老话说：“入秋不补，冬天受苦”，建议多吃“秋天4宝”，应季营养又便宜，好处多的不得了！

这两天下楼买菜，一阵凉风灌进脖子里，我才反应过来——秋天真的来了。早晚温差大，嗓子干、皮肤紧，身体好像也在提醒我：该给饭桌上换换花样了。

老一辈总念叨“入秋不补，冬天受苦”，其实搁在现在，咱也不用整那些大鱼大肉的“硬补”，秋天大量上市的应季食材，就是最好的东西。菜市场转一圈，有4样便宜又营养的“秋天4宝”，我家最近轮着吃，全家老小胃口都好了不少。今天就跟大伙儿好好唠唠。

第一宝：山药豆

好多人只熟悉山药，对山药豆反倒不太在意。其实它就是山药藤上结出来的小豆子，个头不大，营养可一点不含糊。山药豆富含淀粉、膳食纤维和植物蛋白，每100克膳食纤维大约有3到4克，能帮着促进肠道蠕动。另外它脂肪含量极低，才不到0.2%，热量大概110千卡，吃着饱腹又没负担。关键是价格真便宜，我们这儿菜市场才两三块钱一斤。

推荐食谱：炸山药豆

买回来的山药豆先别急着下锅，放盆里加一勺盐、一勺面粉，倒清水泡上五分钟，然后用手反复搓洗，把表面的灰尘和杂质都搓掉，再用流水冲干净。

洗好的山药豆上锅蒸，冷水上屉，大火烧开后蒸十来分钟，蒸到用手一捏能轻松捏碎就行。蒸好后倒进大碗里稍微放凉。

接下来打一两个鸡蛋搅散，倒进山药豆里拌匀，让每颗豆子都裹上蛋液。然后倒进淀粉里滚一圈，裹好之后用漏勺把多余的淀粉筛掉。

锅里倒油，烧到六成热——筷子放进去周围冒小泡就差不多了。把山药豆倒进去小火慢炸，刚下去别急着翻动，轻轻晃锅让它受热均匀，炸到表面金黄酥脆就捞出来控油。趁热撒上椒盐或者烧烤料，外酥里糯，一口一个根本停不下来。

第二宝：板栗

秋天的板栗有多好吃，不用我多说。但很多人不知道，板栗在营养上其实更像“粮食”而不是坚果。它脂肪含量很低，熟板栗才1.5%左右，但碳水化合物高达46%，比米饭还高。更让人意外的是，每100克熟板栗的维生素C含量有36毫克，比不少蔬菜水果都高。钾含量也很丰富，达到468毫克/100克，比香蕉还高出不少。

推荐食谱：板栗红枣紫薯糖水

板栗去壳有个小窍门：先用刀在板栗底部切个小口子，放盐水里煮五分钟捞出来，顺着切口一剥就掉了。

准备红枣十来颗冲洗干净，紫薯一个削皮切成小块。先把红枣和冰糖放锅里，倒足量清水，大火烧开后煮十分钟。然后把板栗和紫薯块倒进去，转小火再煮十来分钟，煮到板栗粉糯、紫薯软烂就好了。

这碗糖水颜色特别好看，紫薯把汤染得紫红紫红的，板栗的香和红枣的甜融在一起，热乎乎喝一碗，从胃暖到心。当早餐或者下午加餐都合适，比外面买的奶茶健康多了。

第三宝：萝卜

秋天萝卜大量上市，水分足、口感脆，价格也便宜得让人心动。青萝卜富含芥子油和粗纤维，能促进胃肠蠕动，帮着消化。维生素C和叶酸含量在萝卜家族里也算突出的，还含有钙、磷、钾、铁等多种矿物质。秋天人容易积食、没胃口，萝卜就是天然的“开胃菜”。

推荐食谱：青萝卜丝炒大虾

这道菜我要特别强调一下——用大虾，别用虾仁。整只大虾带着虾头虾壳一起炒，才能煸出那股红彤彤的虾油，鲜味完全不一样。

青萝卜去皮切成细丝，嫌麻烦就用擦丝器擦。切好后加一小勺盐抓匀，腌十分钟左右，然后用手使劲把水分挤干。这一步别偷懒，水分挤不干净炒出来就是一锅汤，香味全跑了。

大虾剪掉虾须，挑出虾线，用葱姜丝和一点料酒腌五分钟去腥。锅里油烧热，把大虾放进去中火慢煸，用铲子轻轻压虾头，把虾油压出来。等虾身变红卷曲了，先盛出来。

锅里留着虾油，放葱姜爆香，倒入挤干水分的萝卜丝大火快炒。萝卜丝炒软之后把大虾倒回去，加一点盐、少许白胡椒粉，翻匀出锅。萝卜丝吸饱了虾油的鲜味，脆甜脆甜的，大虾肉紧实弹牙，比啥都下饭。

第四宝：山药

铁棍山药是秋天菜市场的常客，也是我家冰箱里常备的食材。山药含有淀粉酶和多酚氧化酶，能帮助脾胃消化吸收。另外山药富含钾、镁等矿物质和多种维生素，属于温和的平补食材，一家老小都适合吃。

推荐食谱：山药胡萝卜黑木耳炒肉

这道菜食材搭配丰富，颜色也好看——白的山药、橙的胡萝卜、黑的木耳，光看着就有食欲。

黑木耳提前用冷水泡发，撕成小朵。山药去皮切成片，注意切好之后马上泡在清水里，不然很快就氧化变黑了。胡萝卜也切成薄片。

烧一锅水，把山药片、木耳和胡萝卜片一起下锅焯一下，水再次烧开就捞出来过凉水，这样山药炒的时候不容易碎，口感也更脆。

猪瘦肉切成薄片，加白胡椒粉、料酒、生抽、一点淀粉抓匀腌十分钟。锅里油热后先下肉片滑炒到变色盛出。锅里留底油，放葱姜爆香，把焯好的山药、木耳、胡萝卜倒进去翻炒，再把肉片回锅，加盐和一点生抽调味，大火翻匀就能出锅。

山药片脆嫩清甜，木耳爽滑，肉片嫩得不用嚼太久，整道菜清清爽爽的，特别适合秋天吃。

最后啰嗦两句，秋天吃东西别一上来就大鱼大肉地“贴秋膘”，这时候脾胃还比较弱，反倒容易积食上火。这4样应季食材，价格不贵、做法也不复杂，换着花样端上桌，比啥补品都实在。趁着正当季，去菜市场多拎几样回来吧，给家人做着吃吧！

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）