菜籽油中含有芥酸，致癌物超标？关于“吃油”的问题，为你说清楚

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在健康饮食日益受到重视的今天，各种食用油的选择也成了人们关注的焦点。

近日，美国一项研究让菜籽油重回大众视野：营养媲美橄榄油，且价格更亲民！

图源自网络

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JAMA子刊：菜籽油，真是牛！

来自哈佛大学的Wang Dong研究团队曾在著名期刊《JAMA Internal Medicine》发布过一项研究，为了探索不同油摄入后给人体带来的死亡风险，研究员对美国3个队列超过22万人，进行长达33年的随访调查。

结果发现，吃黄油多的人比吃的少的人死亡风险要高15%，而吃植物油的人死亡风险最低，且吃的多的比吃的少的人死亡风险要低16%。

也就是说植物油的摄入量与死亡风险呈反比，其中菜籽油、大豆油和橄榄油中，每天多摄入5克，死亡风险降低分别为15%、6%和8%。

从死亡原因来看，植物油日均增加10克的摄入量，与降低11%的癌症死亡风险和6%的心血管疾病死亡风险有关，尤其是菜籽油，日均多摄入5克，癌症相关死亡风险降低19%，可见菜籽油是真的牛！

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被誉为“东方橄榄油”，

好处你想象不到

说起健康的植物油，很多人第一反应可能是橄榄油，但在我国橄榄油使用习惯并不高，相反有着“东方橄榄油”之称的菜籽油更受市场青睐，而且健康价值不输橄榄油，这是真的吗？

首先从营养方面，菜籽油富含的ω-3和ω-6脂肪酸可以很好的改善心脑功能，饱和脂肪含量低，即使肾功能不好的人也可以吃。

不止如此，菜籽油还对身体健康有多般好处。

菜籽油的脂肪酸比例不多不少，刚好适合人体需求，其中的甾醇还可以帮助人体减轻坏胆固醇负担，减少心血管疾病和癌症风险；含有的多酚在降胆固醇的基础上还有抗氧化、抗肿瘤的效果，此外，菜籽油还含有多种人类需要的微量元素。

江南大学食品学院的王兴国教授也表示推荐食用菜籽油，介绍菜籽油的油酸含量超过50%以上，3高人群、肝病患者也可以吃。

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菜籽油“致癌”是真的？

还能吃吗？

然而，近年来关于菜籽油的讨论中出现的致癌说法，引起了不少恐慌，有些人甚至因此不再敢用菜籽油，这些传闻是真的吗？菜籽油还能不能吃？

根据传说，菜籽油致癌的原因就是里面含有的芥酸成分。这种脂肪酸摄入过多会增加心肌脂肪沉积，降低血管弹性，增加心脑血管疾病风险甚至致癌。然而有动物实验发现，要对动物造成健康影响，除非把菜籽油当水喝，才能达到危害摄入量。

而且我国对于菜籽油中芥酸含量也规定安全生产剂量，不能超过3%，只要食用的菜籽油是符合国家标准的产品，基本不会对健康产生什么损害，可以放心食用。

而且，近年来油菜品种实现“双低”改良，其中芥酸和硫甙的含量也有所降低。所以，所谓的菜籽油芥酸危害也不用过于担心。

但即便是低芥酸菜籽油，食用过程中也有注意事项，这2点千万别忽略！

1、每天不超过30克

《中国居民膳食营养指南》中就对成人每日油脂摄入量建议保持25～30克左右，即便是低芥酸菜籽油，也不能摄入超过30克。

2、低温烹饪

菜籽油也有烟点，超过200℃的高温爆炒，会使菜籽油氧化分解丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。建议使用菜籽油时最好以低温凉拌、蒸煮等方式。

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健康吃油，这3种油劝你少吃

其实要说食用油危害，以下3种油才是最大的健康隐患，劝你少碰。

1、土榨油

也就是常见的自榨油，这种油制作工艺没有任何安全保障，也没有质检流程，榨出来的油可能面临原料有黄曲霉毒素污染风险，不建议吃。

2、棕榈油

这种油常用作于巧克力、冰淇淋以及方便面和膨化食品，虽然口感好，但这种油的饱和脂肪量非常高，人体经常摄入会增加血脂波动，甚至心血管疾病风险。

3、复炸油

简单来说，就是经过反复煎炸的食用油，很多家庭不舍得直接丢弃，往往会用这些油继续烹饪其他食品，但这些油经过反复高温影响，很容易分解产生丙烯酰胺、杂环胺、3·4-苯并芘等有害物质，严重可能增加致癌率，最好避免使用。

总的来说，避开上述几种风险油，大部分油吃对了，还是对身心健康有好处的，提醒家人用油也要注意这些细节哦。

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参考资料： [1]《油吃不对，真的很危险！尤其这类人》.科普中国.2024-07-22. [2]《炒菜前先看懂这份“吃油指南”，用错油毁了一家健康》 .生命时报.2016-02-22. [3]《经常吃猪油和植物油的人，有什么区别？这5种油劝你少吃》.健康时报.2024-09-23.

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