江苏
俗话说："荷莲一身宝，秋藕最养人"，白露节气一过，秋意越来越浓，早晚凉，中午还带着暑气，这个时候正是一年之中秋燥比较重的时候，容易上火，人也不舒坦，所以白露过后的饮食，讲究多吃一些应季的水灵菜，润燥又养人。
要说这个时候的应季菜，有长在水里的，有长在泥里的，个个水灵灵的，水分足，能生吃也能熟吃，炒着吃、拌着吃、蒸着吃，都是好东西。
生吃杀菌，熟吃润肺！想要脸色红润、精神头足，建议多吃这 3 种！
1、马蹄
马蹄也被称作荸荠，皮是紫红色的，刮去皮，肉白生生的，马蹄富含水分和多种微量元素，生吃清甜，熟吃润肺，正适合秋燥严重的白露时节食用，马蹄配着猪肉，蒸成肉饼，肉馅里拌上马蹄碎，蒸出来的肉饼，带着马蹄的清甜，不腻口，孩子最爱吃，蒸肉饼，肉馅要手剁，剁出来的有颗粒感，比绞肉机绞的香，马蹄别切太碎，留点颗粒，吃起来脆，马蹄刮皮，用小刀，皮薄，刮干净就行，盘底抹一层油，肉饼不粘盘。
推荐菜谱：蒸马蹄肉饼
所需食材：马蹄、猪肉、葱姜、料酒、生抽、盐、淀粉
制作方法：
1、马蹄刮去外皮，洗净，切成细末，猪肉剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、盐和少许淀粉，搅拌上劲，加入马蹄末拌匀。
3、把拌好的肉馅平铺在盘中，入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸 15 分钟，蒸至肉饼熟透，出锅撒上葱花，即可上桌享用。
2、莲藕
秋天的藕，水分足，脆生生的，生吃脆甜，熟吃粉糯，藕有脆藕和粉藕之分，凉拌的，挑脆藕，炖汤的，挑粉藕，藕富含膳食纤维和多种微量元素，正适合秋燥的白露时节食用，藕片焯水，水开了再下锅，烫一下就行，烫久了就不脆了，焯水的时候，水里滴几滴白醋，藕片不发黑，口感也更脆，拌上炒香的白芝麻和香菜，清爽脆嫩，开胃又润燥，凉拌的藕，过完凉水，攥干水分，才入味，切开的藕，泡水里，不然切口发黑。
推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片
所需食材：莲藕、白芝麻、香菜、蒜末、盐、香油、香醋
制作方法：
1、莲藕去皮，洗净，切成薄片，香菜洗净切段，白芝麻入锅，小火炒到微微发黄，香味出来，盛出晾凉。
2、锅中烧水，水开后下入藕片，焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3、藕片放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和香油，撒上白芝麻和香菜段，拌匀，即可装盘享用。
3、白萝卜
白露时节讲究吃白色的食物，白色的食材润肺润燥，而白萝卜正是这个时候上市的白色好食材，白萝卜富含维 C 和水分，生吃脆生生的，有点辣味，熟吃就没辣味了，还带点甜，白萝卜丝煎蛋汤，萝卜丝煮得软烂，煎蛋吸足了汤汁，汤色奶白，喝一口，鲜甜清爽，秋天喝，润肺又开胃，这碗汤，十来分钟就出锅，快手，也养人，白萝卜选皮白的，掂着沉的，水分足，萝卜丝先煸炒出水分，再添开水，汤才白，用猪油煎蛋，汤更浓，出锅前，滴几滴香油，香味立马就上来了。
推荐菜谱：白萝卜丝煎蛋汤
所需食材：白萝卜、鸡蛋、葱姜、盐、胡椒粉
制作方法：
1、白萝卜刮去老皮，洗净，切成细丝，越细越好，鸡蛋入锅，煎至两面金黄，盛出。
2、锅中留底油，下入葱姜爆香，下入萝卜丝，煸炒出水分，添入开水。
3、下入煎好的鸡蛋，大火烧开，煮至汤色奶白，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅享用。
小贴士
1、马蹄带泥的能放，洗干净的放不住，现吃现洗，买回来别急着洗。
2、藕片焯水的时候，水里滴几滴白醋，藕片不发黑，口感也更脆。
3、煎蛋汤，鸡蛋煎得火大一点，两面焦黄，煮出来的汤色更白，香味也浓。
白露后，正是秋燥严重需要润燥的时候，以上这 3 种，都是应季的好食材，生吃杀菌，熟吃润肺，价钱不贵，做法也简单，蒸的、拌的、炖的，换着样做给家人吃，脸色红润，精神头足，舒舒服服过秋天。
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