点要注意：
鲅鱼嘌呤偏高，尿酸高、痛风的人偶尔尝两块就好，别当饭吃。
买回家当天不做，一定放冷冻，海鱼比淡水鱼更容易变质，冷藏最多撑到第二天。
选鱼看三点：眼清亮鼓起、鳃鲜红、按肚子能弹回来——满足这三条，准新鲜。
这个夏天，别再只盯着鲫鱼鲤鱼了。去菜市场转一圈，拎回这哥儿四个，煎的煎、烧的烧、蒸的蒸，换着花样来，一周吃两次，营养够够的，鲜不鲜，吃了就知道。
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