秋天晒菜干就选这 5 种便宜菜！3天就能晒透，留到冬天炖肉吃

一到秋天，大家不要只想着今天吃什么，明天去哪里玩，在秋天有个非常的事情要做，那就是“晒菜干”。
秋天气候干燥，风大光照也足，蔬菜经过暴晒，水汽散得很快，要不了几天就能晒干，天气好晒出来的菜干，闻着也会更香一点，所以这几天，爸爸妈妈每天都忙着晒各种菜干，只要有太阳的地方，都被晒满了，恨不得窗户上也要挂满各种菜干。

晒好的菜干，比新鲜的还要好吃，等到了冬天，用点五花肉或者腊肉再锅里炖一下，真的能香到上头，以前没有什么酱板鸭、卤菜、凉菜卖，都是靠这些开胃的菜干过来的。
大部分蔬菜都是可以晒菜干的，但是有一些纤维少、水分太大的蔬菜不适合晒。每年秋天，我家晒的菜干，会优先晒这5种便宜菜，3天就能晒透，而且每种菜晒干后，香味更浓郁，比新鲜的更好吃，如果您家里有空地的，赶紧安排晒上。

第一种：茄子干
最近茄子太便宜了，我们当地论堆卖，一堆茄子6-7根，只要1元，价格划算下来3-4毛1斤，比白萝卜还要便宜。吃了一整个夏天的茄子，不少人也吃厌了，我就会晒茄子干。茄子含水量不高，很好晒，晒的茄子香味更浓郁，特别是和肉一起炖，茄子瓤吸收了肉的汁水，一口下肚，更香了，茄子干有个特点，晒干后一定要密封起来，大概密封20天，香味才会越来越浓郁，刚晒干的茄子，不是很香，如果一直裸露在空气中，到了冬天，不会很好吃。

茄子干的做法很多，有人切片或切条，然后放蒸锅上蒸几分钟，然后暴晒，此方法晒的茄子干很软糯，但是炖的时候把握不好时间，茄子干很容易脱肉，吃的时候就剩茄子皮。我个人建议大家把茄子切成6-8个小条，茄子头不要切段，直接把切好的茄子挂在绳子上，大概晒3天，就能晒，晒干后，把茄子头切的扔掉（茄子头没有晒干，口感也偏硬，不好吃），这样晒出来的茄子干，不管怎么炖，都不会脱肉，很好吃。强烈建议大家试一试，不好吃再来说我瞎教做法。
第二种：莴笋干
贡菜炒涮是最好吃的，大家平常买的大几十元1斤的贡菜，通俗点讲，就是用莴笋晒的，我们在超市买的贡菜干，大部分都是用烘干机烘干的，吃着很脆，但是香味不浓郁，自己在家晒的莴笋干，卖相差点，但胜在香味，太阳照射晒干的莴笋干，清香味会浓郁，炒熟后，香味会浓郁。喜欢吃莴笋干的，就自己晒，价格比买的便宜一半，而且秋天3天就能晒干。

1、莴笋干的步骤稍微复杂一点，需要先把莴笋的外皮削掉，削的看不到茎最好，如果有茎，吃着会扎嘴，把莴笋洗净后，切成0.8厘米厚的段状，经过我多次实践，这个厚度吃着最脆，也容易干。
2、切好的莴笋放入盆中，加入盐（10斤莴笋2两盐）拌匀，，腌制2小时，等莴笋出大量水后，把莴笋倒入簸箕中，再用水冲洗一下，把外表的盐都冲走。
3、莴笋放入镂空的簸箕中，直接晾晒，第一天晒需要隔3-4小时翻面一次，避免没有晒的部位发霉，后面2天，每天抖动几下即可，直到莴笋晒的捏着软软的，手不沾水，就晒干了。晒干后用密封瓶装好，放半年都不会变色变味。
第三种：奶白菜干

奶白菜干是我最爱晒的，每年9月份，是早熟品种上市的时候，到了11月中下旬，是冬天的奶白菜上市季节。现在的奶白菜有点贵，但是我还是要晒，奶白菜本身没有太多的香味，还没普通青菜好吃，但它晒干后，像变了魔法的，浑身上下都是香，就像不好吃的茎，炖点肉吃，又香又入味，开胃极了。特别是奶白菜干像梅干菜一样，经过三蒸三晒，有时间的经过九蒸九晒，整个屋子都是奶白菜的香味。
1、奶白菜的做法和传统菜干的做法一样，都是先洗净，特别是底部茎藏有的泥巴，要多冲洗几次，直到看不到一点灰尘。
2、倒一大碗宽水，等水煮沸，就把奶白菜丢入锅中，盖上锅盖，煮2分钟，不要水煮沸，烫会就要捞出。
3、奶白菜放到晾衣绳上铺整齐，最多晒3天就能晒干，一次晒干的奶白菜干不是很香，需要再蒸10分钟再晒1天，重复3次，就超级香了。做好的奶白菜干不要着急吃，密封放1个月后，更香。
用奶白菜干炖点排骨汤喝可以解腻，炖的五花肉吃可以解馋，还可以用它包点包子，真的能把小孩馋哭。
第四种：萝卜干
9月份，秋萝卜大量上市，今年的萝卜价格比往年贵1-2毛，但是我还是要晒。一些人喜欢腌萝卜吃，中老年吃多了腌菜不好，把萝卜晒成干后，冬天直接和肉炖，萝卜味更浓郁，如果想吃脆的，就直接炒泡胀的萝卜干，吃着咯嘣脆，口感极高。自己晒的萝卜干，吃着也会更放心，不用担心被硫磺熏过。

1、现在提倡健康饮食，做萝卜干，都不用盐腌了，我反正做了上十年的眼萝卜干，每年丢的比吃的多，去年我就不做了，直接把萝卜洗净，切成1厘米宽10厘米长的条。
2、切好的萝卜丝直接放到太阳下，最多3-4天就能完全晒干，晒的干巴巴后密封好，等15天后就可以吃。家里没菜时，用猪油炒或者用五花肉炖着吃，香喷了。
第五种：南瓜干
南瓜可是个宝，秋冬多吃可以养脾胃，吃了几十年南瓜，去年秋天我第一次吃晒干的南瓜干，口感软糯有嚼劲，吃着没有新鲜南瓜那么甜，但是香味很浓郁，和五花肉一起炖，肉吃着也更香了。晒南瓜干，优先选择老南瓜，要把它的皮削掉，里面瓤也要挖的很干净，不要有纤维，晒出来的南瓜干，才不会有很重的纤维感。

南瓜干可以晒干后做成零食，还可以晒干后炖肉吃，如何晒炖肉吃的南瓜干很简单，南瓜削皮去籽洗净，切成2枚硬币厚的片状，然后把南瓜放到地上，每天翻面晒1次，秋天最多3-4天就能晒干，晒干的南瓜干需要冷藏起来，避免糖化。
如果是做南瓜干零食，需要把晒干的南瓜干冲洗干净，沥干水后，撒上一把面粉，放入蒸锅中，蒸10分钟后再晒，直到南瓜干晒干，这样晒的南瓜软糯香甜，很开胃。做好的南瓜干零食，不能久放，最好在10天内吃完最好，不然会发霉变质

秋高气爽、空气干燥、阳光足，少梅雨霉菌，是晒各种菜干最好的时节，上述5种菜干，晾晒时，到了晚上必须收到家中，不可露在外面，秋天夜晚会有露水，菜干沾了露水，易发霉不香。