重庆
9月15日至21日是全国减盐宣传周。日常生活中，不少家庭已经有意识减少炒菜放盐、少吃咸菜和卤味，自认为做到了控盐，但陆军军医大学西南医院营养科主任袁侨英提醒，在门诊中常遇到明明吃得很“清淡”，血压却迟迟降不下来的患者。问题就出在那些“伪装清淡”的隐形盐上。
超市里，一瓶复合黑胡椒酱每百克含钠量超过1800毫克。
专家提醒：这些隐形盐高发区最易被忽略
袁侨英提醒，很多人以为控盐只要炒菜少放盐就够了，但膳食里的钠并不只来自餐桌上的食盐。我国居民膳食钠有近八成来自调味品，除食盐外，酱油、蚝油、豆瓣酱、辣酱、鸡精、味精，以及市面上各类网红提鲜复合调料，都含有钠。有人将松鲜鲜等网红提鲜调料当作“无盐健康替代品”，认为鸡精和味精只是提鲜不含盐，这是极大的误区。餐馆菜品检测显示，鸡精、味精、酱油等贡献了近三成钠。“不是食盐”不等于不含钠。
此外，外购馒头、包子、面包等面点也是高发区。商家和面时常会加盐来改善面筋口感，包子馅料还会加入酱油、鸡精。外卖、餐馆菜品与汤汁，以及火腿肠、蜜饯果干、饼干膨化零食等预包装加工食品，部分甜食会掩盖咸味，都属于隐形钠高发品类。袁侨英提示，每100克食品中钠含量超过600毫克，就属于高钠食品，记住换算公式：393毫克钠≈1克盐。
超市里，不少酱料打出了“低钠”“薄盐”标签。
记者走访：多种酱料都打出“低钠”标语
带着疑问，记者走访了市内多家商超。在调味品货架前，多款酱油都打出了“减盐”“0添加”的特色标语，吸引了不少消费者。记者随机采访了正在选购的市民张阿姨。张阿姨表示：“现在大家都注重健康，我专门挑这种减盐酱油，觉得肯定比普通酱油更健康，吃起来放心些。”但当记者问及是否知道具体钠含量时，张阿姨坦言：“还真没仔细看过，就认准了‘减盐’两个字。”
另一位年轻消费者李女士正在挑选黑胡椒酱。她告诉记者：“我平时做饭喜欢用这种复合调料，觉得既方便又好吃，感觉比放盐健康。”记者查看李女士手中的黑胡椒酱营养成分表发现，每100毫升钠含量高达1809毫克，属于典型的高钠调料。李女士惊讶地说：“真没想到，我以为这种酱料只是提味，没想到钠这么高。”
走访中记者发现，除了调味品，不少市民认为“清淡”的主食也暗藏玄机。在一排挂面货架前，记者拿起某品牌挂面，其配料表明确标注“小麦粉、食用盐”，营养成分表显示每100克钠含量为560毫克。另一款有机全麦粉挂面，钠含量也达到了463毫克。不少市民外购馒头、包子等看作纯面粉的清淡主食，殊不知这类主食虽尝不出明显咸味，但同样会增加每日钠摄入。
一包看起来清淡的挂面，每百克也含钠超过800毫克。
专家提醒：生活中这样减盐才有效
面对无处不在的隐形盐，袁侨英提出了具体建议。
第一，学会看食品营养标签，不要仅凭“天然、提鲜”这类宣传判断产品钠水平，要结合实际食用量综合评估。
第二，调整烹饪调味方式。出锅前再放盐，咸味会更突出。能有效减少用盐量，多用葱姜蒜、花椒、柠檬、醋、菌菇等天然酸鲜香味替代咸味。
第三，警惕食物中的隐形盐。1小勺酱油的含盐量就约等于1克盐，烹饪时如果已加入这些调料，就要相应减少食盐用量。
第四，巧用工具、科学补钾。可使用限盐勺（一平勺约2克）对全家一天的用盐总量进行定量控制；健康人群可尝试将普通食盐换成低钠盐，多吃蔬菜、菌类、薯豆类等富钾食物。但袁侨英特别强调，如果家中有肾功能不全患者，或是正在服用保钾利尿剂、ACEI（普利类）/ARB（沙坦类）药物的人群，更换低钠盐前一定要咨询医生，避免引发高钾血症。
此外，减盐是长期饮食习惯的调整，靠偶尔一次少放盐或倒掉菜汤无法根本解决问题，人体钠摄入与死亡风险的关联更接近“U形曲线”，减盐绝不是追求“零盐”，而是要将每日食盐摄入量稳定在5克左右。
上游新闻记者 石亨
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