津彩南望·百年小站稻丨小站稻的“七十二变”——一粒小站稻 百味烟火新

你印象中的小站稻是什么样子的？

是一碗软糯香甜的米饭，是儿时灶台上飘出的一缕米香，也是每个天津人餐桌上的寻常滋味。

但如今，这粒米开始变了。

它和鲜奶融在一起，变成了一包牛奶，喝起来满口稻禾清香；它在酒缸里发酵45-95天，变成了一壶白酒，入口柔、回味甜；它还变成了米糕、米月饼、米皮面包、大米奶茶、米乳咖啡……

一粒米，能变出多少种模样？小站稻正在给出答案。

一袋牛奶里的稻米味

“新出的‘小站稻米乳’口味海河奶你喝过了吗？”这成了最近身边人时常聊起的话题。

撕开包装袋，牛奶入口顺滑绵密，一股清爽的甜香在舌尖化开，紧接着是悠长的米香回甘，层层叠叠地散开，稻禾清香与纯粹奶香在口中交融。简约的白色包装袋上，“小站稻”三个字格外醒目。这款由海河乳品与利达粮油携手推出的联名创新产品，以津南小站稻核心产区的稻米为原料、以一杯新潮饮品为载体，让百年农耕味道拥抱年轻消费市场，也让更多人透过舌尖风味，重新读懂小站稻的独特魅力。

把小站稻装进海河奶，总共分几步？

第一步是选米。研发团队在原料甄选上精益求精，严选6款不同的稻米品种进入筛选测试，所有稻米经历一系列完全相同的工艺流程，最后组织多人进行盲测品鉴。最终，米香最为浓郁、最能体现地域特色的津原U99品种拔得头筹，成为联名米乳的专属原料品种。

第二步是融合。研发过程中，团队将优质小站稻米蒸熟，经精细破壁、脱水浓缩制成纯粹米浆。但米浆和牛奶的密度不同，倒在一起静置片刻就分层，很难实现口感融合。为此，研发团队反复调整米浆与牛奶的稀释配比，让两种原料“和平共处”，达到入口顺滑、不稀不稠的黄金状态。

第三步是保存。蒸煮后的米制品极易变质，牛奶动辄几十天的货架期，对研发团队来说，如何延长米浆的存储时间是个不小的技术难题。研发团队经过反复调试研究，最终采用先进高温灭菌工艺，让米制品适配乳制品的长效储存标准，既保留稻米的清甜回甘，又融合鲜奶的绵密醇厚。

但是，这袋牛奶美味的秘诀，不在生产车间，不在实验室里，而是在土地里。

在天津优质小站稻开发公司的稻香源基地里，1200亩小站稻随风起伏、生机勃勃。这片田里生长的稻米，正是小站稻米乳的指定原料产地。为留住最纯正的米香，稻米全部选用当年新米，收割后直接进入冷库低温存储，最大程度锁住稻谷原生风味。“在加工环节，我们采用‘适度加工’工艺，不让米粒过度抛光损坏胚芽，减少深加工阶段香气流失，让每一粒米的本味都能够完整留存。”天津优质小站稻开发公司负责人说。

田间管理同样不容含糊。天津优质小站稻开发公司与中化集团达成深度合作，通过采集检测土壤样本，根据土壤中的氮磷钾比例量身定制配方肥料，不再凭农户经验操作。全程可控的绿色种植，保证了每一批稻米的风味稳定。

一壶白酒里的稻田香

如果说米乳牛奶是小站稻在快消品领域的破圈尝试，那么在同一片土地上酝酿的另一种产品，则将稻米交给了时间，等待着一场关于风味的漫长发酵。

在津南，同样以本地小站稻为原料的兵韬酒走的就是这条路。兵韬酒的前身，是与小站兵米文化同时诞生的“荣泰成”老字号。随着盛军移屯小站，第一代传承人将酿酒技艺带到了这片盐碱地上，从此，小站稻与酿酒作坊共生共长。

依托百年传承的古法技艺，兵韬酒打造出独具特色的稻米酿酒工艺。作为浓香型纯粮固态发酵白酒，兵韬酒坚守混蒸混烧、掐头去尾、看花摘酒的传统工序，并独创整粒小站稻发酵工艺。“行业普遍将粮食打成四六瓣碎粒，发酵启动快但后劲不足。”御河涌酒传统酿制技艺第六代传承人李勃志说，“完整的小站稻颗粒能够缓慢释放香气与营养，让酒体发酵更充分、风味更持久，规避碎粮发酵前期过猛、后期乏力的弊端，酿出的酒体因为发酵平缓、酒醅疏松，而绵甜柔和、酒香协调。”

粮为酒之肉。在高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原料中，小站稻扮演着“增香提净调和”的关键角色，它赋予酒体净爽的口感和一丝回甘，这正是兵韬酒“入口柔、回味甜”风格的来源，造就兵韬酒绵柔净香的独特风格。“我们曾以外地稻米与津南小站稻开展酿造对比试验，发现外地稻米所酿之酒，缺少小站稻自带的清雅清甜，酒体净度不足，风味层次有所欠缺。”李勃志说。

风味的独一无二，源自原料的百里挑一。为保障原料供给稳定、品质统一，企业长期深耕本土供应链，定点向正弘、盛坤农场等本地标准化种植基地采购小站稻；为守住酒体纯粹质感，企业建立了严苛的原料采购标准：采购环节优先遴选津南本地绿色种植稻米，严格筛选米粒形态，只保留大小均匀、颗粒饱满的优质原粮，严控化肥、农药使用，从田间源头守护稻米天然风味与食品安全。

原料的根扎在津南，企业的情也系在了津南。守住这方水土的稻香，不仅靠选米时的苛刻，更靠与这片土地上的种稻人同频共振：兵韬酒优先吸纳农闲时的本地稻农进厂务工，由经验丰富的老师傅带教上岗，让世代种稻的农民在家门口就能挣上稳定工资，既实实在在地增加了稻农收入，也为乡村产业留住了人、攒下了后劲。

一瓶酒的背后，牵动着田埂上那些种稻的人，也牵动着乡村振兴的勃勃生机。

一粒米的不断延伸

奶要米香、酒要回甘，两款截然不同的产品为什么不约而同锁定了小站稻？追着这股香气往源头走，答案藏在津南的稻田里。

得天独厚的自然条件，造就了小站稻无法复制的风味基础。津南地处北方水稻种植区南端，拥有180天的生长周期和充足的光照，让营养物质得以充分沉积，而独特的盐碱地也是小站稻后口回甘口感的形成因素之一。

种出这缕回甘，光靠天赋还不够。近年来，津南区持续深耕小站稻品种选育与优化升级，形成了“四优两普”的品种体系，除了因米乳出圈的津原U99，金稻939、天隆优619、津川1号等优质品种也已同步得到规模化推广。在种植端，全区全面普及基质育秧、超前控蘖、统防统治、绿色施肥等现代农业技术，以科学化、标准化种植替代传统经验种植，从源头上稳定稻米品质、统一风味表现，为各类深加工产品提供了稳定、优质、标准化的原料支撑。

深耕下游深加工的创新探索，更反向重塑小站稻的产业链价值。下游消费端对原料的严苛品质要求，倒逼上游种植端不断提升稻米品质；与此同时，终端产品的市场需求上涨，反向拉动了上游的优质稻米收购订单扩容，让农户的优质粮不愁销路，实实在在惠及了稻农。从“论斤卖粮”到“论瓶卖酒”“论毫升卖奶”，小站稻的附加值正在被重新定义。

从一杯奶到一壶酒，小站稻的七十二变远不止于餐桌之上。它证明了，一碗好饭是底气，但只有跳出饭碗，才能看见更广阔的天地，小站稻的振兴之路，便有了无限可能。

来源：融媒津南